اگر به دنبال یک غذای متفاوت، سبک و خوش عطر برای وعده ناهار یا شام هستید، کوکوی ریواس می تواند انتخابی فوق العاده باشد. این غذای سنتی که ریشه در آشپزی شهر قزوین دارد، با طعم ترش و دلپذیر ریواس، تجربه ای متفاوت از انواع کوکو را برای شما رقم می زند. طرز تهیه کوکو ریواس آسان است و استفاده از ریواس تازه، در کیفیت و طعم آن تاثیر زیادی دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه کوکو ریواس را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه کوکو ریواس به مواد زیر نیاز دارید:
- گل یا ساقه ریواس: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز: 1 عدد
- سبزی کوکو: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- سیب زمینی: 1 عدد
- تخم مرغ: 1 یا 2 عدد
- آرد نخودچی: 2 قاشق چای خوری
- مفز گردو: 1 قاشق غذا خوری
- روغن: به مقدار کافی
- زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- هویج: در صورت نیاز
- نان، ماست یا ترش: برای سرو
طرز تهیه کوکو ریواس
کوکو ریواس غذایی بسیار خوش طعم و خوش عطر است و ترکیب آن با سبزی های معطر، تخم مرغ و گردو، علاوه بر ایجاد طعمی خاص، ارزش غذایی این غذا را نیز افزایش می دهد. در این بخش به آموزش تهیه کوکو ریواس می پردازیم.
آماده کردن ریواس
ابتدا ساقه های ریواس را به خوبی بشویید و در صورت استفاده از ساقه، پوست نازک روی آن را جدا کنید. سپس ریواس را با چاقوی تیز به صورت ریز خرد کنید تا هنگام پخت با سایر مواد کاملا یکدست شود. اگر از گل ریواس استفاده می کنید، کافی است گل ها را شسته و پس از جدا کردن قسمت های اضافی، آن ها را ساطوری کنید. خرد کردن ریز ریواس باعث می شود طعم آن به خوبی در تمام قسمت های کوکو پخش شود.
آماده کردن سبزی، پیاز و سیب زمینی
سبزی کوکو یا سبزی های معطر دلخواه را پس از شستن، اجازه دهید کاملا خشک شوند و سپس آن ها را ریز خرد کنید. پیاز و سیب زمینی را با رنده متوسط رنده کرده و آب اضافی هر دو را با فشار دست بگیرید. این کار اهمیت زیادی دارد، زیر رطوبت زیاد باعث می شود مایه کوکو شل شده و هنگام سرخ شدن از هم باز شود. حالا سبزی، پیاز و سیب زمینی را با ریواس خرد شده مخلوط کنید.
آماده کردن مایه کوکو
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس آن ها را به مخلوط مواد اضافه کنید. آرد نخودچی، گردوی خرد شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز داخل ظرف بریزید. تمام مواد را به مدت چند دقیقه به آرامی هم بزنید تا مایه ای منسجم و یکنواخت به دست آید و همه طعم ها با هم ترکیب شوند.
استراحت دادن مایه کوکو
پس از آماده شدن مایه، بهتر است ظرف را حدود 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این زمان استراحت کمک می کند مواد بهتر به خورد یکدیگر بروند و آرد نخودچی رطوبت اضافی را جذب کند. در نتیجه هنگام سرخ کردن، کوکو شکل بهتری خواهد داشت و احتمال وا رفتن آن کمتر می شود. اگر فرصت کافی ندارید، می توانید این مرحله را کوتاه تر انجام دهید، اما استراحت دادن کیفیت نهایی غذا را افزایش می دهد.
سرخ کردن کوکوی ریواس
در یک تابه نچسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس مایه کوکو را داخل تابه ریخته و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید تا ضخامت یکنواختی داشته باشد. حرارت را روی شعله متوسط قرار دهید تا یک سمت کوکو به آرامی طلایی و مغز پخت شود. پس از اینکه کوکو خودش را گرفت، آن را با دقت برگردانید تا طرف دیگر کاملا سرخ و خوش رنگ شود.
سرو کوکوی ریواس
بعد از سرخ شدن دو طرف کوکو، آن را روی دستمال کاغذی یا حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس کوکو را به شکل دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. این غذای خوشمزه را می توانید همراه با نان تازه، ماست، سبزی خوردن، انواع ترشی یا سالاد سرو کنید. ترکیب طعم ترش ریواس با این مخلفات، لذت غذا را چند برابر خواهد کرد.
طرز تهیه کوکوی ریواس در فر
اگر ترجیح می دهید غذای کم روغن تری تهیه کنید، می توانید همین مایه را داخل ظرف مخصوص فر بریزید. ابتدا کف ظرف را کمی چرب کنید و مایه را به صورت یکنواخت داخل آن پخش کنید. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده و ظرف را حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. در پایان چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی کوکو نیز طلایی و برشته شود.
نکات مهم برای تهیه کوکوی ریواس
برای تهیه یک کوکوی خوش طعم، از ریواس تازه و سالم استفاده کنید تا طعم نهایی غذا مطلوب باشد. گرفتن آب پیاز و سیب زمینی یکی از مهم ترین نکاتی است که نباید فراموش شود. اگر احساس کردید مایه بیش از حد شل است، می توانید یک تخم مرغ دیگر یا مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید. همچنین استفاده از سبزی های معطر تازه مانند پیازچه یا برگ سیر، عطر کوکو را بسیار دلپذیرتر می کند. اگر طعم ریواس بیش از اندازه ترش بود، می توانید مقدار سبزی معطر را کمی بیشتر در نظر بگیرید تا طعم غذا متعادل شود. همچنین سرخ کردن با حرارت ملایم باعث می شود داخل کوکو بپزد و سطح آن نیز طلایی و برشته شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه کوکو کلم بروکلی، طرز تهیه کوکو پونه و طرز تهیه کوکو نعناع را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
