به خاطر سپردن اندازه ها در آشپزی از اهمیت زیادی برخوردار می باشد و برای تهیه انواع شیرینی و کیک و غذاها و … شما باید مواد غذایی مختلف را بدرستی اندازه گیری نمایید.
بررسی اندازه ها در آشپزی
پیمانه ها مواد لازم برای آشپزی را بر اساس حجم اندازه گیری می کنند و علاوه بر این پیمانه ها شامل یک سری قاشق و پیمانه اندازه گیری می باشند که در کنار آن ها باید شما یک پارچ مدرج را هم تهیه نمایید. در مطالب قبلی نحوه از بین بردن بوی ماهی و رفع تندی غذا را مشاهده کردید در ادامه لیستی از اندازه ها در آشپزی را مشاهده خواهید کرد.
اندازه گیریها در آشپزی چگونه محاسبه می شوند ؟
۱. تبدیل مواد با لیوان
- یک لیوان آرد : ۱۵۰ گرم
- یک لیوان شکر : ۲۳۰ گرم
- یک لیوان کشمش : ۱۸۰ گرم
- یک لیوان پودر قند : ۱۶۰ گرم
- یک لیوان روغن مایع : ۲۲۰ گرم
- یک لیوان پودر نارگیل : ۹۰ گرم
- یک لیوان ماست : ۲۰۰ گرم
- یک لیوان پسته و گردو : ۱۰۰ گرم
۲. تبدیل مواد با قاشق غذاخوری
- یک قاشق غذاخوری آرد : ۱۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری شکر : ۱۵ گرم
- یک قاشق غذاخوری پورد قند : ۱۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت : ۷ گرم
- یک قاشق غذاخوری شیر : ۱۵ گرم
- یک قاشق غذاخوری روغن : ۲۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری آرد سفید : ۱۵ تا ۲۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری خامه : ۲۵ گرم
- یک قاشق غذاخوری پودر نارگیل و پودر بادام و پودر گردو و پودر فندق : ۲۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری گردو و بادام و فندق خرد شده : ۱۵ گرم
- یک قاشق غذاخوری عسل : ۳۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری کره : ۲۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه : ۱۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری آرد ذرت : ۱۵ گرم
- یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین : ۱۵ گرم
- یک قاشق غذاخوری ماست : ۲۵ گرم
۳. تبدیل مواد با قاشق سوپخوری
- یک قاشق سوپخوری آرد : ۲۰ گرم
- یک قاشق سوپخوری شکر : ۱۲ گرم
- یک قاشق سوپخوری پودر قند : گرم
- یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت : ۷ گرم
- یک قاشق سوپخوری روغن : ۲۰ گرم
- یک قاشق سوپخوری ماست : ۲۵ گرم
- یک قاشق سوپخوری پودر کاکائو : ۱۰ گرم
- یک قاشق سوپخوری خامه : ۲۵ گرم
- یک قاشق سوپخوری عسل : ۳۰ گرم
- یک قاشق سوپخوری خمیر مایه : ۱۰ گرم
- یک قاشق سوپخوری کره : ۲۰ گرم
- یک قاشق سوپخوری پودر گردو و پودر نارگیل و پودر پسته : ۲۰ گرم
۴. تبدیل مواد به کمک قاشق چایخوری
- ۲.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۱۰ گرم
- دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۸ گرم
- ۱/۳ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۷ گرم
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۶ گرم
- ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۵ گرم
- یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۴ گرم
- ۳/۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۳ گرم
- ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۲ گرم
- ۱/۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر : ۱ گرم
۵. جدول تبدیل مواد به کمک پیمانه
- یک پیمانه آرد : ۱۵۰ گرم
- ۱/۳ پیمانه آرد : ۵۰ گرم
- یک پیمانه شکر : ۲۰۰ گرم
- یک پیمانه روغن : ۲۰۰ گرم
- یک پیمانه شیر : ۲۵۰ گرم
- یک پیمانه آرد ذرت : ۱۵۰ گرم
- یک پیمانه نشاسته ذرت : ۱۲۵ گرم
- یک پیمانه کره : ۲۰۰ گرم
- یک پیمانه شکر قهوه ای : ۲۱۰ گرم
- یک پیمانه پودر کاکائو : ۱۰۰ گرم
- یک پیمانه پودر قند : ۱۲۰ گرم
- یک پیمانه روغن مایع :۲۲۴ گرم
- یک پیمانه ماست : ۲۴۰ گرم
- یک پیمانه شکلات چیپسی : ۱۷۰ گرم
- یک پیمانه گردو و فندق و بادام خرد شده : ۱۰۰ گرم
- یک پیمانه کشمش : ۱۵۰ گرم
۶. تبدیل مواد به کمک فنجان
- یک فنجان آرد : ۱۴۰ گرم
- ۳/۴ فنجان آرد : ۱۰۵ گرم
- ۲/۳ فنجان آرد : ۹۵ گرم
- ۱/۲ فنجان آرد : ۷۰ گرم
- ۱/۴ فنجان آرد : ۳۵ گرم
- یک فنجان شکر : ۲۰۰ گرم
- ۳/۴ فنجان شکر : ۱۵۰ گرم
- ۲/۳ فنجان شکر : ۱۳۵ گرم
- ۱/۲ فنجان شکر : ۱۰۰ گرم
- ۱/۳ فنجان شکر : ۷۰ گرم
- ۱/۴ فنجان شکر : ۵۰ گرم
- یک فنجان شیر : ۲۴۵ گرم
- ۳/۴ فنجان شیر : ۱۸۵ گرم
- ۲/۳ فنجان شیر : ۱۶۵ گرم
- ۱/۲ فنجان شیر : ۱۲۰ گرم
- ۱/۳ فنجان شیر : ۸۰ گرم
- ۱۴ فنجان شیر : ۶۰ گرم
۷. اندازه های مختلف در آشپزی
- یک فنجان : ۱۶ قاشق غذاخوری : ۴۸ قاشق چایخوری : ۲۴۰ میلی لیتر
- ۳/۴ فنجان : ۱۲ قاشق غذاخوری : ۳۶ قاشق چایخوری : ۱۸۰ میلی لیتر
- ۲/۳ فنجان : ۱۱ قاشق غذاخوری : ۳۲ قاشق چایخوری : ۱۶۰ میلی لیتر
- ۱/۲ فنجان : ۸ قاشق غذاخوری : ۲۴ قاشق چایخوری : ۱۲۰ میلی لیتر
- ۱/۳ فنجان : ۵ قاشق غذاخوری : ۱۶ قاشق چایخوری : ۸۰ میلی لیتر
- ۱/۴ فنجان : ۴ قاشق غذاخوری : ۱۲ قاشق چایخوری : ۶۰ میلی لیتر
- یک قاشق غذاخوری : ۱۵ میلی لیتر
- یک قاشق چایخوری : ۵ میلی لیتر
۸. اندازه های کلی در آشپزی
- ۱۲۰ میلی لیتر ( سی سی ) : ۱/۲ لیوان معمولی
- یک پیمانه اندازه گیری : ۱/۴ لیتر
- یک پیمانه : ۲۵۰ میلی لیتر
- ۱/۲ پیمانه : ۱۲۵ میلی لیتر
- ۱/۳ پیمانه : ۸۰ میلی لیتر
- یک قاشق غذاخوری : ۱۵ میلی لیتر
- یک قاشق چایخوری : ۵ میلی لیتر
- ۱/۲ قاشق چایخوری : ۵.۲ میلی لیتر
- ۱/۴ قاشق چایخوری : ۵.۱ میلی لیتر
- یک قاشق غذاخوری : دو قاشق سوپخوری
- یک قاشق مربا خوری : دو قاشق چایخوری
- یک ورق ژلاتین : یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین
- یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین : ۳ گرم
- یک پیمانه خانه نزده : دو پیمانه خامه زده شده
- ۵ عدد تخم مرغ : یک پیمانه
- یک تخم مرغ بدون پوسته : ۵۰ گرم
- یک زده تخم مرغ : ۲۰ گرم
- یک سفیده تخم مرغ : ۳۰ گرم
نحوه اندازه گیری مواد پودری در آشپزی
برای اندازه گیری مواد پودری نظیر آرد و انواع نشاسته و سبوس و شکر سفید و پودر قند و قهوه و پودر کاکائو و … ابتدا مواد را به کمک قاشق هم بزنید تا از یکدیگر جدا شوند سپس با توجه به دستور آشپزی پیمانه مورد نظر خود را انتخاب نمایید و آن را به کمک قاشق پر نمایید.
پیمانه را درون ظرف مواد پودری قرار ندهید زیرا در این صورت مواد فشرده می شوند و در نتیجه مقدار بیشتری درون پیمانه قرار می گیرد و اندازه گیری های شما دقیق نخواهند شد. بعد از پر کردن پیمانه آن را به کمک چاقو یا قاشق صاف نمایید سپس مواد اندازه گیری شده را درون ظرف مورد نظر خود بریزید.
نحوه اندازه گیری مواد فشرده و مرطوب در آشپزی
برای اندازه گیری موادی نظیر کره و شکر قهوه ای و کره بادام زمینی و نوتلا و … ابتدا پیمانه مورد نظر خود را انتخاب نمایید سپس مواد را به کمک قاشق بردارید و پیمانه را پر کنید سپس سطح مواد ریخته شده در پیمانه را به کمک پشت قاشق صاف کنید.
توجه داشته باشید که مواد مرطوب باید به صورت فشرده اندازه گیری شوند و پیمانه نیز باید به صورت کامل شود. برای اندازه گیری موادی نظیر ماست و خامه و … باید بعد از ریختن مواد درون پیمانه یک بار به آرامی پیمانه را روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب ها از بین بروند.
برای اندازه گیری مواد چسبناک نظیر عسل بهتر است ابتدا پیمانه را به کمک روغن مایع مقداری چرب نمایید سپس مواد را درون پیمانه بریزید.
نحوه اندازه گیری مایعات در آشپزی
استفاده از پیمانه های اندازه گیری برای مایعات نظیر شیر و آب و روغن مایع و … از نظر حجمی هیچ مشکلی را ایجاد نمی کند و نیازمند دقت می باشد و این پیمانه ها به گونه ای طراحی شده اند که باید تا سر پیمانه پر شوند و بهتر است برای پر کردن پیمانه ها از پارچ مدرج استفاده شود.
در این مطلب نحوه اندازه گیری ها در آشپزی را پیش رو داشتید که امیدواریم این مطلب مورد توجه شما همراهان عزیز و همیشگی مجله آرگا قرار بگیرد.
منبع : آرگا
