پختن کیک در خانه، هم ساده و هم لذت بخش است، اما گاهی اتفاق هایی مثل سر ریز شدن مواد از قالب یا ایجاد فرو رفتگی و ناصافی در وسط کیک، پخت کیک را خراب می کند. خوشبختانه بیشتر این مشکلات دلیل مشخصی دارند که یکی از مشکل ها گنبدی شدن کیک است که با رعایت چند نکته کوچک می توان کیکی کاملا صاف و بی نقص داشت.
اگر برای شما هم پیش آمده که کیک تان بعد از پخت، حالت گنبدی پیدا کند، احتمالا یکی از چند اشتباه رایج که در ادامه با آن ها آشنا می شوید رخ داده است. در مقاله قبلی با علت خمیر شدن کیک و خوابیدن پف کیک و نکاتی برای پف کردن کیک آشنا شدید، در ادامه مهم ترین دلایل و راه حل های گنبدی شدن کیک را مرور می کنیم.
بررسی مشکل گنبدی شدن کیک
یکی از رایج ترین علت ها، بالا بودن دمای فر است. اگر کیک شما از بالا سریع می پزد و وسط آن برجسته می شود، دما را کمی کمتر از مقدار نوشته شده در دستور تنظیم کنید تا فر با شرایط پخت شما هماهنگ شود.
گرم کردن بیش از حد و طولانی فر
گرم نگه داشتن فر بیشتر از سی دقیقه پیش از پخت یا قرار دادن قالب در طبقات خیلی بالا یا پایین فر هم می تواند باعث گنبدی شدن کیک شود.
ریختن مواد به صورت یک باره در قالب
وقتی مواد را یک جا داخل قالب بریزید، وسط کیک زودتر پف می کند و شکل گنبدی به خود می گیرد. بهتر است مواد را در سطح قالب پخش کنید تا یکنواخت بپزد.
هم زدن بیش از حد خمیر
اگر خمیر کیک را زیاد یا در چند جهت مختلف هم بزنید، گلوتن آرد فعال شده و بافت کیک سفت و گنبدی می شود. هم زدن باید فقط تا زمان یک دست شدن مواد ادامه پیدا کند.
استفاده از تخم مرغ کوچک
تخم مرغ های کوچک حجم کافی برای بافت کیک ایجاد نمی کنند و باعث می شوند کیک هنگام پخت بیش از حد از مرکز بالا بیاید. بهترین وزن تخممرغ برای کیک حدود پنجاه و پنج تا شصت گرم است.
بزرگ بودن قالب نسبت به مقدار مواد
اگر مقدار مواد نسبت به ابعاد قالب کم باشد، حرارت سریع تر به وسط کیک می رسد و آن را گنبدی می کند. قالب باید متناسب با حجم خمیر باشد.
اندازه گیری اشتباه آرد
زیادی ریختن آرد باعث می شود خمیر سفت تر شده و کیک حالت برجسته پیدا کند. اگر آردتان در یخچال نگهداری می شود و فشرده شده، حتماً آن را با قاشق سبک کنید و بعد پیمانه کنید تا اندازه آن زیاد نشود.
منبع : آرگا
