آش ورکواز یکی از غذاهای سنتی و کمتر شناخته شده مناطق کوهستانی غرب کشور است که با گیاهی خودرو و بهاری به همین نام تهیه می شود. این گیاه وحشی با آغاز فصل بهار در طبیعت می روید و طعمی خاص و متفاوت به غذا می دهد. علاوه بر مزه منحصر به فرد، ورکواز به دلیل طبیعی بودن و ارزش غذایی بالا، برای بدن نیز بسیار مفید است و طرز تهیه آش ورکواز نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه آش ورکواز پرخواص و مقوی
ورکواز مانند آش نخود، آش گردو و آش ناردونه پرطرفدار و محبوب است و از چند پیازچه کوچک تشکیل شده و عطر و طعمی نسبتاً تند دارد. به همین دلیل هنگام پخت، آن را همراه با موادی مانند عدس، برنج و بلغور گندم می پزند تا تندی آن متعادل شده و طعمی دلپذیرتر ایجاد شود. ترکیب این مواد، آشی مقوی، سیر کننده و پر انرژی به وجود می آورد.
مواد لازم برای شش نفر
- سبزی ورکواز : یک کیلوگرم
- اسفناج : دویست و پنجاه گرم
- عدس : یک پیمانه
- بلغور گندم : نصف پیمانه
- برنج : یک و نیم پیمانه
- نمک : به میزان لازم
- زردچوبه : نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : مقدار کمی
دستور تهیه
در ابتدای کار، برنج، عدس و بلغور گندم را جداگانه بشویید و هر کدام را در ظرفی با مقداری آب بخیسانید و اجازه دهید چند ساعت بمانند تا نرم تر شوند و سریع تر بپزند.
گیاه ورکواز را با دقت تمیز کرده و چند بار بشویید. سپس، آن را در قابلمه ای مناسب بریزید، مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا حدود سی دقیقه بپزد.
اسفناج ها را پاک کرده، خرد کنید و به قابلمه حاوی ورکواز بیفزایید. اجازه دهید سبزی ها با هم بپزند، اما دقت کنید بیش از حد نرم و له نشوند.
عدس خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمه ای جداگانه با آب بپزید. پس از نیم پز شدن عدس، برنج و بلغور گندم را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً نرم شوند. در این مرحله در قابلمه را نیمه باز بگذارید.
پس از پخت سبزی ها، آن ها را به قابلمه حاوی حبوبات اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کنید و در تابه ای با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
پیاز داغ آماده شده را به قابلمه آش اضافه کنید. در این مرحله نمک را نیز بیفزایید و مزه غذا را بچشید تا میزان آن را تنظیم کنید و برای رسیدن به بافتی لعاب دار و شبیه حلیم، لازم است آش را مرتب هم بزنید. این کار باعث می شود مواد به خوبی با هم ترکیب شده و آش حالت کش دار و غلیظ پیدا کند.
وقتی آش به قوام دلخواه رسید، اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد. در صورت نیاز، فقط آب جوش اضافه کنید تا غلظت آن تنظیم شود و هم زمان به هم زدن ادامه دهید.
در نهایت، آش ورکواز باید بافتی غلیظ، کش دار و عطری دلپذیر داشته باشد. این غذای سنتی را می توانید در روزهای خنک بهاری تهیه کرده و از طعم خاص و ارزش غذایی بالای آن لذت ببرید.
منبع : آرگا
