آش برویشین یکی از آش های پرطرفدار و اصیل منطقه کردستان است که طعم آن ترکیبی از سبزیجات معطر، حبوبات مغذی و ادویه های گرم و خوش عطر است. این آش معمولا در فصل های سرد سال آماده می گردد؛ چرا که هم سیرکننده است و هم بدن را گرم می کند. طرز تهیه برونشین سخت نیست و در بسیاری از خانه ها به شکل خانوادگی پخته می شود و هر خانواده نسبت به ذائقه خود مقدار ادویه را کمی تغییر می دهد. ویژگی مهم این آش، بافت یکدست و غلیظ آن است که با ترکیب درست حبوبات و زمان مناسب پخت به دست می آید. اگر به دنبال یک غذای محلی کردستانی هستید که پخت آن ساده باشد و نتیجه اش عالی از آب دربیاید، این دستور بهترین انتخاب است. در ادامه این مطلب با طرز تهیه برویشین، این آش خوشمزه محلی آشنا می شوید.
مواد مورد نیاز برای پخت آش برویشین
مواد لازم برای تهیه آش کرفس و گردو به شرح زیر است:
- آلو: 200 گرم
- بلغور: 500 گرم
- لپه: 100 گرم
- سرکه: 1 استکان
- پیاز: به میزان دلخواه
- روغن: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه برویشین
برای شروع بهتر است مواد را از قبل آماده کنید تا روند پخت منظم باشد. پایه اصلی آش شامل بلغور و حبوبات است که طعم اصلی را می سازند.
مرحله اول: آماده سازی
در ابتدا باید لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید و برای اینکه بوی لپه را بگیرید آن را یک بار بجوشانید و کف آن را دور بریزید و سپس آبکش کنید. علاوه بر این لازم است بلغور را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید تا پختن آن راحت تر شود. چند عدد آلو برای تزئین کنار بگذارید و سایر مواد را داخل مخلوط کن بریزید و خیلی خوب و دقیق پوره کنید.
مرحله دوم: تفت دادن مواد
درون قابلمه مورد نظرتان کمی روغن بریزید تا به خوبی داغ شود، سپس پیازها را نگینی ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس بلغور شسته شده و خیس خورده را به لپه اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب تفت بخورد.
مرحله سوم: پخت برویشین
در ادامه باید پوره آلوها را اضافه کنید و سه پیمانه آب روی مواد بریزید. به گونه ای که روی مواد آب گرفته شود و نیازی به اضافه کردن دوباره آب نباشد. در این مرحله مهم حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید بلغور و لپه خوب پخته و نرم شوند.
مرحله چهارم: تهیه آش برویشین و روش سرو آن
در ادامه زمانی که تمام مواد پخته و آش خوب جا افتاد سرکه را به آن اضافه کنید و به آش فلفل سیاه و نمک بزنید و اجازه دهید کمی بجوشد تا مزه ها خوب به خورد هم بروند. در این مرحله نوبت به تست آش می رسد. اگر تیزی سرکه بیش از اندازه بود می توانید به آن کمی شکر اضافه کنید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و با آلو تزئین کنید. برای سرو، در کنار آن می توانید نان محلی یا نان سنگک بگذارید. این ترکیب با آش برویشین بسیار خوش خوراک است و مزه ها را بهتر نشان می دهد.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه آش شله پتله، طرز تهیه آش هالاو، طرز تهیه آش گوجه سبز و طرز تهیه آش آذربایجانی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
