یکی از انواع آش های بسیار خوشمزه کردی آش سنگ سیر است که همچون آش ماست و آش دوغ از طعم بی نظیری برخوردار است. این آش غنی از کلسیم می باشد و در اکثر مواقع در روزهای سرد زمستان می توانید در منزل تهیه کنید که البته از کشک محلی گوسفندی بیشتر در تهیه این آش استفاده می شود اما در صورت عدم دسترسی به کشک محلی از کشک پاستوریزه استفاده نمایید، در ادامه مطلب طرز تهیه آش سنگ سیر را به شما همراهان عزیز آموزش خواهیم داد تا بتوانید آن را تهیه و نوش جان کنید.
مواد لازم
- کشک : دویست و پنجاه گرم
- سینه و ران بوقلمون : پانصد گرم
- ماش : یک پیمانه
- سیر رنده شده : سی و پنج گرم
- پیاز : سه عدد
- برنج گرده محلی : دویست و پنجاه گرم
- آب جوش : هشت لیوان
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، برگ بو و زرد چوبه : : به مقدار لازم
- کره : پنجاه گرم
طرز تهیه آش سنگ سیر با طعم خاص
در روش تهیه آش سنگ سیر ابتدا قابلمه مناسبی را برداشته و کره داخل آن ریخته و بعد از ذوب شدن کره به آن پیاز نگینی خرد شده بیفزایید و کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید.
حالا سیر رنده شده را به آن افزوده و کمی تفت داده و بعد گوشت ترکیبی از بوقلمون را به سیر و پیاز افزوده و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ داده و سرخ شود و بعد به آن نمک و برگ بو بیفزایید.
در مرحله بعدی از دستور تهیه آش سنگ سیر به آن هشت لیوان آب افزوده و روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید به مدت سه ساعت بماند تا نرم شود.
حالا بعد از پختن گوشت آن را همراه با برگ بو از داخل آب خارج کرده و ماش ها را نیز به مدت دو ساعت اجازه دهید خیس شوند و بعد داخل یک قابلمه مناسب ریخته و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه بجوشد.
حالا ماش های پخته شده را آبکش کرده و همراه با برنج شسته شده داخل آب گوشت ریخته و درب قابلمه را ببندید تا برنج و ماش نیز پخته شوند.
در این مرحله از طرز تهیه آش سنگ سیر حالا ران و گوشت سینه را داخل غذا ساز ریخته و پس از له کردن به آن سه عدد پیاز رنده شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک بیفزایید.
حالا از مواد به دست آمده را به اندازه یک عدد گردو برداشته و داخل دست گرد کرده و بعد آن را داخل روغن سرخ نمایید.
در مرحله پایانی کشک را از قبل با کمی آب ولرم رقیق کرده و به مخلوط ماش و برنج که کاملا پخته شده اند بیفزایید و بعد هم زدن آن را همراه با گوشت قلقلی و پیاز فراوان نوش جان کنید.
نکات طلایی تهیه آش سنگ سیر
- ماش و برنج آبکی نباشند و کاملا پخته شده باشند.
- این آش را می توانید با لپه و عدس نیز تهیه کنید.
- در زمان پخت گوشت قلقلی درب تابه را بسته تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
- این آش به هیچ وجه نباید آبکی باشد زیرا با کشک فراوان تهیه می شود.
- در صورت استفاده از کشک پاستوریزه در افزودن نمک احتیاط کرده زیرا ممکن است آش سنگ سیر شور شود.
در صورت تمایل جهت آشنایی با دستور تهیه انواع آش و سوپ می توانید روی لینک کلیک نمایید تا با دستور پخت آش و سوپ مورد نظرتان آشنا شوید و به راحتی در منزل تهیه و نوش جان کنید.
منبع : آرگا
