کالباس گوشت یکی از فرآورده های گوشتی پرطرفدار است که بسیاری از افراد به طعم آن علاقه دارند؛ اما نگرانی درباره کیفیت گوشت و مواد نگهدارنده محصولات آماده باعث شده است تهیه نوع خانگی آن هم مورد توجه قرار بگیرد. با استفاده از گوشت تازه، ادویه های معطر و مواد اولیه ساده می توانید کالباسی خوش طعم و باکیفیت در خانه درست کنید. اگر دوست دارید کالباسی خوش طعم، تازه و متناسب با ذائقه خودتان در خانه تهیه کنید، ادامه مقاله را بخوانید و با فوت و فن های آماده سازی، پخت و نگهداری کالباس گوشت خانگی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کالباس گوشت
برای تهیه کالباس به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت قرمز بدون چربی: 300 تا 500 گرم
- زرده تخم مرغ: 3 عدد
- سیر: 2 تا 3 حبه
- روغن مایع: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
- قارچ: 4 عدد متوسط
- هویج: 1 عدد متوسط
- پودر نان خشک یا آرد سوخاری: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
- آرد ذرت یا آرد گندم: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
مواد اولیه برای ادویه کالباس گوشت
برای درست کردن ادویه کالباس گوشت مواد زیر را تهیه کنید:
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
- پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
- آویشن: نصف قاشق چای خوری
- هل: نوک قاشق چای خوری
- زنجبیل: نوک قاشق چای خوری
- دارچین: نوک قاشق چای خوری
- تخم گشنیز آسیاب شده: نصف قاشق چای خوری
- جوز هندی: نوک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- پودر پیاز: نصف قاشق چای خوری
- میخک آسیاب شده: نوک قاشق چای خوری
طرز تهیه کالباس گوشت
برای درست کردن کالباس گوشت لازم است مراحل زیر را انجام دهید. اگر به روش های دیگری برای تهیه این فرآورده علاقه دارید، می توانید طرز تهیه کالباس را هم دنبال کنید.
چرخ کردن گوشت
ابتدا گوشت بدون چربی را انتخاب کرده و دو تا سه مرتبه چرخ کنید تا کاملا نرم و یکدست شود. بهتر است گوشت کمی نیمه منجمد باشد تا هنگام چرخ شدن بافت خود را بهتر حفظ کند. سپس آن را داخل ظرف بزرگی بریزید و کنار بگذارید.
اضافه کردن زرده تخم مرغ، روغن و ادویه ها
سیرها را پوست بگیرید و ریز رنده یا له کنید. زرده تخم مرغ و روغن مایع را به گوشت اضافه کنید. سپس پاپریکا آویشن، دارچین، هل، زنجبیل، فلفل سیاه و قرمز، جوز هندی، پودر سیر، پودر پیاز و سایر ادویه ها را داخل ظرف بریزید. مواد را با دست یا غذاساز خوب مخلوط کنید تا مایه ای چسبنده و خوش عطر به دست آید.
اضافه کردن آرد ذرت و پودر سوخاری
آرد ذرت و پودر نان خشک یا آرد سوخاری را کم کم به مایه گوشتی اضافه کنید و هم بزنید تا بافت آن منسجم شود. اگر مایه بیش از اندازه شل بود، مقدار کمی آرد یا پودر نان اضافه کنید. در پایان، مواد را دوباره ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
آماده کردن سبزیجات کالباس
هویج را پوست بگیرید، نگینی خرد کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود. قارچ ها را نیز خرد کنید و حدود 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آن ها را بلافاصله داخل آب سرد و یخ بریزید. این روش که بلانچ کردن نام دارد به حفظ رنگ و بافت قارچ کمک می کند. در صورت تمایل می توانید از پسته، فلفل دلمه ای رنگی و زیتون خرد شده نیز استفاده کنید.
مخلوط کردن مایه کالباس با سبزیجات
هویج و قارچ آماده شده را به مایه گوشتی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سبزیجات در تمام قسمت های مواد پخش شوند. مخلوط کردن یکنواخت مواد باعث می شود کالباس پس از برش ظاهر مرتب و بافت یکسانی داشته باشد.
فرم دهی به کالباس گوشت
مایه آماده را روی یک لایه سلفون قرار دهید و با دست به شکل استوانه درآورید. سپس آن را محکم رول کنید و دو سر سلفون را ببندید تا آب به داخل آن نفوذ نکند. برای محکم تر شدن بسته بندی می توانید از یک لایه فویل یا نخ آشپزی استفاده کنید. همچنین قالب مخصوص یا دستگاه وکیوم به مرتب شدن شکل کالباس کمک می کند. اگر به دنبال روشی ساده تر برای آماده کردن کالباس در حجم کم هستید، طرز تهیه کالباس لیوانی نیز گزینه مناسبی برای بررسی است.
پخت کالباس گوشت
یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس آبکش مناسبی روی قابلمه بگذارید و رول کالباس را داخل آن قرار دهید. در قابلمه را ببندید تا بخار جمع شود تا کالباس به روش بن ماری حدود دو ساعت بپزد. برای ثابت ماندن رول می توانید یک بشقاب مناسب روی آن قرار دهید.
سرو کالباس گوشت
پس از پایان پخت، رول را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس سلفون را باز کنید و کالباس را با چاقوی تیز به صورت ورقه ای برش بزنید. کالباس گوشت خانگی شما آماده است و می توانید آن را همراه نان، سبزیجات تازه در انواع ساندویچ سرو کنید. همچنین برای تنوع در طعم، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کالباس مرغ را هم امتحان کنید.
منبع : آرگا
