دسته ها
پنج شنبه ۹ فروردین ۱۴۰۳

طرز تهیه آش ماست با سه روش تهیه تبریزی، شیرازی و کرمانشاهی

  • سمانه عقیقی
  • ۴ تیر ۱۳۹۹
  • ۰

طرز تهیه آش ماست به روش های مختلف در شهرها و استان های ایران انجام می شود. آش ماست تبریزی و آش ماست شیرازی از محبوبیت و مشهوریت بیشتری برخوردارند. در زیر پخت روش هایی از تهیه ی آش ماست را حتما امتحان کنید.

 روش پخت آش ماست در بین خیلی از استان ها متفاوت و رایج است. در این بین برای استفاده شما سه روش تهیه برای آش ماست به روش های مختلف تبریزی، کرمانشاهی و شیرازی آماده شده است که امید آن است نهایت لذت و استفاده را از آن ببرید. آش ماست یک غذای کاملا سبک و مقوی می باشد.

طرز تهیه آش ماست خوشمزه با سه روش تبریزی، شیرازی و کرمانشاهی

طرز تهیه آش ماست خوشمزه

۱ –  نحوه ساخت آش ماست تبریزی :

طرز تهیه آش ماست تبریزی

مواد لازم آش ماست تبریزی :

۱ – ماست : به مقدار لازم

۲ – برنج : ۱ پیمانه

۳ – سبزی آش : ۱ کیلوگرم

۴ – سیب زمینی متوسط : ۱ عدد

  •  آرون گروپس
  •  مبل و میز

۵ – عدس : ۱ پیمانه

۶ – پیاز متوسط : ۲ عدد

۷ – نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

۸ – آب گوشت : ۴ لیوان

۹ – گوشت چرخ کرده : ۱۰۰ گرم

۱۰ – آرد ذرت : ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش ماست تبریزی خاص

دستور پخت آش ماست تبریزی :

۱ – برنج را شسته و به مدت یک ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید. عدس را شسته و در قابلمه در بسته، با آب جوش به مدت ۵ دقیقه بخیسانید.

۲ – در قابلمه ای مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت گذاشته و پیازها را خلالی ریز کرده و درون قابلمه ریخته و مقداری تفت دهید تا سبک شوند، سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و هم بزنید تا طلایی شوند.

۳ – آب عدس را جدا کرده و عدس را به پیاز بیافزایید و کمی تفت دهید.

۴ – دو لیوان آب گوشت را به عدس و پیاز اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد.

۵ – زمانی که مواد آش جوشید در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا به مدت یک ساعت عدس ها نیم پز شوند.

۶ – سیب زمینی ها را نگینی خرد و در روغن سرخشان کنید.

۷ – گوشت چرخ کرده با یک عدد پیاز کوچک رنده شده، آرد ذرت، نصف قاشق غذاخوری مخلوط نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده، و به صورت کوفته ریزه درست کرده و در مقداری روغن سرخشان کنید.

۸ – وقتی عدس نیم پز شد، آب برنج را گرفته و به عدس اضافه کرده، و مدتی صبر کرده تا برنج کمی باز شود.

۹ – در ظرفی پیاز را رنده کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و سبزی آش مخلوط کرده و باقیمانده آب گوشت را به مواد آش اضافه کنید.

۱۰ – بعد از یک ساعت، سیب زمینی سرخ شده را اضافه و بعد از چند دقیقه کوفته ریزه ها را به آش بیافزایید.

۱۱ – بعد از یک ربع تا ۲۰ دقیقه آش ماست آماده است. موقعی که میخواهید سرو کنید ماست را به آش اضافه کنید و نوش جان فرمایید.

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

۲ –  نحوه ساخت آش ماست شیرازی :

طرز تهیه آش ماست شیرازی

مواد لازم آش ماست شیرازی :

۱ – برنج : ۲۰۰ گرم

۲ – لپه : ۱۲۵ گرم

۳ – گوشت : ۱۲۵ گرم

۴ – سبزی ترخون و شوید ریز شده : ۱ پیمانه

۵ – ماست : نیم کیلوگرم

۶ – پیاز : ۲ عدد

۷ – نمک، فلفل، زردچوبه : به مقدار لازم

دستور پخت آش ماست شیرازی :

۱ – لپه و برنج را جداگانه از یک ساعت قبل در آب خیس کنید.

۲ – گوشت را همراه یک پیاز خرد شده و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و آب بگذارید بپزد، سپس استخوان های آن را جدا کرده و خوب له کنید.

۳ – برنج را به همراه ۷ پیمانه آب با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و خوب له شود.

۴ – لپه ها را نیز جدا در قابلمه ای با آب بگذارید تا خوب پخته شوند.

۵ – سبزی را ریز ساطوری کرده و به برنج پخته و له شده اضافه کنید. و زمان دهید تا سبزی ها پخته شوند.

۶ – گوشت له شده و لپه پخته شده را به برنج و سبزی اضافه کرده، در قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم بگذارید آش غلظت یابد و جا بیفتد.

۷ – آش را هرچند وقت یکبار هم بزنید تا ته نگیرد تا وقتی خوب غلیظ و سفت شد حرارت را خاموش کرده و بگذارید آش کمی خنک شود.

۸ – ماست را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به آش که از داغی افتاده و کمی سرد شده اضافه نمایید و در ظرف موردنظر سرو و نوش جان کنید.

طرز تهیه آش ماست محلی

آموزش آش دوغ کرمانشاهی

آش دوغ یا آش ماست کرمانشاهی از جمله آش های محلی استان کرمانشاه برای فصل سرد سال می باشد، برای تهیه این آش لازم است که حتما از ماست یا دوغ محلی ترش با غلظت زیاد استفاده شود.

روش تهیه آش ماست

مواد لازم برای آش دوغ کرمانشاهی

  • لپه/ نصف استکان
  • برنج/ یک فنجان
  • پیاز متوسط/ ۲ عدد
  • دوغ غلیظ محلی/ ۵ لیتر
  • روغن/ ۴ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه/ نصف قاشق چای خوری
  • نمک و ادویه/ به مقدار کافی
  • جعفری/ ۲۵۰ گرم
  • گیشنیز/ ۲۵۰ گرم
  • تره/ ۲۵۰ گرم
  • اسفناج/ ۲۵۰ گرم

دستور تهیه آش ماست کرمانشاهی

به منظور تهیه این نوع آش در ابتدا جعفری، گیشنیز، تره و اسفناج را بعد از پاک کردن و شست و شو خرد کنید، سپس آنها را داخل قابلمه ای بریزید و لپه را اضافه کنید و بعد از افزودن ۳ لیوان آب به مواد داخل قابلمه، آن را بر روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزد.

بعد از پخت سبزی و لپه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مقدار ۵ لیتر دوغ محلی را داخل دیگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. حال برای اینکه دوغ بریده نشود، لازم است تا به طور مداوم آن را هم بزنید تا زمانی که به جوش آید. اکنون برنج پاک شده که از قبل خیسانده اید را به دوغ در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید، سپس مخلوط لپه و سبزی پخته شده در مرحله قبلی را به آن بیفزایید و بعد حرارت زیر دیگ را کم کنید تا به آرامی پخته شده و آش قوام آید.

بعد از  پخت برنج و غلیظ شدن آش می توانید داخل تابه ای را مقداری روغن بریزید و پیاز های خرد شده را در آن تفت دهید، سپس نمک و زردچوبه بزنید، زمانیکه پیاز ها طلایی شدند، پیاز داغ را به آش ماست اضافه کرده و اجازه دهید تا آش کمی جا بیفتد.

آموزش آش ماست

در طرز تهیه آش ماست به روش تبریزی می توان برای سرو، ماست را جداگانه در کنار آش سرو کنید. سبزی آش ماست تبریزی نیز شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج می باشد. در تهیه آش ماست به روش شیرازی دقت فرمایید که وقتی آش داغ است ماست را اضافه نکنید چون باعث بریده شدن ماست می گردد. آش ماست را با سلیقه خود تزیین کرده و آن را برای عزیزانتان سرو نمایید.

منبع : آرگا


مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *