استانبولی پلوی مخلوطی است که از ترکیب رب با گوشت و سیب زمینی و لوبیا سبز و … پخته می شود و شما می توانید در طرز تهیه استانبولی روشی را انتخاب کنید که با ذائقه تان بیشتر جور در می آید.
طرز تهیه استانبولی با چهار روش مختلف در منزل
روش پخت استانبولی در مناطق مختلف و حتی خانواده های مختلف، متفاوت می باشد و بهتر است شما از روشی را برای پخت این غذای ایرانی استفاده کنید که لذیذ و خوشمزه تر شود. در مطالب قبلی با دستور تهیه لوبیا پلو و دستور تهیه عدس پلو و دستور تهیه مرصع پلو آشنا شدید در ادامه با روش تهیه استانبولی در خدمت شما همراهان عزیز و گرامی خواهیم بود.
روش اول : ( دستور تهیه استابولی با سیب زمینی )
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج : دو پیمانه
- پیاز متوسط و خرد شده : یک عدد
- سیب زمینی متوسط و خرد شده : سه عدد
- گوشت چرخ کرده : نیم کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه : یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه : نصف قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- زعفران ساییده شده : ۱/۴ قاشق چایخوری
- ادویه مخصوص استانبولی : نصف قاشق چایخوری
نحوه ساخت استانبولی با سیب زمینی
برای پخت استابولی ابتدا برنج را با دو قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب به مدت ۳ ساعت خیس کنید و بعد از مدت زمان ذکر شده مقداری روغن درون تابه بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید سپس پیاز را درون روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را به پیاز بیفزایید و به صورت مرتب مخلوط پیاز و گوشت را هم بزنید تا گوشت سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.
سپس نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه مخصوص را به مخلوط گوشتی بیفزایید.
سیب زمینی را به مخلوط مواد استانبولی اضافه کنید و اجازه دهید تا سیب زمینی به مدت ۵ دقیقه تفت بخورد.
رب گوجه فرنگی را به مواد گوشتی بیفزایید و هم بزنید و رب را به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و حرارت گاز را روی شعله کم قرار دهید و اجازه دهید مواد به مدت ۵ دقیقه دیگر پخته شوند سپس مخلوط مواد گوشتی را از روی حرارت گاز بردارید و در مکانی مناسب قرار دهید.
درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس برنج خیس خورده را به آب جوش بیفزایید و با کفگیر برنج را هم بزنید و مقداری نمک در صورت کم بودن نمک به برنج بیفزایید و اجازه دهید تا برنج درون آب بجوشد و به مرحله آبکشی برسد سپس برنج را درون آبکش بریزید.
قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن درون قابلمه بریزید سپس ته دیگ مورد نظر را در کف قابلمه قرار دهید و یک لایه از برنج را روی ته دیگ بریزید.
سپس لایه ای از مخلوط گوشت و سیب زمینی را روی برنج بریزید و زعفران ساییده شده را با ۵ قاشق غذاخوری ترکیب کنید و مقداری از زعفران را روی مواد بریزید.
باقی مانده برنج و مخلوط گوشتی را به صورت لایه لایه درون قابلمه بریزید به صورتی که آخرین لایه برنج باشد سپس زعفران دمکرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را به همراه دمکنی روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا استانبولی به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
سپس استانبولی را درون ظرفی مناسب برای سرو قرار دهید و این غذای خوشمزه را به همراه ترشی و سالاد شیزاری و سبزی خوردن یا ماست و دوغ سرو نمایید.
روش دوم ( دستور تهیه استانبولی با لوبیا سبز )
مواد لازم
- برنج : دو پیمانه
- گوشت چرخ کرده : نیم کیلوگرم
- پیاز خرد شده : یک عدد
- سیر : یک حبه
- ادویه : یک قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز : یک قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز : نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه : یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه : نصف قاشق چایخوری
- پودر آویشن : نصف قاشق چایخوری
- آبلیمو : دو قاشق غذاخوری
- لوبیا سبز خرد شده : نیم کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده شده : نصف قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز
برای پخت استانبولی ابتدا پیاز را به همراه دو قاشق غذاخوری روغن درون تابه تفت دهید سپس سیر له شده یا رنده شده را به پیاز بیفزایید و آن را تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به مخلوط پیاز و سیر بیفزایید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس نمک و زردچوبه و ادویه ها را به گوشت بیفزایید و هم بزنید و به مدت ۳ دقیقه دیگر مخلوط مواد را تفت دهید.
لوبیا سبز خرد شده را به مخلوط گوشتی اضافه کنید و اجازه دهید تا لوبیا سبز به مدت ۵ دقیقه تفت بخورد.
سپس رب گوجه فرنگی را به مخلوط مواد گوشتی بیفزایید و به تفت دادن مواد ادامه دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
در این مرحله از ۱/۴ فنجان آب جوش درون تابه بریزید و درب تابه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا لوبیا سبز روی حرارت ملایم شعله گاز پخته و نرم شود.
درون قابلمه ای مناسب مقداری آب و نمک بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس برنج را به آب در حال جوش بیفزایید و بعد از اینکه برنج به مرحله آبکشی رسید آن را درون آبکش بریزید.
قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و مقداری روغن در کف قابلمه بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را در کف قابلمه قرار دهید. برنج را به صورت لایه لایه با مخلوط گوشتی و لوبیا سبز درون قابلمه بریزید.
و زعفران دمکرده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ترکیب کنید و روی سطح برنج بریزید.
سپس درب قابلمه را به همراه دمکنی روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و بعد از اینکه استانبولی آماده شد آن را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید و تزیین کنید.
روش سوم (دستور تهیه استانبولی به صورت کته)
مواد لازم
- سیب زمینی متوسط : دو عدد
- برنج : دو پیمانه
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری
- سیر : یک حبه
- نمک و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم
- پیاز متوسط : یک عدد
- گوجه فرنگی متوسط و رنده شده : دو عدد
طرز تهیه کته استانبولی
روش چهارم ( آموزش تهیه استانبولی با مرغ)
مواد لازم :
- سینه مرغ فیله شده : چهارصد گرم
- برنج : چهار پیمانه
- سیب زمینی : سه عدد
- گوجه فرنگی : چهار عدد
- پیاز : یک عدد بزرگ
- رب :یک قاشق غذا خوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک : به مقدار لازم
- ادویه پلویی و ادویه کاری : به مقدار لازم
- ادویه کاری و پودر سیر : به مقدار لازم
- زعفران : به مقدار لازم
دستور تهیه :
ذز طرز تهیه استانبولی ابتدا برنج را با کمی آب و نمک از پیش خیس کرده سپس تابه مناسبی را انتخاب کرده و پیاز ها را به شکل نگینی خرد کرده و داخل تابه همراه با کمی روغن تفت داده تا طلایی رنگ شوند.
در این مرحله از طرز تهیه استانبولی، به آن مرغ را بیفزایید و تفت داده تا رنگ مرغ نیز تغییر کند و بعد به آن پودر سیر، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه بیفزایید و تفت دهید.
حالا گوجه فرنگی ها پس از شستن با کمک گوشت کوب برقی با داخل میکسر له کرده و یا آن را رنده کنید و به مرغ بیفزایید و اجازه دهید سینه مرغ پخته شود و سیب زمینی را پس از شستن به شکل نگینی خرد کرده و همراه با کمی روغن سرخ نمایید
حالا برنج را روی حرارت گذاشته و آن را یکم زنده تر برداشته و بعد از کشیده شدن آب پوره گوجه فرنگی به آن سیب زمینی سرخ شده افزوده و به منظور خوش رنگ تر شدن یک قاشق غذا خوری رب بیفزایید و بعد از کمی تفت دادن زیره سبز، ادویه کاری و زعفران به مواد بیفزایید.
در مرحله پایانی برنج را آبکش کرده و کف ظرف مقداری روغن ریخته و کف ظرف سیب زمینی یا ته دیگ نان بگذارید و برنج را در دو مرحله ریخته و لا به لای برنج مواد استانبولی تهیه شده بریزید و روی آن ادویه پلویی پاشیده سپس اجازه دهید برنج دم بکشد، نوش جان.
نکات تکمیلی
۱. در دستور تهیه استانبولی پلو می توانید مقداری دارچین بسته به سلیقه تان به مواد بیفزایید.
۲. از پودر گوجه فرنگی نیز می توانید استفاده کنید.
۳. در آخر پخت به منظور خوشمزه تر شدن پلو می توانید از روغن کرمانشاهی یا کره استفاده نمایید.
در این مطلب طرز تهیه استانبولی را به شما کدبانوهای عزیز و گرامی آموزش دادیم که امیدواریم از طعم بی نظیر این غذا نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری نمایید، جهت آشنایی با دستور تهیه انواع پلو می توانید روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا
