آش لعابی خوانسار یکی از غذاهای سنتی و کمتر شناخته شده استان اصفهان است که سال ها در خانه های قدیمی این منطقه طبخ می شد. این آش با ترکیبی از گندم آسیاب شده، حبوبات و مغز گردو تهیه می شود و به دلیل بافت غلیظ و لعاب دار خود، نام «آش لعابی» را به خود اختصاص داده است. استفاده از مواد اولیه ساده اما مغذی باعث شده این غذا علاوه بر طعم دلچسب، ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشد. طرز تهیه آش لعابی پیچیده نیست به همین دلیل می تواند انتخاب بسیار مناسبی برای دورهمی ها باشد. در ادامه این مطلب طرز تهیه آش لعابی را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه این آش سنتی به مواد اولیه ای ساده و در دسترس نیاز دارید که ترکیب آن ها طعمی دلپذیر و بافتی لعاب دار ایجاد می کند.
- گندم آسیاب شده: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا: نصف پیمانه
- مغز گردو: به میزان لازم
- ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه آش لعابی
برای اینکه آش لعابی با بافتی نرم، غلیظ و خوش طعم آماده شود، بهتر است مراحل تهیه را با حوصله و به ترتیب انجام دهید.
مرحله اول؛ خیساندن حبوبات
نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل در ظرفی جداگانه با آب کافی بخیسانید. در این مدت بهتر است چند بار آن ها را تعویض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. این کار علاوه بر کمک به هضم بهتر، باعث می شود زمان پخت نیز کوتاه تر شود. پس از خیساندن، حبوبات را آبکشی کنید و برای ادامه کار کنار بگذارید. آماده بودن حبوبات در این مرحله، کیفیت نهایی آش را بهتر می کند.
مرحله دوم؛ آماده کردن گندم آسیاب شده
گندم آسیاب شده را در ظرف مناسبی بریزید و در صورت نیاز کمی آب به آن اضافه کنید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه کرده و مواد را با هم ترکیب کنید. این مخلوط پایه اصلی آش لعابی را تشکیل می دهد و باعث ایجاد بافت مخصوص این غذای محلی می شود. هر چه مواد بهتر با هم ترکیب شوند، نتیجه نهایی یکدست تر خواهد بود. در این مرحله نیازی به اضافه کردن ادویه نیست.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گردو و پیاز
پیاز را پوست گرفته و همراه با مغز گردو به خوبی بکوبید یا کاملا ریز خرد کنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. سپس این مخلوط را به مواد قبلی اضافه کنید و همه را به آرامی هم بزنید. وجود گردو علاوه بر ایجاد طعمی دلنشین، بافت آش را نیز غنی تر می کند. پیاز نیز عطر و مزه مطلوبی به غذا می دهد. در پایان این مرحله همه مواد باید کاملا با یکدیگر مخلوط شده باشند.
مرحله چهارم؛ پخت آش
در قابلمه ای مناسب مقداری آب را به جوش آورید و مخلوط آماده شده را به آرامی داخل آن بریزید. مواد را مرتب هم بزنید تا از گلوله شدن آن ها جلوگیری شود و آش بافتی صاف و یکنواخت پیدا کند. حرارت را ملایم نگه دارید تا مواد به آرامی بپزند و لعاب طبیعی گندم آزاد شود. در طول پخت نیز هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد. این مرحله مهم ترین بخش تهیه آش لعابی است.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن ادویه و تکمیل پخت
زمانی که مواد کاملا پخته و آش غلیظ شد، نمک، ادویه دلخواه و مقداری دارچین را به آن اضافه کنید. سپس کمی روغن روی آش بریزید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود. در پایان، آش باید بافتی غلیظ، نرم و لعاب دار داشته باشد. پس از آماده شدن، آن را در ظرف مناسب برو کنید.
سرو آش لعابی
این آش به صورت سنتی همراه با نان برشته سرو می شود. نان رشته در کنار بافت نرم و لعاب دار آش، ترکیب بسیار دلچسبی ایجاد می کند و لذت خوردن این غذای محلی را دو چندان خواهد کرد. در صورت تمایل می توانید آش را به صورت داغ در وعده ناهار یا شام میل کنید.
فوت و فن تهیه آش لعابی
برای اینکه آش لعابی خوش طعم و حرفه ای داشته باشید، می توانید نکات زیر را رعایت کنید:
- حبوبات را حتما از شب قبل بخیسانید.
- هنگام پخت، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- دارچین را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- حرارت ملایم باعث لعاب بیشتر و بافت بهتر آش می شود.
- آش را به صورت داغ همراه با نان برشته سرو کنید.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه آش حلبه، طرز تهیه آش غلور و طرز تهیه آش گوشت بوشهری را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
