فلافل یکی از غذاهای محبوب و پرطرفداری است که می توان آن را با روش های مختلف آماده کرد. در کنار دستورالعمل های معمول، ترکیب نخود و سویا می تواند بافت و طعم متفاوتی به فلافل بدهد و آن را به گزینه ای جذاب برای تنوع بخشیدن به سفره تبدیل کند. طرز تهیه فلافل با سویا آسان است و مواد اولیه ای مانند نخود، سیب زمینی، سیر و جعفری در کنار ادویه های معطر قرار می گیرند تا مایه ای یکدست و مناسب برای سرخ کردن آماده شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه فلافل با سویا را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه فلافل با سویا
برای داشتن فلافل خوش عطر و منسجم، آماده سای درست نخود و سویا و ترکیب دقیق آن ها با سایر مواد اهمیت زیادی دارد. در این بخش به بررسی مواد لازم برای تهیه فلافل با سویا می پردازیم.
- نخود: دو و نیم پیمانه
- سویا: 1 پیمانه
- سیب زمینی متوسط: 1 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- جعفری ساطوری شده: 2 قاشق سوپ خوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- زعفران آب کرده غلیظ: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه فلافل با سویا
در این روش، مواد به صورت مرحله ای آماده شده و سپس با یکدیگر ترکیب می شوند تا مایه ای مناسب برای قالب زدن و سرخ کردن به دست بیاید.
آماده کردن نخود
نخودها را به خوبی بشویید تا هرگونه آلودگی و ناخالصی از سطح آن ها پاک شود. سپس نخود را به سه مرتبه بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید تا برای ادامه کار آماده شود. بعد از خنک شدن، پوست نخودها را با حوصله جدا کنید تا بافت نهایی فلافل لطیف تر شود. جدا کردن پوست ممکن است کمی زمان ببرد، اما به یکدست شدن مایه کمک می کند. در پایان، نخودهای آماده شده را کنار بگذارید تا همراه سایر مواد چرخ شوند.
آماده سازی سویا
سویا را ابتدا با آب بشویید و سپس برای آماده شدن، یک مرتبه در آب بجوشانید. بعد از جوشیدن، سویا را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود. تا حد امکان اجازه دهید سویا آب اضافه نداشته باشد تا مایه فلافل بیش از اندازه شل نشود. پس از آبکشی، سویا آماده است تا همراه نخود و سیب زمینی وارد مرحله چرخ شدن شود. این آماده سازی باعث می شود سویا به خوبی در ترکیب نهایی پخش شود.
پخت سیب زمینی و چرخ کردن مواد
سیب زمینی را بشویید و با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملا نرم شود. پس از پخت، اجازه دهید کمی از حرارت آن کم شود و سپس پوستش را جدا کنید. سیب زمینی، نخود آماده شده و سویای آبکش شده را در چرخ گوشت قرار دهید و یک مرتبه چرخ کنید. برای رسیدن به ترکیبی نرم تر و منسجم تر، این مواد را بار دوم نیز چرخ کنید. در چرخ دوم، سیر و جعفری ساطوری شده را نیز به مواد اضافه کنید تا عطر آن ها در مایه پخش شود.
اضافه کردن ادویه و تخم مرغ
بعد از آماده شدن ترکیب نخود و سویا، نوبت به طعم دهی مایه فلافل می رسد. نمک، فلفل و زردچوبه را به همراه زعفران آب کرده غلیظ به مواد اضافه کنید. مقدار ادویه را می توانید متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید، اما بهتر است طعم مواد اصلی تحت تأثیر ادویه قرار نگیرد. سپس دو عدد تخم مرغ را به مایه اضافه کرده و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. ترکیب کردن باید تا زمانی ادامه پیدا کند که تخم مرغ و ادویه در تمام قسمت های مایه به طور یکنواخت پخش شوند.
استراحت دادن به مایه فلافل
مایه آماده شده را بلافاصله سرخ نکنید و ابتدا آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید. حدود 30 دقیقه استراحت برای مایه در نظر بگیرید تا ترکیبات فرصت پیدا کنند به خوبی با یکدیگر هماهنگ شوند. در این مدت، عطر سیر، جعفری، ادویه ها در ترکیب پخش می شود. خنک شدن مایه همچنین کمک می کند هنگام شکل دادن، کار با آن راحت تر باشد. پس از گذشت نیم ساعت، مایه را از یخچال خارج کنید و برای فرم دادن آماده شوید.
شکل دادن و سرخ کردن فلافل
برای شکل دادن فلافل می توانید از قالب مخصوص استفاده کنید یا مایه را با دست به شکل های یکسان درآورید. اگر از قالب استفاده می کنید، سطح آن را مقدار کمی چرب کنید تا مایه راحت تر جدا شود. فلافل های آماده شده را داخل روغن داغ قرار داده و اجازه دهید سطح آن ها به تدریج طلایی و برشته شود. حرارت باید به اندازه ای باشد که فلافل ها درون روغن فرصت پخت داشته باشند و سطح شان بیش از حد سریع تیره نشود. پس از آماده شدن، فلافل را خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه فلافل مرغ، طرز تهیه فلافل پنیری و طرز تهیه فلافل پیتزایی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
