آش کرفس با گردو یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایران است که به خصوص در فصل بهار و اوایل تابستان طرفداران بسیاری دارد. ترکیب منحصر به فرد سبزیجات معطر با طعم ملایم گردو، این غذا را به گزینه ای سالم و مقوی تبدیل کرده است. بهتر است بدانید طرز تهیه آش کرفس و گردو دشوار نیست و تمرکز اصلی آن بر حفظ عطر سبزیجات است. رسیدن این غذای مفید به قوام مناسب و بدون استفاده از مواد افزودنی غیرضروری باعث می شود تا تجربه ای لذیذ و بی نظیر برای شما رقم بخورد. در ادامه این مطلب شما را با طرز تهیه آش کرفس و گردو سنتی و خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای آش کرفس و گردو
مواد لازم برای تهیه آش کرفس و گردو به شرح زیر است:
- برگ چغندر: 250 گرم
- ساقه کرفس جوان با برگ: 4 ساقه
- مغز گردوی نگینی شده: نصف پیمانه
- برنج: 1 پیمانه
- ماست ترش: نصف پیمانه
- زرشک: نصف پیمانه
- پیاز داغ: 3 قاشق سوپ خوری
- نعناغ داغ: 3 قاشق سرخالی
- نمک، فلفل، زرد چوبه و گلپر: به میران دلخواه
طرز تهیه آش کرفس و گردو
برای تهیه آش کرفس و گردو در انتخاب مواد دقت داشته باشید. یک لیوان برنج نیم دانه یا درشت که نشاسته آن گرفته شده، به غلظت نهایی کمک می کند. برای بخش طعم دهنده، 200 گرم گردوی تازه آسیاب شده ضروری است. همچنین پیاز داغ، نعناع داغ و چاشنی ها برای تنظیم اسیدیته و طعم نهایی لازم است. کیفیت گردو نیز نقش مستقیمی در جلوگیری از تلخی آش دارد. برای پخت آش کرفس و گردو، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: آماده سازی اولیه سبزیجات
برگ چغندر و ساقه کرفس باید به گونه ای باشد که عطر کرفس بر آش غالب شود. پاک کردن و شستن سبزیجات باید دقیق انجام شود تا هرگونه خاک یا آلودگی حذف گردد. بعد از خشک کردن سبزی ها، آن ها را خیلی ریز خرد کنید تا در حین پخت کاملا له شوند و عطر خود را به آش منتقل کنند. این مرحله مقدماتی اگر با دقت انجام نشود، کیفیت نهایی آش را به شدت تأثیر قرار خواهد داد.
مرحله دوم: تکنیک تفت دادن پیاز و ادویه جات پایه
پیازها را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید تا در روغن کاملا باز شوند و رنگ طلایی به خود بگیرند. اضافه کردن زردچوبه و فلفل مربوط به زمانی می شود که پیاز عطر خود را آزاد کرده اما هنوز نسوخته است. سوختن ادویه ها حتی برای لحظه ای کوتاه، طعم کل آش را تلخ و غیر قابل اصلاح می کند. هم زدن مداوم نیز در این مرحله یکنواختی رنگ و طعم را تضمین می کند.
مرحله سوم: فرآیند پخت و افزودن هوشمندانه گردو
برنج را با آب داغ بپزید تا نرم شود. سپس سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا بخار داخل آن بماند و سبزیجات سریع تر بپزند. نکته مهم در این مرحله، نحوه اضافه کردن گردو است. گردوی آسیاب شده را با کمی آب ولرم باز کنید تا گلوله نشود و سپس به آرامی به آش اضافه کنید. هم زدن مداوم پس از اضافه کردن گردو الزامی است تا ته نشین نشود و طعم آن به طور یکنواخت پخش شود. حرارت باید ملایم باشد تا گردو نسوزد و بوی خامی به خود نگیرد. اجازه دهید آش با حرارت کم حدود 30 دقیقه دیگر بجوشد تا قوام مناسب حاصل شود.
مرحله چهارم: سرو نهایی
در دقایق پایانی پخت، نمک را به آش اضافه کنید. اسیدیته آش باید متعادل باشد؛ نه بیش از حد ترش و نه بدون مزه. در مرحله بعد زرشک و پیاز داغ را به همراه گردوی تفت داده شده به آش اضافه کنید و ادویه های آش را بچشید. اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیفتد و در پایان ماست را به ترکیب اضافه کنید و پس از خوردن چند جوش، با پیاز داغ، نعنا و کمی زرشک آن را زیباتر کنید. نکته بسیار مهم که باید به خاطر داشته باشید این است که ابتدا کمی از آش را به ماست اضافه کنید، زمانی که هم دما شدند به تدریج به آش اضافه کرده و آن را هم بزنید تا آش به دست آمده یکدست و صاف شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه آش گردو، طرز تهیه آش نخود، طرز تهیه آش پیازچه و طرز تهیه آش ناردونه را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
