در این مقاله با سه روش متفاوت برای درست کردن ترشی زردآلو که یکی از لذیذ ترین و خوش مزه ترین ترشی های غرب کشور به شمار می آید آشنا شوید. در ادامه با آرگا همراه باشید.
ترشی زردآلو همچون ترشی هندوانه، ترشی سیب و ترشی آناناس چاشنی مناسبی برای سفره های ایرانی محسوب می شود که می توانید با تهیه این ترشی متفاوت سفره رنگین تری داشته باشید.
دستور اول
مواد مورد نیاز:
- زردآلو یک کیلو
- گلپر یک قاشق چای خوری
- نمک یک قاشق مربا خوری
- سرکه به میزان لازم
- سیاه دانه یک قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز یک قاشق چای خوری
طرز تهیه
در تهیه ی این ترشی می بایست از زردآلو های سفت و سالم استفاده کنید. سپس زردآلو ها را شسته و صبر می کنیم تا آب آن ها کاملا گرفته شود و بعد درون ظرف مخصوص ترشی قرار می دهیم.
سیاه دانه، نمک، گلپر، پودر تخم گشنیز بو داده را به آن اضافه می نماییم. سرکه را تا جایی که کاملا روی زرد آلو را بپوشاند به آن اضافه می کنیم، درب را بسته و در جای خنک می گذاریم.
اگر زردآلوی تازه در اختیار نداشتید می توانید از برگه خشک شده این میوه برای طرز تهیه ترشی زردآلو استفاده نمایید.
به این صورت که برگه ها را شسته و صبر کرده تا آب آن خارج شود. سپس درون ظرف ترشی قرار می دهیم به صورتی که دو سوم ظرف پر شود.
سرکه و ادویه ها را اضافه می نماییم تا ظرف تقریبا پر گردد. (به اندازه ی یک بند انگشت از سر آن می بایست از سر آن خالی گردد) با گذشت زمان سرکه جذب برگه ها شده، حجیم می گردد و ظرف را کاملا پر می نماید.
دستور دوم
- مدت زمان درست کردن این ترشی : سی و پنج دقیقه
- دوران باقی ماندن در چاشنی: سی دقیقه
- مدت زمان آماده سازی: ده دقیقه
مواد لازم
- میخک کامل: شش عدد
- آب: نصف پیمانه
- عسل: نصف پیمانه
- چوب دارچین: پنج تا هفت سانتی متر
- سرکه بالزامیک سفید: یک پیمانه
- زردآلو نهصد گرم
طرز تهیه ترشی زردآلو
برای تهیه شربت، در یک قابلمه متوسط سرکه، عسل، دارچین، آب و میخک را با هم مخلوط کرده سپس اجازه دهید بجوشد و حرارت را کم کنید.
به مدت زمان پنج دقیقه بگذارید نیم جوش باقی بماند. از روی حرارت بردارید و سی دقیقه کنار بگذارید. سپس میخک و دارچین را جدا کنید.
یک قابلمه را آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. کاسه بزرگی را با آب یخ پر بفرمایید. زردآلو ها را سی تا شصت ثانیه داخل آب جوش بیندازید. سپس با قاشق آن ها را داخل آب یخ قرار دهید تا پوست آن ها به راحتی جدا گردد.
این کار را با همه ی زرد آلو ها تکرار کنید. آن ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس آن ها را داخل شیشه شسته و استرلیزه شده قرار دهید.
شربت ترشی را دوباره گرم کنید و بجوشانید سپس روی زرد آلو ها بریزید و حدود یک سانتی متر از بالای شیشه را خالی نگه دارید. در شیشه را محکم بسته و سپس شیشه را به مدت ده دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت قرار دهید.
سپس در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.
دستور سوم
مواد لازم
- ریحان و نعنا و مرزه کمی
- زردچوبه مقداری
- نمک یک قاشق غذا خوری سر خالی
- زردآلو پانصد گرم
- سرکه دو لیوان
- شهد نی شکر نصف لیوان
- ادویه ترشی به مقدار لازم
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- تخم گشنیز به مقدار لازم
- گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه
در مرحله ی اول تهیه ترشی زردآلو, این میوه را شسته، خشک کرده و به چهار قسمت تقسیم کنید و در ظرف مناسب خشک بریزید.
سپس در ظرف دیگری سرکه، شهد نی شکر، نمک، ادویه، نعنا، ریحان و مرزه خرد شده را اضافه نموده و مواد را مخلوط کنید. بعد این مایع را تا دهانه ظرف روی زردآلو ها ریخته به صورتی که کاملا روی زردآلو ها پوشیده گردد.
در ظرف ترشی زرد آلو را بسته، کنار می گذاریم و به مدت چهار هفته صبر کرده تا به خوبی برسد.
منبع : آرگا
