کالباس یکی از محصولات گوشتی می باشد که بسیار طرفداران زیادی دارد. کالباس با استفاده از مرغ و یا گوشت تهیه می شود که به صورت سرد سرو می گردد. سوسیس و کالباس بخش زیادی از فراورده‌های گوشتی مصرفی در ایران را تشکیل می‌دهند. اگر می خواهید یک کالباس بسیار خوشمزه را به راحتی تهیه کنید این مطلب را دنبال کرده و طرز تهیه کالباس لیوانی با بهترین طعم را مشاهده و تهیه کنید.
در کنار این کالباس می توان از سس مک دوناک و سس لیمو استفاده کرد. تعدادی از انسان ها دوست ندارد که از کالباس های کارخانه ای خرید کنند و دوست دارند کالباس را با راحت ترین روش در خانه تهیه کنند. این مطلب بسیار مناسب برای کسانی می باشد که می خواهند دارای یک کالباس خانگی و خوشمزه شوند.
مواد لازم
- سیر ۳ حبه
- یخ قالبی کوچک ۳ عدد
- ترکیب ران و سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- قارچ بلانچ شده ۲۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- فلفل دلمه ای پخته شده ۱/۴
- هویج نگینی و پخته شده ۲ عدد
- روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
- سس خردل ۱ قاشق چای خوری
- پاپریکا ۲ قاشق چای خوری
- جوز هندی نوک قاشق چای خوری
- تخم گشنیز آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری
- سماق و آویشن ۱ قاشق چای خوری
- سس کچاپ ۲ قاشق غذا خوری
- دارچین مقدار کمی
- زنجبیل مقدار کمی
طرز تهیه کالباس لیوانی خانگی
ابتدا برای تهیه کالباس لیوانی باید قارچ ها را بلانچ کنید. برای این منظور در یک قابلمه آب بریزید و پس از جوش آمدن آب قارچ های خرد شده به اندازه متوسط را به آب جوش بی افزایید و بعد از ۳ دقیقه درون آب سرد بریزید و آبکش کنید. سپس هویج را به خوبی پوست و آبپز کنید. پس از آبپز شدن هویج آن را نگینی خرد کنید.
در مرحله دوم استخوان های سینه و ران مرغ را جدا کنید و در فریزر قرار دهید تا حالت نیم یخ شود. برای تهیه کالباس باید تمامی مواد سرد باشد اینگونه دارای کالباس بهتری می شوید. سینه و ران مرغی که نیمه یخ شدند را درون مخلوط کن بریزید. سپس زرده، سیر، نشاسته ذرت، روغن ماه، نمک و ادویه ها را هم بریزید و مخلوط کنید.
در حین مخلوط کردن مواد با مخلوط کن چند قطعه یخ اضافه نمایید و دوباره مخلوط کنید. در ادامه مواد کالباس را از مخلوط کن خارج کرده و با هویج، فلفل دلمه و قارچ به خوبی مخلوط کنید. یک لیوان دسته دار فرانسوی را به خوبی چرب کنید و مقداری از کالباس درون لیوان بریزی. سپس با گوشت کوب هواگیری کنید. این کار را چند بار انجام دهید.
تمام لیوان ها را به صورت چند مرحله ای پر کنید و بعد بر روی لیوان ها را ابتدا سلفون و بعد دو بار فویل بکشید. یک قابلمه را با مقداری آب بر روی حرارت قرار دهید. طوری که لیوان ها تا نیمه در آب باشند. حالا لیوان ها را در قابلمه بگذارید و درب را ببندید و ۱ ساعت صبر کنید. بعد از ۱ ساعت فویل را خارج کرده و لیوان ها را به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار بدهید.
نکات کلیدی طرز تهیه کالباس
- در صورت تمایل می توان از خلال پسته برای داخل کالباس استفاده کرد.
- برای تهیه حتما از لیوان نشکن استفاده شود که در حین پخت نشکند.
- مواد کالباس را به خوبی فشرده کنید تا هوایی داخل لیوان باقی نماند.
- برای جلوگیری از خشک شدن کالباس حتما از ران و سینه استفاده نمایید.
منبع : آرگا
