غذا های جنوبی از خوشمزه ترین غذا ها به شمار می روند و شما می توانید برای آخر هفته با غذا های خوزستانی آشپزی کنید. در واقع این غذا ها دارای یک سری مواد بسیار مهم و ضروری و مورد نیاز برای بدن اند و شما با تهیه این غذا های مقوی می توانید مواد مورد نیاز بدن را به آن برسانید.
مواد لازم برای پیش غذای خوزستانی
- نخود نیم پیمانه
- لوبیا سفید نیم پیمانه
- پیاز سه عدد
- عدس یک پیمانه
- برنج دو پیمانه
- گوشت ۲۰۰ گرم
- تره ۵۰۰ گرم
- ادویه جات به میزان لازم
طرز تهیه آش خوشمزه خوزستانی
برای این که بتوانید این آش را در خانه تهیه کنید نیاز است تا ابتدا یک شب قبل از پختن آن نخود ها و لوبیا ها را در یک ظرف نم کنید تا نفخ آن ها گرفته شود و اگر فرصت این کار را ندارید می توانید بگذارید نخود ها و لوبیا ها با مقداری آب جوشیده و بعد آب آن ها را خالی کرده و دوباره با آب جدید بگذارید تا پخته شود.
در حینی که نخود ها و لوبیا های شما در حال پخته شدن می باشد می توانید سایر مواد آش را تهیه کنید. برای این کار باید یک پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید و زمانی که پیاز ها کمی سبک شدند گوشت ها را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ داده و بعد مقداری آب به آن ها اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود.
بعد از این که گوشت ها کمی نرم تر شدند می توانید زردچوبه را به آن اضافه کرده و بعد از نیم ساعت که زردچوبه به خورد گوشت ها رفت می توانید گوشت ها را از درون قابلمه خارج کرده و مقداری برنج را درون آب گوشت ها بریزید. اگر فکر می کنید که آب گوشت ها کم می باشد می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
بعد از این که برنج کمی پخته شد و جا افتاد می توانید حبوبات را به آن اضافه کنید و بگذارید که با یک دیگر خوب جا بیفتد. زمانی که آش شما جا افتاده تر شد می توانید گوشت ها را ریش ریش کرده و یا بکوبید و بعد به مواد آش اضافه کنید. در این مرحله می توانید ادویه ها را نیز اضافه کنید و آش را تا جایی هم بزنید که خوب مواد با یک دیگر ترکیب شده و آش شما ته نگیرد.
زمانی که نزدیک به جا افتادن آش و سرو آن شدید می توانید مقداری پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و خوب سرخ کنید و برای تزیین آش از آن استفاده کنید. البته برای تزیین این آش می توانید از نعناع داغ نیز کمک بگیرید و طعم خوبی نیز به آش بدهید.
نکات مهم در تهیه این آش
- جالب است بدانید که این آش شباهت بسیار زیادی به آش شعله قلم کار مشهدی ها دارد.
- این آش نیازی به ترشی ندارد ولی برای بهتر شدن مزه آن می توانید از کشک استفاده کنید.
- در برخی از شهر ها برای تزیین آش گوشت چرخی را با پیاز مخلوط کرده و تفت می دهند و بعد روی آش را با آن تزیین می کنند.
- اگر دوست ندارید در آش از گوشت استفاده کنید می توانید آن را حذف کرده و به جای آن از عصاره گوشت یا قلم استفاده کنید که مقوی تر نیز می باشد.
- سبزی این آش را کمی درشت تر ریز کنید و اگر دوست دارید مزه بهتری به آن بدهید می توانید از مقداری جعفری نیز در تهیه این آش استفاده کنید.
- برای تهیه این آش بهتر است از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید تا سریع تر آماده شده و لعاب بیش تری به آش بدهد.
- یکی از بهترین ویژگی هایی که این آش دارد میزان تندی آن می باشد و اگر این آش را در خانه می پزید می توانید تندی آن را با سلیقه و ذائقه خود تنظیم کنید.
مواد لازم برای تهیه گمنه
- گمنه دو پیمانه
- آب مرغ دو پیمانه
- پیاز بزرگ دو عدد
- روغن و ادویه ها به میزان نیاز
طرز تهیه گمنه
گمنه یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین غذا های خوزستانی کمی باشد و اگر می خواهید غذای های خوزستانی را امتحان کنید گمنه یکی از بهترین گزینه ها به حساب می آید. برای تهیه این غذای خوشمزه باید ابتدا گمنه را در تابه ای بدون روغن تفت دهید و رنگ آن را تغییر دهید. حواستان باشد که در این صورت گمنه شما خیلی زود می سوزد.
بعد از این که گمنه ها تغییر رنگ دادند آن ها را از درون تابه خارج کنید و پیاز های خرد شده را با روغن تفت دهید و بگذارید خوب سبک و نرم شود. بعد از سرخ شدن پیاز ها می توانید مقداری زردچوبه و نمک و آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و بعد گمنه ها را درون آن بریزید. در واقع این غذا را مانند کته باید بگذارید خوب دم کشیده و آب مرغ به خورد گمنه ها برود. زمانی که آب درون تابه تمام شد می توانید دم کنی بگذارید و ده دقیقه ای اجازه بدهید تا گمنه ها دم بکشد.
مواد لازم برای تهیه مهلبیه
- شیر کم چرب ۴ پیمانه
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذا خوری
- آرد دو قاشق غذا خوری
- وانیل ۱.۴ قاشق چای خوری
- خامه صبحانه دو قاشق غذا خوری
- شکر ۱۰۰ گرم
- گلاب ۲ قاشق غذا خوری
- شکلات سفید ۶۰ گرم
طرز تهیه مهلبیه
برای تهیه این دسر بسیار خوشمزه خوزستانی ابتدا یک قابلمه بردارید و شیر سرد را آرد و نشاسته ذرت را درون آن بریزید و خوب هم بزنید تا نشاسته و آرد به خوبی درون شیر سرد حل شود. این مخلوط را تا زمانی که یک دست شود هم زده و بعد روی حرارت ملایم قرار دهید. در ان میان می توانید شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا جایی که مایع غلیظ شده و شکر به خوبی در آن حل شود.
زمانی که دسر شما کمی غلیظ شد می توانید وانیل را به همراه خامه به آن اضافه کنید و بگذارید کمی دیگر غلیظ شود. زمانی که غلظت دسر کمی بیش تر شد می توانید گلاب را به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. در این میان می توانید شکلات سفید را به مواد افزوده و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و درون ظرف های سرو بریزید.
نکات مهم در تهیه این دسر
- برای تزیین این دسر می توانید از هر وسیله تزیینی استفاده کنید.
- برای تهیه این دسر می توانید از شیر سرد استفاده کنید تا از گلوله گلوله شدن مواد پیشگیری کنید.
- این دسر را می توانید به صورت سرد و یا حتی گرم میل کنید.
- در این دسر می توانید به جای وانیل از هر نوع اسانس دیگری استفاده کنید.
- در تهیه دسر مهلبیه می توانید از شکلات تخته ای سیاه نیز استفاده کنید و در این صورت دسر شما شکلاتی رنگ می شود.
خوشحالیم که یک ست غذایی بسیار خوشمزه در اختیار شما قرار دادیم و تمامی نکاتی که باید در پخت این غذا ها رعایت کنید را نیز برایتان بررسی کردیم. در ادامه می توانید آشپزی آخر هفته با منوی اردبیلی و آشپزی آخر هفته با غذا و پیش غذای خوشمزه را مشاهده کرده و اطلاعاتی در مورد این ست های غذایی که در نظر گرفتیم بدست آورید.
منبع : آرگا
