طرز تهیه کرم کاتالانا دسر اسپانیایی خوش طعم و لطیف

کرم کاتالانا یک دسر اسپانیایی و محبوب است که با بافت خامه ای و لطیفش شناخته می شود. نقطه جذاب این دسر، لایه نازک و تردی است که روی سطح ایجاد می شود و با شکستن آن، بافت کرمی زیرش خودنمایی می کند. این دسر معمولا با شیر، زرده تخم مرغ، نشاسته یا آرد، عطر وانیل و پوست لیمو تهیه می شود. برخلاف بعضی دسرهای پیچیده، طرز تهیه کرم کاتالانا ساده است. نتیجه هم همیشه یک پایان خوشایند دارد: یک کرم خوش عطر که هم برای مهمانی عالی است. در ادامه مطلب طرز تهیه کرم کاتالانا را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

مواد لازم جهت تهیه کرم کاتالانا به شرح زیر است:

• شیر: 500 میلی لیتر
• شکر: 100 گرم
• چوب دارچین: 1 عدد
• آرد ذرت: 30 گرم
• پوست لیمو: 1 عدد
• زرده تخم مرغ: 4 عدد
• وانیل: 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه کرم کاتالانا

کرم کاتالانا بافت لطیفی دارد که روی آن یک لایه ترد و کاراملی ایجاد می شود. در ادامه مراحل تهیه این دسر اسپانیایی خوش طعم را آموزش می دهیم.

مرحله اول: آماده سازی پایه کرم

ابتدا شیر را داخل قابلمه بریزید و وانیل و پوست لیمو را اضافه کنید. شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود، ولی نجوشد یا کف نکند. سپس شعله را کم کنید تا شیر ملایم بماند. پوست لیمو بعد از چند دقیقه عطر می دهد و می توانید آن را خارج کنید. این کار باعث می شود این کرم بوی خوش و ماندگار داشته باشد. در این مرحله قرار نیست کرم غلیظ شود. فقط می خواهیم شیر طعم بگیرد.

مرحله دوم: ترکیب زرده های تخم مرغ و نشاسته

در یک کاسه، زرده ها را با شکر خوب هم بزنید تا کمی روشن و یک دست شود. سپس نشاسته ذرت را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا گلوله نداشته باشد. اگر نشاسته خوب حل نشود، ممکن است در کرم تکه ایجاد شود. برای همین هم زدن در این بخش مهم است. همزمان به شیر هم توجه کنید که بیش از حد نجوشد. هدف این است که مخلوط زرده ها آماده باشد تا هنگام گرم شدن سریع و بدون مشکل به شیر اضافه شود.

مرحله سوم: پخت تا رسیدن به قوام درست

حالا مقدار کمی از شیر داغ را به مخلوط زرده ها اضافه کنید و هم بزنید. این مرحله باعث می شود زرده ها شوک حرارتی نخورند و کرم نبرد. سپس این مخلوط را به باقی شیر داخل قابلمه برگردانید. حرارت را متوسط نگه دارید و مرتب هم بزنید تا کرم کم کم غلیظ شود. وقتی به غلظت مناسب رسید، پخت را متوقف کنید. اگر زیاد بپزد ممکن است بافت سفت شود و حالت خامه ای آن از بین برود.

مرحله چهارم: صاف کردن و رسیدن به بافت یکدست

اگر احساس کردید احتمال وجود ذرات ریز هست، کرم را از الک ریز رد کنید. این کار باعث می شود سطح کرم کاملا یکدست و لطیف شود. سپس کرم را در ظرف های کوچک بریزید. برای اینکه روی کرم لایه نبندد، می توانید سطح را با یک نایلون یا کاغذ روغنی که مستقیم روی کرم تماس داشته باشد بپوشانید. حالا ظرف ها را حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. هر چه زمان خنک سازی بیشتر باشد، کرم بهتر فرم می گیرد و هنگام سرو حرفه ای تر به نظر می رسد.

مرحله پنجم: کاراملی کردن رویه

قبل از سرو، یک لایه یکنواخت شکر روی سطح کرم بپاشید. اگر مشعل آشپزی دارید، شکر را با فاصله مناسب حرارت دهید تا ذوب شود و رنگ کاراملی یکدست بگیرد. به هیچ وجه زیاد نگه ندارید، چون ممکن است تلخ شود. بعد از کاراملی شدن، چند ثانیه صبر کنید تا رویه سفت و ترد شود. وقتی به آن قاشق می زنید باید صدای شکستگی بدهد و زیرش کرم نرم بماند.

بهترین زمان سرو و مدت زمان نگهداری

کرم را بعد از خنک شدن آماده سرو کنید. اما کاراملی کردن بهتر است نزدیک زمان خوردن انجام شود تا رویه نرم نشود. کرم بدون کاراملی شدن معمولا تا 2 روز در یخچال قابل نگهداری است. اما اگر رویه را از قبل کاراملی کنید، ممکن است در یخچال دوباره نرم شود. برای سرو، از قاشق کوچک یا چاقوی مخصوص دسر استفاده کنید و رویه را کامل بشکنید. این دسر را با چای یا قهوه نوش جان کنید.

امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه کرم کارامل، طرز تهیه کرم موز و طرز تهیه کرم بیسکویت لوتوس را نیز مطالعه فرمایید.

منبع : آرگا