پلو ماهیچه مجلسی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل عطر زعفران، گوشت نرم و طعم بی نظیرش، جایگاه ویژه ای در مهمانی ها، دورهمی های خانوادگی و مراسم های خاص دارد. طرز تهیه پلو ماهیچه دشوار نیست و دلیل آن پخت آرام و طولانی ماهیچه ها در کنار پیازها و ترکیب آن با ادویه های معطر است. در ادامه این مطلب طرز تهیه پلو ماهیچه را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه پلو ماهیچه به مواد زیر نیاز دارید:
- ماهیچه گوسفندی: 500 گرم
- زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: 5 قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: 1 تکه متوسط
- برنج ایرانی: 4 پیمانه
طرز تهیه پلو ماهیچه
اگر می خواهید یک پلو ماهیچه خوش طعم و لذیذ را امتحان کنید، کافی است مراحل زیر را با دقت دنبال کنید.
آماده کردن ماهیچه و پیاز
ابتدا ماهیچه ها را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها خارج شود. یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و همراه با مقداری روغن داخل یک تابه یا قابلمه مناسب تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بعد از آزاد شدن عطر ادویه ماهیچه ها را روی پیازها قرار دهید. بهتر است گوشت ها را کنار هم بچینید و از قرار دادن آن ها روی یکدیگر خودداری کنید تا حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت های گوشت برسد و پخت به بهترین شکل ممکن انجام شود.
اضافه کردن ادویه ها و شروع پخت آرام
پیاز دوم را نیز به صورت ریز خرد کنید و روی ماهیچه ها بریزید تا سطح گوشت کاملا پوشانده شود. در ادامه چوب دارچین، کمی فلفل سیاه و زعفران دم کرده را اضافه کنید. درب ظرف را کاملا ببندید و اجازه دهید ماهیچه ها با حرارت بسیار ملایم شروع به پخت کنند. در این روش معمولا نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا پیازها و گوشت به مرور زمان آب کافی آزاد می کنند و همین آب، گوشت را به آرامی و با حفظ طعم طبیعی می پزد.
کنترل روند پخت ماهیچه
در طول پخت بهتر است درب ظرف را مرتب باز نکنید، زیرا بخار داخل قابلمه نقش مهمی در نرم شدن گوشت دارد. تنها هر از گاهی می توانید قابلمه را به آرامی تکان دهید تا مواد کمی جا به جا شوند و از چسبیدن آن ها جلوگیری شود. پس از حدود دو ساعت، مقدار آب داخل قابلمه را بررسی کنید. اگر احساس کردید مایع داخل ظرف بیش از حد کم شده است، مقدار کمی آب اضافه کنید. سپس اجازه دهید گوشت حدود چهار ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم و لطیف شود.
اضافه کردن نمک و آماده کردن ماهیچه
زمانی که ماهیچه تقریبا پخته شد، نمک را اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. سپس چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید تا طعم آن بیش از اندازه غالب نشود. دوباره درب قابلمه را ببندید و حدود 30 دقیقه دیگر زمان دهید تا گوشت همراه با زعفران و آب غلیظ ایجاد شده، طعم نهایی خود را بگیرد. در پایان، ماهیچه باید بسیار نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود.
آماده کردن برنج مجلسی
زمانی که ماهیچه در حال پخت است، برنج را که از قبل با آب و نمک خیس کرده اید، داخل آب جوش بریزید. پس از نیم پز شدن، آن را آبکش کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن، برنج را داخل قابلمه دم بگذارید. استفاده از یک ته دیگ طلایی و برشته می تواند ظاهر غذا را بسیار جذاب تر کند. اجازه دهید برنج با حرارت ملایم کاملا دم بکشد تا دانه ها کشیده و خوش عطر شوند.
سرو پلو ماهیچه
پس از آماده شدن برنج، آن را داخل دیس مناسبی بکشید و مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید تا ظاهر مجلسی تر پیدا کند. ماهیچه های پخته را به همراه سس غلیظ و خوش رنگ در کنار برنج قرار دهید. این غذا را می توانید همراه با سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید. همچنین در صورت تمایل می توان پلو ماهیچه را با سبزی پلو یا رشته پلو نیز سرو کرد و از طعم متفاوت آن لذت برد.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن پلو ماهیچه
- کیفیت گوشت تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد، بنابراین بهتر است از ماهیچه تازه گوسفندی استفاده کنید.
- حرارت کم و زمان پخت طولانی باعث می شود گوشت کاملا نرم و آبدار باقی بماند.
- اضافه کردن نمک در انتهای پخت نیز به حفظ لطافت گوشت کمک می کند.
- استفاده از زعفران مرغوب و دم کرده غلیظ، رنگ و عطر فوق العاده ای به غذا می بخشد.
- همچنین باز نکردن مداوم درب قابلمه، یکی از مهم ترین نکاتی است که باعث می شود ماهیچه با همان آب طبیعی به بهترین شکل پخته شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه ماهیچه زعفرانی، طرز تهیه دمپخت ماهیچه و طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
