پتله به بیان ساده گندم آسیاب شده است، البته گاهی به گندم پوست گرفته و شسته و خشک شده نیز گویند. که اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی این غذا بوده و بر اساس به کار رفتن آن به این نام شناخته می گردد. این غذای از نظر ارزش غذایی بسیار حائز اهمیت می باشد و سرشار از پروتئین است، به همین دلیل یک غذایی گاهی محسوب شده و برای گیاهخواران پیشنهاد می شود. پتله پلو نیز یکی از پلوهای خوشمزه است که از جمله غذاهای ایرانی و محلی به شمار می رود. چرا که سنت و اصالت آن قدمت دیرینه و متعلق به شهرهای ایران دارد. در ادامه طرز تهیه پتله پلو این غذای خوشمزه و بی نظیر در طعم را آموزش خواهیم داد.
پلوها دارای تنوع بسیاری هستند که پلوهای ایرانی و پلوهای بین المللی از اصلی ترین تقسیم بندی آنها به شمار می رود. آلبالو پلو، سبزی پلو، ماهی پلو، شیرین پلو، چرتمه پلو، پتله پلو و … از جمله پلوهای خوشمزه و غذاهای ایرانی هستند. اما پتله پلو که از غذاهای سنتی و از غذاهای محلی ایران می باشد، مکان های مختلفی را برای اصالت و زادگاه آن مشخص و نام برده اند. این غذای ایرانی نوعی پلوی خوش طعم با کلی خواص ارزشمند است و برای فصل زمستان مناسب می باشد.
مواد لازم
- ۱ عدد پیاز
- ۳ پیمانه برنج
- یک دوم پیمانه کشمش
- یک پیمانه و نیم گندم آسیاب شده
- یک دوم پیمانه گردو ریز شده
- میزان نیاز پیاز داغ
- میزان نیاز کره
- میزان نیاز زعفران
- میزان نیاز زردچوبه، فلفل و نمک
طرز تهیه پتله پلو لذیذ (روش اول)
اول از هر کاری گندم آسیاب شده یا همان پتله را برای ۲ ساعت از شب پیش بخیسانید. برنج را هم با مقداری نمک در آب بخیسانید.
سپس بعد از آن پیاز را بشویید و به صورت نگینی کوچک ریز نمایید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، سپس پیازهای خرد شده را همراه با فلفل سیاه و زردچوبه در آن تفت بدهید تا سرخ گردیده و به رنگ طلایی در آید.
در مرحله بعدی طرز تهیه پتله پلو باید گندم آسیاب شده (پتله) را به آن افزوده و دو پیمانه آب بر روی آن بریزید. زمانی حدودا ۴۰ – ۵۰ دقیقه ای لازم است تا گندم ها به خوبی پخته شده و آب آن کاملا خشک شود.
برنج را بر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، بعد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا رنگ آن زرد گردد. در زمان مناسب آن را آبکشی نموده و در ته قابلمه کمی روغن بریزید و پس از گرم شدن، سیب زمینی یا نان لواش برای ته دیگ را در ته قابلمه قرار دهید. سپس لایه ای از برنج بریزید و بعد لایه ای دیگر از مخلوط پتله را همراه با برنج در قابلمه بریزید. به همین ترتیب تا برنج و مخلوط پتله تمام شود.
در نهایت درب قابلمه را با دمکنی بر روی آن قرار دهید. پس از گرم شدن قابلمه، شعله ی زیر قابلمه را کم کنید تا دم بکشد. سپس در پایانی ترین مرحله مقداری کره همراه با زعفران بر روی برنج بریزید.
سپس درون یک تابه کمی کره بریزید و گردو خرد شده و کشمش را در آن مقداری تفت بدهید. باید کشمش ها پف نمایند. در پایان مقداری پیاز داغ به آن افزوده و با آن پلو را تزیین نمایید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده
- رشته پلویی
- برنج
- پتله (گندم پوست گرفته و خشک شده)
- نمک
- پیاز داغ
آموزش تهیه پتله پلو (روش دوم)
ابتدا داخل یک قابلمه مقداری آب پر کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس رشته و برنج را در آن بریزید تا پخته شود، سپس آن را از آب بکشید.
رشته و برنج پخته شده را با گوشت چرخ کرده، پتله و پیاز ترکیب نمایید. درون قابلمه کمی روغن ریخته و پس از داغ شدن ته دیگ ها را در روغن بچینید. سپس ترکیب به دست آمده را در آن ریخته و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد.
نکات طلایی پخت پتله پهلو
- در طرز تهیه پتله پلو بر اساس ذائقه خود می توانید از گوشت خورشتی بهره ببرید.
- در صورت تمایل می توانید از حبوباتی همچون عدس، لوبیا و ماش استفاده کنید.
- همچنین می توانید به جای آبکش کردن برنج، از روش دمپختک بهره ببرید.
- می توانید کشمش را حذف نمایید.
- در صورت پخته نشدن گندم ها، کمی دیگر آب به آن بیفزایید تا به خوب پخته گردد.
بی نهایت از همراهی شما عزیزان در این مطلب سپاسگزاریم و امیدواریم مورد توجه شما واقع شده باشد. اگر از تکرار پخت غذاها در برنامه غذایی خود خسته شده اید، شما می توانید با پخت این پلوی فوق العاده و یا دیگر انواع پلو در منزل آن را دچار تحول کنید.
منبع : آرگا
