کارنه آسادا یکی از غذاهای محبوب مکزیکی است که در آن گوشت گوساله با ترکیبی معطر از گشنیز، سیر، لیموترش، زیره و فلفل مزه دار می شود و سپس روی کباب پز یا تابه چدنی حرارت می بیند. چیزی که این غذا را متفاوت می کند، استفاده از یک مرینیت پرعطر است که به گوشت طعم تازه و کمی تند می دهد. در ادامه این مطلب، طرز تهیه کارنه آسادا این غذای بی نظیر را مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم
برای آماده کردن کارنه آسادا برای 4 نفر، مواد زیر را آماده کنید:
- راسته گوسالا: 1000 گرم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و تازه آسیاب شده: به مقدار لازم
برای مزه دار کردن گوشت نیز می توانید از مواد زیر استفاده کنید:
- لیمو: 2 عدد
- سیر ریز شده: 4 حبه
- فلفل سبز تند: 1 قاشق چای خوری
- سرکه سفید: 2 قاشق چای خوری
- برگ و ساقه گشنیز تازه: 150 تا 200 گرم
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده: به مقدار کافی
- دانه زیره آسیاب شده تازه: به مقدار کافی
- روغن زیتون: ½ پیمانه
- شکر: ½ قاشق چای خوری
طرز تهیه کارنه آسادا
در این روش، ابتدا گوشت با یک مرینیت معطر استراحت می کند و سپس روی حرارت زیاد پخته می شود تا سطح آن برشته و داخل آن آبدار باقی بماند.
آماده کردن گوشت
راسته گوساله را روی تخته قرار دهید و در صورت نیاز قسمت های اضافه چرب یا بافت های ضخیم آن را جدا کنید. سپس گوشت را داخل یک کاسه بزرگ یا ظرف مناسب قرار دهید تا فضای کافی برای ترکیب شدن با مواد مرینیت داشته باشد. بهتر است تکه های گوشت ضخامت تقریبا یکسانی داشته باشند تا هنگام پخت، همه قسمت ها با سرعت مشابه آماده شوند.
آماده کردن مواد مرینیت
سیر را ریز خرد کنید و فلفل سبز تند را نیز پس از خارج کردن دانه ها، خرد کنید. گشنیز را همراه با ساقه های نرم آن ریز کنید؛ ساقه گشنیز عطر قابل توجهی دارد و می تواند طعم مرینیت را کامل تر کند. زیره را نیز در صورت امکان کمی تفت دهید و بعد آسیاب کنید تا عطر آن بیشتر آزاد شود.
ترکیب کردن مواد و مزه دار کردن گوشت
گشنیز، سیر، فلفل تند و زیره را با روغن زیتون، سرکه سفید، شکر، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. آب دو عدد لیمو را بگیرید و به این ترکیب اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا یک مرینیت یکدست و خوش عطر به دست بیاید و طعم ترش، تند و ادویه ای آن در تمام مواد پخش شود. مرینیت آماده شده را روی گوشت ها بریزید و تکه های راسته را چند بار زیر و رو کنید تا تمام قسمت ها به مواد آغشته شوند. ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
گرم کردن کباب پز یا تابه
پیش از شروع پخت، کباب پز را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. اگر قصد دارید کارنه آسادا را داخل خانه آماده کنید، تابه چدنی گزینه مناسبی است و باید کاملا داغ شود. سطح کباب پز یا تابه را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید تا گوشت هنگام پخت کمتر به سطح بچسبد و بهتر برشته شود.
آماده کردن گوشت برای پخت
تکه های گوشت را از مرینیت خارج کنید و اجازه دهید مواد اضافی از سطح آن ها جدا شود. اگر گوشت را در تابه خانه می پزید، بهتر است مرینیت اضافه را با قلم مو از روی گوشت پاک کنید تا مواد سبزی و سیر روی سطح داغ نسوزند. سپس دو طرف گوشت را با نمک و فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید.
پخت کارنه آسادا
گوشت را روی کباب پز یا تابه بسیار داغ قرار داده و هر طرف آن را چند دقیقه حرارت دهید. مدت زمان پخت به ضخامت تکه های گوشت و میزان پخت دلخواه شما بستگی دارد. برای تکه های نازک، زمان کوتاه تری کافی است؛
استراحت دادن گوشت
بعد از اینکه گوشت به میزان دلخواه پخت، آن را از روی حرارت بردارید و روی تخته برش قرار دهید. حدود پنج دقیقه به گوشت زمان بدهید تا استراحت کند و سپس آن را برش بزنید.
برش زدن گوشت
پس از استراحت، گوشت را در جهت مخالف بافت های طولی آن برش دهید و به قطعات باریک تقسیم کنید. برش عرضی باعث می شود رشته های عضلانی کوتاه تر شوند و خوردن گوشت راحت تر باشد.
آماده کردن نان و سبزیجات
در صورت تمایل چند عدد کدو خیاری را بشویید و به شکل حلقه ای برش دهید و به قطعات باریک تقسیم کنید. برش عرضی باعث می شود رشته های عضلانی کوتاه تر شوند و خوردن گوشت راحت تر باشد.
سرو کارنه آسادا
گوشت های برش خورده را داخل نان پیتا گرم قرار دهید و در کنار گوجه فرنگی تازه و در صورت تمایل کدوهای گریل شده اضافه کنید. کارنه آسادا را می توانید به شکل ساندیچی سرو کنید یا گوشت را به صورت جداگانه در کنار نان و سبزیجات قرار دهید.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه تاکو گوشت، طرز تهیه خوراک گوشت مکزیکی و طرز تهیه فاهیتا گوشت را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
