فته عرایس عربی که با نام عرایس هم شناخته می شود، یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی لبنانی و سوری است. این غذا از ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز، گوجه فرنگی، جعفری، سیر و مجموعه ای از ادویه های عربی تهیه می شود. مواد گوشتی داخل نان قرار می گیرند و سپس عرایس در تابه، فر، گریل یا روی باربیکیو پخته می شود. نتیجه، غذایی خوش عطر و برشته است که می تواند یک گزینه ساده و خانگی برای یک وعده سیرکننده و خوشمزه باشد. اگر به غذاهای عربی علاقه دارید، در ادامه با روش تهیه فته عرایس و نکات مهم برای خوش طعم تر شدن آن آشنا شوید.
مواد لازم
برای درست کردن عرایس، مواد اولیه زیادی لازم نیست و بیشتر طعم غذا از ترکیب گوشت، سبزیجات تازه و ادویه ها به دست می آید. مقدار مورد نیاز برای تهیه این غذا به صورت زیر است:
- گوشت چرخ کرده گوسفندی یا ترکیبی: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط که باید خیلی ریز خرد یا رنده شود.
- گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط که به صورت بسیار ریز خرد یا رنده شده باشد.
- جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- سیر له شده: 2 حبه
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری برای ایجاد طعم و رنگ
- فلفل قرمز: ¼ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
- پاپریکا: ½ قاشق چای خوری
- زیره: ½ قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- نان پیتا یا نان لواش: به مقدار دلخواه
طرز تهیه فته عرایس
برای اینکه فته عرایس داخل نان به خوبی بپزد و در عین حال سطح نان برشته و خوش رنگ شود، بهتر است طرز تهیه این غذای خوش طعم را مرحله به مرحله انجام دهید.
آماده سازی مایه گوشتی
اول باید مواد داخل عرایس را آماده کنید تا گوشت همراه با سبزیجات و ادویه ها کاملا طعم دار شود. ترکیب کردن درست مواد در این مرحله روی طعم نهایی غذا تأثیر زیادی دارد. گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و پیاز، گوجه فرنگی، جعفری، سیر، رب گوجه فرنگی و تمام ادویه ها را به آن اضافه کنید. سپس مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا گوشت با سایر مواد کاملا ترکیب شود و مخلوطی یکدست ایجاد گردد. اگر به غذاهای عربی بر پایه گوشت علاقه درید، می توانید در کنار این دستور، طرز تهیه مفتح عربی را نیز امتحان کنید. اگر زمان کافی دارید، مایه گوشتی را حدود 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مواد فرصت پیدا کنند بهتر با یکدیگر ترکیب شوند و عطر ادویه ها بیشتر به خورد گوشت برود.
آماده سازی نان ها
در این مرحله نوبت آماده کردن نان است. نوع نان می تواند پیتا یا لواش باشد و شکل آماده سازی آن با توجه به نوع نان کمی تفاوت دارد. اگر از نان پیتا استفاده می کنید، آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا حالت کیسه یا پاکت پیدا کند. در صورت استفاده از نان لواش نیز می توانید نان را به شکل نیم دایره یا مستطیل آماده کرد و آن را تا بزنید. مقداری از مایه گوشتی را در قسمت میانی نان قرار دهید و سپس با پشت قاشق آن را به آرامی روی سطح نان پخش کنید. ضخامت گوشت نباید بیش از حد زیاد باشد، زیرا اگر مایه گوشتی خیلی ضخیم قرار بگیرد، ممکن است قسمت داخلی آن نپزد، در حالی که نان زودتر برشته شود. بنابراین بهتر است گوشت به صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی نان پخش شود.
پخت فته عرایس
بعد از آماده شدن نان ها، می توانید فته عرایس را با توجه به امکانات خود در تابه، فر یا گریل بپزید. در هر روش باید به پخت کامل گوشت و برشته شدن مناسب نان توجه داشته باشید. اگر به غذاهای سنتی عربی با گوشت علاقه مند هستید، طرز تهیه چلو گوشت عربی نیز می تواند یک دستور مشابه برای آشنایی با شیوه طعم دار کردن و پخت گوشت باشد.
قرار دادن فته عرایس در تابه یا فر
مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس فته عرایس های آماده شده را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آن ها را با حرارت ملایم حدود 3 تا 4 دقیقه بپزید. زمانی که سطح نان طلایی و برشته شد و گوشت داخل آن نیز کاملا پخت، فته عرایس آماده است. اگر ترجیح می دهید فته عرایس را در فر آماده کنید، ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. نان های پر شده را داخل سینی بچینید و آن ها را حدود 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت باید نان حالت برشته پیدا کند و مایه گوشتی داخل آن نیز کامل بپزد. برای گریل نیز می توان فته عرایس را تا زمانی که نان برشته و گوشت پخته شود، روی حرارت قرار داد.
سرو نهایی
وقتی فته عرایس ها آماده شدند، می توانید آن ها را از وسط برش بزنید تا خوردنشان راحت تر شود. این غذا در کنار دیپ ماست و سیر یا انواع سس تند عربی طعم خوبی پیدا می کند و می توان آن را به صورت گرم سرو کرد. اگر می خواهید بک غذای عربی دیگر با ترکیب گوشت و برنج را هم امتحان کنید، طرز تهیه پلو گوشت عربی گزینه مرتبطی برای مطالعه است. برای کامل تر شدن این وعده، یک نوشیدنی گرم مانند چای نعناع نیز می تواند همراه عرایس سرو شود. ترکیب نان برشته، مایه گوشتی ادویه دار و سس در کنار عطر نعناع، یک وعده ساده و خوش طعم ایجاد می کند.
منبع : آرگا
