دال ماخانی یکی از غذاهای محبوب شمال هند است که با لوبیا سیاه، لوبیا قرمز و ترکیبی از ادویه های معطر تهیه می شود. بافت نرم و خامه ای این غذا در کنار طعم گوجه فرنگی، زنجبیل و سیر، آن را به انتخابی متفاوت برای یک وعده غذایی خوشمزه تبدیل کرده است. اگرچه دال ماخانی به طور سنتی با پخت طولانی آماده می شود و استفاده از زودپز برقی می تواند زمان تهیه آن را کمتر کند. در ادامه، طرز تهیه دال ماخانی را با همان مواد اولیه و روشی ساده و کاربردی می خوانید.
مواد لازم
این مقدار مواد برای تهیه یک وعده خانوادگی مناسب است و می توانید آن را همراه برنج یا نان سرو کنید.
- لوبیا سیاه: 1 پیمانه
- لوبیا قرمز: 1/3 پیمانه
- روغن (کره یا روغن حیوانی): 1 قاشق غذاخوری
- زیره: 1 قاشق چای خوری
- پیاز زرد متوسط: 1 عدد
- رب رنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
- رب سیر: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ¼ قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز: 2 قاشق چای خوری
- نمک کوشر: 2 قاشق چای خوری
- گوجه فرنگی خرد شده: 2 پیمانه
- آب: 2 پیمانه
- خامه سبک: 1/2 پیمانه
- گرام ماسالا: 1 قاشق چای خوری
- گشنیز خرد شده: ¼ پیمانه
- برگ شنبلیله خشک (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای برنج (اختیاری)
برای تهیه برنج به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج قهوه ای، شسته و آبکش شده: 1 پیمانه
- آب: 2 پیمانه
- نمک: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه دال ماخانی
برای آماده کردن این غذای هندی، ابتدا لوبیاها را خیس کنید و سپس با ادویه ها و گوجه فرنگی بپزید تا نرم و یکدست شوند.
خیساندن لوبیاها
لوبیا سیاه و لوبیا قرمز را به خوبی بشویید و داخل کاسه ای بریزید. سه پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید لوبیاها 6 تا 8 ساعت یا یک شب خیس بخورند. این کار به نرم شدن لوبیاها و کوتاه تر شدن زمان پخت کمک می کند. پس از پایان خیساندن، آب را دور بریزید و لوبیاها را کنار بگذارید. اگر فرصت خیساندن ندارید، می توانید از روش پخت طولانی تر استفاده کنید.
تفت دادن پیاز و ادویه ها
زودپز برقی را روی حالت تفت دادن قرار دهید و روغن را داخل آن گرم کنید. زیره را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پیاز خرد شده را بریزید و هم بزنید تا نرم و کمی طلایی شود. رب زنجبیل، رب سیر، زردچوبه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها در روغن پخش شود.
اضافه کردن لوبیا و گوجه فرنگی
گوجه فرنگی خرد شده، لوبیاهای خیس خورده و نمک را به مواد داخل زودپز اضافه کنید. دو پیمانه آب بریزید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. اگر قصد دارید برنج قهوه ای را هم زمان بپزید، آن را با آب و نمک داخل ظرف استیل بریزید. سه پایه بلند را روی لوبیاها قرار دهید و ظرف برنج را روی آن بگذارید. این روش به شما اجازه می دهد برنج و دال ماخانی را در یک مرحله آماده کنید.
پخت تحت فشار
در روزپز را ببندید و سوپاپ فشار را روی حالت آب بندی قرار دهید. حالت پخت تحت فشار با درجه بالا را انتخاب کنید و زمان را روی 30 دقیقه بگذارید. پس از پایان پخت، اجازه دهید فشار به صورت طبیعی آزاد شود. وقتی فشار کاملا خارج شد، درب زودپز را با احتیاط باز کنید. اگر لوبیاها هنوز به اندازه کافی نرم نشده اند، کمی بیشتر بپزید تا بافت مناسبی پیدا کنند.
ایجاد بافت خامه ای
پس از باز کردن درب زودپز، ظرف برنج و سه پایه را با احتیاط خارج کنید. لوبیاها را با پشت قاشق کمی له کنید تا آب غذا غلیظ تر و بافت آن یکدست تر شود. خامه را سبک اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. گرام ماسالا را بریزید و اجازه دهید غذا چند دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان، گشنیز خرد شده و در صورت تمایل شنبلیله خشک را اضافه کنید.
سرو دال ماخانی
دال ماخانی را در ظرف مناسب بریزید و با کمی گشنیز تازه تزیین کنید. این غذا را می توانید همراه برنج قهوه ای، برنج زیره ای یا نان های سانتی هندی سرو کنید. نان روتی، پراتا، نان جواری و نان باجرا از گزینه های مناسب برای کنار این غذا هستند. اگر طعم ملایم تری می خواهید، مقدار فلفل قرمز را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. دال ماخانی گرم، غلیظ و خامه ای، انتخابی خوشمزه برای یک وعده متفاوت است.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه خوراک لوبیا هندی، طرز تهیه کاری لپه و طرز تهیه نخود هندی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
