جلوگیری از آب انداختن ماست با این ترفندهای طلایی

ماست یکی از مواد غذایی بسیار مفید می باشد و سرشار از مواد مغذی و ویتامین ها و پروتئین ها می باشد و به داشتن شد بهتر بدن کمک می کند. باید در نظر داشته باشید که تهیه ماست خانگی می تواند بهتر باشد و شما در این مدل از ماست ها مواد نگهدارنده و سایر مواد مضر را استفاده نمی کنید از این رو این مورد دارای اهمیت خواهد بود و به سلامت بیش تر شما کمک می کند. در ادامه علت آب انداختن ماست خانگی را به همراه روش های پیشگیری از این مورد برای تان مورد بررسی قرار خواهیم داد.

علت آب انداختن ماست و راه های پیشگیری از این مشکل

ماست یکی از شبکه های سه بعدی از پروتئین ها می باشد و از شیر تهیه می شود و باید بدانید که آب در فضای این ابعاد ماست گیر افتاده است و اگر آب از این فضا ها خارج شود ماست شما اصطلاحا آب می اندازد. در واقع از نظر علمی علت بروز آب انداختن ماست همان از بین رفتن ساختار سه بعدی پروتئین ها خواهد بود.

علت های دیگر این مورد عبارت اند از :

• پایین بودن سطح اسیدی ماست
• تکان خوردن ماست قبل از سرد شدن کامل
• نامناسب بودن و کم بودن مایه ماست
• کمبود نمک و شکر در ماست
• نامناسب بون حرارت شیر در حین تهیه ماست
• جوشاندن زیاد شیر
• کم چرب بودن شیر
• نامناسب بودن فرایند های پاستورازسیون و هموژنیزاسیون

پیشگیری از آب انداختن ماست

آب ماست را نباید دور بریزید زیرا این مورد یکی از قوی ترین پروتئین ها را دارد و هم زدن ماست و ترکیب شدنش با آب بسیار بهتر خواهد بود و باعث می شود تا این ماده غذایی ارزش خود را حفظ نماید. در واقع روش هایی نیز وجود دارد که می تواند به شما کمک کند تا مانع از آب انداختن ماست شوید و این روش ها را قرار است در ادامه یک به یک برای تان بیان کنیم.

عدم استفاده از شیر کم چرب

باید در نظر داشته باشید که شیر های کم چرب برای تهیه ماست خوب نمی باشند و بهتر است از شیر های دارای چربی مناسب برای این مکار استفاده کنید تا ماست شما خراب نشده و آب نیندازد. چربی موجود در شیر باعث می شود تا ماست تهیه شده شما غلیظ تر باشد و کم تر دچار آب انداختن گردد.

استفاده از نشاسته ذرت

برای این که ماست شما آب نیندازد می توانید از نشاسته ذرت استفاده کرده و به ازای هر 4 لیوان شیر یک هشتم لیوان نشاسته ذرت به آن اضافه کرده و بعد ماست را مایه بزنید تا سفت و بدون آب شود.

جوشاندن شیر به صورت اصولی

در واقع جوشاندن شیر به صورت اصولی و بیش تر روی حرارت ملایم باعث می شود تا ماست شما سفت تر شده و از بروز آب انداختن نیز پیشگیری خواهد شد. در واقع برای این که از این مشکل  پیشگیری کنید می توانید از یک دماسنج استفاده کنید و باید بدانید که دمای شیر در حین جوشیدن باید 160 الی 180 درجه سانتی گراد باشد و به مدت 20 الی 30 دقیقه باید در این دما جوشیده باشد.

در واقع این کار باعث می شود تا شیر دارای شبکه های قوی تری شده و غلظت بهتری پیدا خواهد کرد. حرارت شعله در این زمینه اهمیت دارد و باید بدانید که اگر حرارت بسیار زیاد باشد امکان شل شدن و آب انداختن ماست نیز وجود دارد از این رو حرارت جوشاندن شیر باید بسیار ملایم باشد.

استفاده از خامه

اگر به شیر های پرچرب دسترسی ندارید و می خواهید ماست مایه کنید بهتر است مقداری خامه به آن بیفزایید و با این کار میزان چربی شیر را برای تهیه ماست بهبود بخشید. برای این کار نیاز است تا ابتدا خامه را با یک لیوان شیر ترکیب کرده و بعد به بقیه شیر این لیوان ترکیب شده را بیفزایید. این کار باعث می شود تا شما ماستی سفت تر داشته باشید.

تهیه ماست چکیده

در نظر داشته باشید که اگر می خواهید ماست شما آب نیندازد می توانید ماست را به صورت چکیده تهیه کنید. برای این کار باید ابتدا ماست را درون یک ارچه نخی تمیز بریزید و آن را از جایی آویزان کنید تا تمامی آب ماست خارج شود. هر چقدر ماست تهیه شده شما در ای حالت بیش تر بماند سفت تر خواهد شد.

استفاده از شیر خشک

برای این که مانع از آب انداختن ماست بعد از تهیه آن شوید می توانید قبل از مایه زدن مقداری شیر خشک به شیر اضافه نمایید. در واقع به ازای هر 4 لیوان شیر باید نصف لیوان شیر خشک بیفزایید تا نتیجه بهتری از مایه زدن ماست بگیرید.

استفاده از ژلاتین

اضافه کردن ژلاتین یکی از روش هایی می باشد که می تواند باعث سفت تر شدن ماست شما شود و در نهایت آب انداختن ماست را از بین خواهد برد. به ازای هر 4 لیوان شیر می توانید یک قاشق غذا خوری پودر ژلاتین اضافه کنید. برای این روش باید ژلاتین ها را در یک لیوان شیر حل کرده و بعد شیر را گرم کنید تا ژلاتین حل شده و بعد این ترکیب را به کل شیر ها اضافه نمایید.

قرار دادن در دمای مناسب

یکی از دلیل هایی که باعث می شود تا ماست شما شل شده و آب بیندازد قرار دادن ماست بیرون از یخچال برای مدت زمان زیاد خواهد بود. در واقع زمانی که شما ماست را مایه می کنید کافی است تا سه الی شش ساعت بیرون از یخچال بماند و بعد از آن باید ماست را به یخچال منتقل نمایید. این کار شما می تواند از ترش شدن و آب انداختن ماست پیشگیری نماید.

اضافه کردن مقداری نمک یا شکر

کمبود نمک و شکر در شیر می تواند باعث شود تا آب بیندازد و باید بدانید که قبل از مایه زدن شما می توانید مقداری نمک یا شکر به آن بیفزایید و ماستی خوش بافت تر داشته باشید.

اضافه کردن آگار

باید در نظر داشته باشید که آگار همان ژلاتینم گیاهی می باشد و یکی از روش هایی می باشد که می تواند به سفت تر شدن ماست شما کمک کرده و در نهایت برای این که از این روش استفاده نمایید نیاز است تا قبل از این که شیر را روی حرارت قرار دهید و مایه ماست را بزنید به ازای هر 3 لیوان شیر نصف لیوان آگار به شیر بیفزایید. بعد از این کار می توانید شیر را روی حرارت قرار داده و 10 دقیقه زمان دهید تا آگار درون آن حل شده و بعد مراحل تهیه ماست را ادامه دهید.

استفاده از مایه مرغوب

برای این که ماست شما بهتر شده و بافت خوبی داشته باشد نیاز است تا از نمایه مرغوب برای این مورد استفاده کنید و یادتان نرود که استفاده از ماست های کهنه برای مایه زدن می تواند بعث خراب شدن و آب انداختن ماست تازه شود.

تکان ندادن

بعد از این که مایه ماست را اضافه کردید بهتر است به هیچ عنوان ظرف ماست را تکان ندهید و بگذارید حداقل 3 الی 6 ساعت در همان مکان بماند و بعد برای برداشتن این ظرف ها اقدام نمایید.

قرار دادن ماست در ظرف مناسب

بعد از این که ماست را مایه می زنید بهتر است آ را در ظرف های درب دار قرار داده و درب آن ها را ببندید. البته که بهترین ظرف برای ماست مایه زدن ظرف های درب دار شیشه ای می باشند.

استفاده از پکتین

از دیگر روش های جلوگیری از آب انداختن ماست استفاده از پکتین می باشد و باید بدانید که برای این کار نیاز است تا ابتدا دو لیوان شیر را با دو قاشق غذا خوری پکتین درون مخلوط کن بریزید و خوب ترکیب کنید و بعد مواد ترکیب شده را به کل شیر ها بیفزایید. بعد از این کار می توانید شیر را روی حرارت قرار دهید و مقداری صبر کنید تا اثر بخشی این ماده در مایه زدن ماست ها بهتر شود. این ماده همانند ژلاتین باعث می شود تا ماست شما سفت تر شده و بدون آب باشد.

قرار ندادن ماست در هوای گرم

ماست برای این که آماده شود نیاز است تا در دمای بالا باشد ولی یادتان باشد که گرمای اضافی نیز می تواند باعث شود تا ماست خوب سفت نشده و آب دار باشد. بهتر است ماست را بعد از مایه زدن درون دمای اتاق قرار دهید و به هیچ عنوان ماست را در کنار شومینه یا بخاری نگذارید زیرا این کار شما باعث مس شود تا ماست ترش شده و آب دار گردد.

توجه به دمای شیر قبل از مایه زدن

دمای شیر برای مایه زدن اهمیت زیادی دارد و نباید دمای شیر زیاد بالا و یا زیاد پایین باشد بهترین دما برای مایه زدن شیر 40 درجه سانتی گراد خواهد بود و باید بدانید که اگر در این زمان انگشت خود را درون شیر برید تنها احساس گرمی خواهید داشت و دست شما در این دما نباید بسوزد. داغ بودن شیر در زمان مایه زدن آن می تواند باعث بروز آب انداختن آن گردد از این رو برای پیشگیری از این حالت بهتر است به این نکته توجه ای ویژه نشان دهید.

اگر از این مطلب رضایت داشتید در ادامه شما می توانید یک سری اطلاعات دیگری در مورد شل شدن ماست خانگی و طرز تهیه ماست خانگی طعم دار نیز مشاهده نمایید و برای این کار کافی است تا از لینک های داده شده در این زمینه استفاده کرده تا بتوانید وارد صفحات مربوطه شوید.

منبع : آرگا