خانم های ایرانی در تهیه انواع پلو ها مهارت دارند و با نکات و انواع دستور پخت آن ها آشنا هستند. ما امروز می خواهیم طرز تهیه نخود پلو را با سه شیوه مختلف با شما به اشتراک بگذاریم تا کلکسیون پخت انواع پلو های شما متنوع تر و خوشمزه تر شود.
نخود پلو همچون عدس پلو، باقالی پلو و لوبیا پلو از جمله پلوهای مخلوط و خوش طعم ایرانی محسوب می شود. روش پخت نخود پلو بسیار ساده است و گزینه ای مناسب برای اضافه شدن به برنامه غذایی شما محسوب می شود.
طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده
مواد لازم :
- سه فنجان برنج
- دو فنجان گوشت چرخ کرده
- دو فنجان نخود فرنگی پخته
- یک عدد پیاز
- یک عدد سیب زمینی
- نصف فنجان زعفران دم کشیده
- یک فنجان روغن
- یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- ادویه ( نمک فلفل زردچوبه ) به مقدار نیاز
دستور پخت
برای تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده ابتدا برنج را شسته با نمک خیس می کنیم کنار می گذاریم. پیاز را خرد کرده همراه با روغن آنقدر تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود بعد گوشت را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم خوب با پیاز تفت بخورد تا بوی زُهم آن گرفته شود و از خامی در آید بعد ادویه را به آن ها می افزاییم و بعد از آن رب گوجه فرنگی را به مایع برنج می زنیم اجازه می دهیم تا رنگ دانه های رب از هم جدا شوند و مخلوط پیاز و گوشت ما را رنگ آمیزی کنند در آخر نخود فرنگی کنسرو شده یا پخته شده را به آن می افزاییم و با تمام مواد مخلوط می کنیم .
سیب زمینی را به شکل دلخواه برای ته دیگ آماده میکنیم و در کف قابلمه ای که برای برنج آماده کرده ایم و کمی روغن زده ایم می چینیم.
در مرحله پایانی برنج را آبکش کرده در قابلمه می ریزیم و لایه لایه مایع آماده شده را به آن اضافه می کنیم زعفران آب کرده را روی آن می ریزیم و می گذاریم تا برنج دم بکشد . نقاشی خوش آب و رنگ و خوشمزه ما آماده است .
روش تهیه نخود پلو با مرغ :
مواد لازم :
- سه فنجان برنج
- سینه مرغ
- یک فنجان شوید
- نصف فنجان زعفران آب کرده
- ادویه
- نصف فنجان روغن
- دو فنجان نخود فرنگی
- سه عدد پیاز
دستور پخت
سینه مرغ و نخود فرنگی را با دو عدد پیاز می گذاریم تا کاملا پخته شود بعد از این که این عمل اتفاق افتاد پیاز ها را دور می اندازیم و سینه مرغ را خلالی می کنیم . بعد از این کار برنج آبکش شده را با نخود فرنگی پخته شده و شوید دم می کنیم. در مرحله بعدی طرز تهیه نخود پلو, مرغ خلالی شده را به همراه پیاز و ادویه در روغن تفت می دهیم و زعفران دم کشیده را به آن می افزاییم خوب سر تفت می دهیم. برنج را در دیس کشیده و مرغ را روی آن می کشیم. نخود پلو ما آماده است .
دستور تهیه نخود پلو با کشمش
نخود پلو با کشمش از جمله غذا های محلی شمال کشور و مربوط به خطه مازندران است که می توان به عنوان یک وعده غذای لذیذ در وقت نهار و شام نوش جان کرد، همچنین سرو آن برای سحری و افطار ماه رمضان نیز رایج می باشد، برای یادگیری این دستور از نخود پلو همراه ما شوید.
مواد لازم
- برنج/ ۳ پیمانه
- نخود و کشمش/ از هر کدام یک پیمانه
- رب انار ترش/ ۲ قاشق غذا خوری
- مرغ یا گوشت/ ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط/ ۲ عدد
- نمک و فلفل و ادویه/ به میزان لازم
مراحل تهیه نخود پلو با کشمش
نخود ها را بعد از شست و شو به مدت چند ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شده و نیز سریعتر پخته شود، سپس بگذارید تا بپزد.
در داخل ماهیتابه ای مقداری روغن ریخته و بگذارید تا داغ شود و بعد پیاز های خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید، بعد از نرم و طلایی شدن پیاز ها, مرغ و یا گوشت تکه شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. اکنون به مقدار نصف استکان آب گوشت به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد، نمک، زردچوبه، فلفل را نیز به ممخلوط مواد افزوده و حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید تا به تدریج پخته شده و آب آن جذب شود.
در این مرحله از طرز تهیه نخود پلو با کشمش، نخود های پخته شده و کشمش را به مخلوط قبلی بیفزایید و هم بزنید، رب انار را نیز اضافه کرده و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید.
اکنون به سراغ درست کردن پلو بروید و برای این منظور آب برنج خیس شده را خالی کنید و آن را داخل قابلمه پر آب بریزید و مقدار لازم نمک بیفزایید، سپس حرارت زیر آن را زیاد کنید تا بجوشد، بعد از جوشیدن برنج آن را آبکشی کرده و در کف قابلمه ای مقدار کمی روغن بریزید و آن را با ته دیگ دلخواه خود بپوشانید، اکنون مقداری از برنج آبکشی شده را روی ته دیگ بریزید، سپس لایه ای از مواد آماده شده در مرحله قبلی را بیفزایید، دوباره لایه ای از برنج بریزید و این کار را تا تمام شدن تمام برنج و مخلوط مواد ادامه دهید، درب قابلمه را دمی بگذارید و آن را روی حرارت قرار دهید و حرارت زیر آن را کم کنید تا برنج دم کشیده و آماده شود.
امیدواریم در این آموزش آشپزی مجله آرگا به خوبی توانسته باشیم تا علاقه مندان به هنر آشپزی را با دستور پخت نخود پلو آشنا سازیم. در صورت تمایل برای فراگیری آموزش انواع پلو خوشمزه و غذا های پرطرفدار ایرنی می توانید در اینجا کلیک کنید.
منبع : آرگا
