این خوراک هم با باقلا سبز تازه و هم با باقلا خشک قابل تهیه است و بسته به منطقه، روش های پخت متفاوتی دارد. پایه اصلی غذا از ترکیب بادمجان ها نرم و سرخ شده با باقلا، پیاز داغ و ادویه تشکیل می شود و در برخی دستورها از گوجه تازه یا کمی رب برای خوش رنگ و لعاب شدن آن استفاده می کنند که طرز تهیه خوراک باقلا بادمجان نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه خوراک باقلا بادمجان با طعم خاص
این غذا طبع نسبتاً معتدلی دارد و برای کسانی که به دنبال یک خوراک گیاهی، سبک و سالم هستند انتخابی عالی است. خوراک باقلا بادمجان مانند خوراک ماش، خوراک مرغ فرانسوی و خوراک میگو علاوه بر طعم خوب، ارزش غذایی بالایی نیز دارد، باقلا سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است و بادمجان هم به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها و کالری کم، غذایی سالم و مناسب برای وعده های سبک یا رژیمی به شمار می رود. این خوراک معمولاً در خانه ها به عنوان یک شام ساده، یا غذایی سریع اما سالم پز تهیه می شود و به خاطر مواد اولیه در دسترس، همیشه محبوب مانده است.
مواد لازم
- باقالی: دویست و پنجاه گرم
- کنسرو گوجه فرنگی: یک عدد هشتصد و چهل گرمی
- سیب زمینی: یک عدد متوسط
- برنج دانه بلند: دو پیمانه
- کدو سبز: یک عدد
- بادمجان: یک عدد
- فلفل قرمز شیرین: یک عدد
- پیاز قرمز: دو عدد بزرگ
- پنیر فتا: حدود صد و بیست گرم
- زیتون سیاه بدون هسته: بیست و چهار عدد
- روغن زیتون فرابکر: پنج قاشق غذاخوری
- سیر ریز شده یا له شده: شش حبه
- جعفری تازه خرد شده: چهار قاشق غذاخوری
- عصاره مرغ یا سبزیجات: دو پیمانه
- نمک: یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا پیازهای قرمز، فلفل قرمز و کدو سبز را ریز خرد کنید. بادمجان و سیب زمینی را نیز به قطعات کوچک مکعبی برش دهید. باقلا را جداگانه بپزید، سپس با آب سرد آبکشی کرده و پوسته رویی آن را جدا کنید.
در یک تابه بزرگ، حدود سه قاشق روغن زیتون بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. پیازها را داخل تابه ریخته و تقریبا ده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و سبک شوند. گاهی آن ها را هم بزنید.
اکنون فلفل، بادمجان و کدو سبز خرد شده را اضافه کرده و حدود پنج دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی تردی شان را از دست بدهند.
سیب زمینی خرد شده، سیر و اگر علاقه دارید کمی آویشن هم بیفزایید. مخلوط را یک دقیقه دیگر بپزید تا عطر مواد آزاد شود.
کنسرو گوجه فرنگی، عصاره مرغ یا سبزیجات، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده، صبر کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را پایین آورده و اجازه دهید حدود بیست دقیقه بدون در بپزد تا سس جا بیفتد. در همین فاصله برنج را دم کنید.
پس از گذشت بیست دقیقه، باقلا های پخته و پوست کنده، جعفری تازه و زیتون ها را به خورش اضافه کنید. در تابه را گذاشته و ده دقیقه دیگر اجازه دهید مواد با هم بپزند. وقتی خورش آماده شد، آن را از روی شعله بردارید و دو قاشق روغن زیتون باقی مانده را روی آن بریزید.
خورش را روی برنج سرو کنید و در پایان تکه های پنیر فتا را روی غذا قرار دهید. می توانید این خوراک خوشمزه را علاوه بر برنج، همراه با بلغور یا نان نوش جان کنید.
منبع : آرگا
