بدون شک کباب کوبیده جزو اصیل ترین غذاهای ایرانی است که هر گردشگری که به ایران می‌آید حداقل یک بار به او پیشنهاد می‌شود تا کوبید را امتحان کند. پایه ثابت تمامی سفر های طبیعت گردی و دورهمی های خانوادگی معمولاً کوبیده است که فوت و فن های خاص خود را برای آماده سازی دارد. به عنوان مثال وزن هر سیخ کوبیده ممکن است بین ۱۰۰ تا ۴۰۰ گرم باشد که البته بیشتر این وزن دهی در رستوران ها مرسوم است تا قیمت غذا کمی اقتصاد شود. در این مطلب قصد داریم به شما آموزش بدهیم چه طور کباب کوبیده خوشمزه و لذیذ را در منزل آماده کنید.
مواد لازم جهت تهیه کوبیده خانگی
- گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله یک کیلو گرم
- ۵ عدد پیاز
- یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب کوبیده
- ابتدا باید گوشت های چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ بریزید و به آن نمک اضافه نمایید. سپس با دست خود به خوبی محتویات را ورز دهید و بعد از ان زعفران و فلفل سیاه را نیز به آن بیفزایید.
- برای مدتی گوشت را در یخچال بگذارید. پیاز ها را رنده نمایید و آب آن را جدا کنید. جدا کردن آب پیاز باعث می شود کوبیده شما روی سیخ جدا نگردد و در آتش نریزد. پیاز ها را به گوشت اضافه کنید و مجدد تمامی مواد را ورز دهید.
- میزان ورز دادن هر چه بیشتر شود کوبیده شما خوشمزه تر خواهد شد. مجددا دو تا سه ساعت گوشت را درون یخچال بگذارید. دقت کنید ۱ فویل پلاستیکی حتماً روی ظرف کشیده شود.
- بعد از سپری شدن این زمان گوشت ها را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و به صورت گلوله مانند روی یک صفحه بگذارید. مجدد هر قسمت را کمی ورز دهید سپس دستتان را کمی مرطوب کرده و گوشت ها روی سیخ پهن نماید.
- بعد از اینکه گوشت به خوبی روی سیخ پخش شد با دو انگشت اشاره خود به آرامی روی گوشت را فشار های کوچکی بدهید تا پستی بلندی های روی آن صاف شود و فقط فرورفتگی های به جا مانده از انگشتان باقی بماند.
- انتها و ابتدای سیخ را فشار دهید تا موقعی که کباب آماده شد به راحتی از سیخ جدا گردد. کباب ها را ابتدا روی آتش تند و سپس روی شعله ملایم بپزید.
چند ترفند در فرایند آماده سازی کوبیده
- یکی از راز های خوشمزه شدن کوبیده، ترکیب گوشت گوساله و گوسفند آن است. کباب کوبیده نه باید چرب و نه خیلی خشک باشد. در نتیجه باید به میزان درستی گوشت گوساله و گوسفند را ترکیب کنید. بهترین میزان ترکیب گوشت برای کوبیده، دو سوم گوشت گوسفندو یک سوم گوشت گوساله خواهد بود.
- استفاده از گوشت گوساله سبب خشک شدن کوبیده می شود.
- ورز دادن کوبیده باعث می شود گوشت روی آتش وا نرود و داخل آتش نریزد. پس حتماً تا می توانید ترکیب خود را ورز دهید.
- برای تهیه کوبیده دو تا سه بار گوشت ها را ریز چرخ کنید زیرا هر چه بیشتر گوشت شما چرخ شود، ورز دادن آن آسان تر خواهد بود.
در این مطلب سعی شد تمامی مراحل و فوت فن های آمده سازی کباب کوبیده در منزل را بیان نماییم. اگر از تمایل دارید با گوشت چرخ کرده کباب های دیگری مانند کباب تابه ای آماده کنید در بخش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس دستور پخت آن و چندین مدل کباب دیگر قرار داده شده است و می توانید در کنار یک کوبیده خوشمزه، سایر کباب های اصیل ایرانی را نیز برای یک سفر به دل طبیعت آماده کنید.
منبع : آرگا
