یکی از رسم ها و سنت های مردم ترکیه در ماه محرم پختن عاشوره است. عاشوره که به پودینگ حضرت نوح نیز مشهور شده است همچون سوتلاچ و محلبی ترکیه دسری پر طرفدار و فوق العاده خوش طعم ترکیه ای می باشد. در روز دهم محرم که همان عاشورا است مردم کشور ترکیه این دسر را تهیه و به عنوان نذری در بین همسایگان خود پخش می کنند. در طرز تهیه عاشوره از ترکیباتی مانند، چند نوع آجیل، میوه های تازه و میوه های خشک استفاده می شود.
مواد لازم
- برنج: ۱ استکان
- شیر: ۱ لیوان
- قیسی: ۱ استکان
- فندوق: ۱ استکان
- کشمش: ۱ استکان
- انجیر: ۱ استکان به صورت خشک شده
- لوبیا: ۱ استکان از نوع سفید آن
- گندم: ۱ لیوان
- نخود: ۱ استکان
- مغز بادام : ۴ استکان
- گردو: یک استکان
- میخک: ۱۰ عدد
- خرما: ۶ عدد
طرز تهیه عاشوره یک دسر ترکیه ای
برای درست کردن این دسر خوشمزه در ابتدا باید گندم را از شب قبل در آب بخوابانید و طی این مدت آب آن را چند مرتبه عوض کنید. لوبیا و نخود را نیز از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن از بین برود. لازم است برنج را نیز خیس کنید تا به خوبی نرم بشود.
در ادامه آب گندم را خالی کنید آن را داخل قابلمه ریخته آب جدید روی آن ها بریزید و روی شعله قرار دهید. هنگامی که آب گنم به صورت کدر درآمد آب آن را مجددا تعویض کنید و این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا آب گندم شفاف شود. آب گندم را که تعویض می کنید باید آب جوش باشد تا به گندم ها شوک وارد نشود. نخود و لوبیا را نیز بگذارید تا پخته شود.
در این مرحله پس از باز شدن گندم ها و پخته شدن آن ها نوبت آن است که برنج را به آن ها بیفزایید. رنگ سفیدی برنج، مخلوط برنج و گندم را روشن می کند. پس از اینکه نخود های شما نرم و پخته شد آن را به گندم بیفزایید. توجه داشته باشید که حین اضافه کردن نخود ها آب آن ها داخل ظرف گندم نشود که باعث ایجاد نفخ گردد.
برای نرم شدن کشمش ها، انجیر و قیسی ها آن ها را پس از شسته شدن در ظرفی خیس کنید. لازم است قیس و انجیر را به شکل نگینی برش بدهید تا در عاشوره درشت نباشد و به خوبی در آن پخش شود.
در ادامه کار قیسی را به همراه گردو، بادام و فندوق به گندم ها بیفزایید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شود و اجازه دهید بپزد. پس از هم زدن درب قابلمه را روی آن گذاشته و ۲۰ مهلت دهید تا پخته شود. گردو باعث تیره شدن رنگ عاشوره می شود. این تیرگی با ریختن شیر از بین خواهد رفت.
حالا نوبت آن است که کشمش ها را از آب بیرون کشیده و به قابلمه اضافه کنید. میخک های دم کرده را نیز به مواد بیفزایید. از خود میخک برای تهیه این دسر استفاده نکنید حتما لازم است که آن را دم کنید.
در این مرحله از طرز تهیه عاشوره به سراغ شیر بروید و آن را به خوبی گرم کنید تا با عاشور به یک دما برسد. شیر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. درب قابلمه را نبندید. نکته قابل به ذکر این است که اگر شیر با عاشوره هم دما نباشد آن می برد و دسر خراب می شود. پس به این نکته حتما دقت کنید.
در ادامه لوبیا را که در مراحل اولیه پخت کرده اید، در ده دقیقه آخر پخت به مواد اضافه کرده و آن را هم بزنید تا مخلوط شود. پوست خرما را گرفته و هسته آن را جدا کنید. سپس آن را خرد کرده و همراه با انجیر به عاشوره اضافه کنید.
پس از گذشت حدود ۵ دقیقه دسر ترکیه ای شما آماده است. آن را در ظرفی ریخته و به دلخواه خود تزئین کنید و نوش جان بفرمایید.
این دسر عالی و مقوی را می توانید برای مجالس مختلف تهیه نمایید و یا با تهیه انواع دسر پذیرایی ویژه ای از میهمانان خود داشته باشید.
منبع : آرگا
