طرز تهیه سوشی حرفه ای با سه دستور پخت محبوب در آشپزخانه های ایرانی

سوشی یک غذای دریایی بسیار خوشمزه و پر طرفدار می باشد که بسیاری از مردم زمانی که نام این غذا را می شنوند گوشت خام ماهی به ذهن شان می آیند، این غذای دریایی بسیار لذیذ در واقع طعم سرکه برنج را می دهد و به شکل سرد و با تکه های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین می شود، در ادامه مطلب به شما عزیزان طریقه ساخت سوشی را به روش متفاوت آموزش خواهیم داد.

در مطالب قبلی به شما طرز تهیه انواع غذاهای دریایی از جمله، میگو کبابی، سوشی سبزیجات و میگو پفکی را آموزش دادیم در این مقاله شما را با طرز پخت سوشی با سه روش متفاوت آشنا خواهیم کرد.

روش اول برای تهیه سوشی

مواد مورد نیاز

• برنج سوشی
• چیپس میگو
• مایونز اسپایسی
• خیار
• آووکادو
• برگه های جلبک دریایی|( نوری)
• حصیر بامبو
• دستمال کاغذی حوله ای
• سلفون
• مخلوط ۲۸ گرم سرکه برنج به اضافه یک سوم پیمانه آب ( به منظور شستن چاقو در زمان برش سوشی)

طرز تهیه برنج سوشی

زمان   مهمترین قسمت در ساخت سوشی، تهیه برنج آن می باشد که باید دو ساعت قبل از پیچیدن رول سوشی زمانی را برای تهیه برنج آن در نظر بگیرید بنابراین سه پیمانه برنج ژاپنی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید سپس با آب سرد چندین بار بشویید و در آبکش قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

حالا برنج را به همراه سه و یک چهارم پیمانه آب در پلوپز قرار دهید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت خیس بکشد و حالا دستگاه را روشن کرده تا به مدت سی دقیقه بپزد سپس پانزده دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد و کاملا نرم شود.

در این فاصله دم کشیدن برنج، یک سوم پیمانه سرکه برنج و سه قاشق غذا خوری شکر و یک قاشق چای خوری نمک را با هم مخلوط کنید و داخل قابلمه بر روی حرارت کم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و پس از غلیظ شدن حرارت را خاموش کرده تا خنک شود.

حالا برنج دم کشیده را داخل کاسه ای بزرگ بریزید( ترجیحا فلزی نباشد) و سرکه سوشی آماده شده را بر روی آن بریزید و با کمک کف گیر آن را به آرامی هم بزنید تا باعث له شدن برنج نشود سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

طرز تهیه چیپس میگو

به منظور تهیه میگوی برشته می توانید از خرده های نان تست یا پانکو استفاده کنید، روغن ( روغن بادام زمینی و روغن کنجد) را داخل تابه ای متوسط بر روی حرارت کم قرار دهید سپس یک عدد تخم مرغ را داخل کاسه ای بشکنید و هم بزنید، حالا میگو را ابتدا داخل تخم مرغ و سپس درون خرده های نان بغلتانید و به مدت یک تا دو دقیقه داخل روغن گرم شده سرخ نمایید سپس میگوهای طلایی رنگ را به منظور گرفتن روغن آن بر روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید.

طرز تهیه مایونز اسپایسی

سه قاشق غذا خوری سس مایونز، نصف قاشق چای خوری روغن کنجد را به همراه یک قاشق چای خوری سس سیر و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید و سس به دست آمده را کنار بگذارید.

روش تهیه ماهی اسپایسی

به منظور تهیه سوشی نیاز به فیله تازه ماهی و خام تن می باشد بنابراین ۱۱۵ گرم فیله ماهی تن زرد را تهیه کنید سپس آن را به مربع های کوچک برش داده و به آن یک قاشق غذا خوری زیتون، نصف قاشق غذا خوری روغن کنجد و یک قاشق غذا خوری سس سیر و فلفل اضافه کنید و هم بزنید سپس کنار بگذارید.

دستور ساخت سوشی با طعم بی نظیر

در این مرحله از نحوه تهیه سوشی ورقه جلبک دریایی را بر روی حصر بامبو قرار دهید سپس برنج آماده شده را با کمک کف گیر بر روی آن بریزید و سطح آن را صاف کرده سپس با کمک دستمال کاغذی حوله ای سطح برنج را فشار دهید تا لبه های آن با لبه های جلبک دقیق تنظیم شود حالا جلبک و برنج را با هم و با کمک دستمال برگردانید تا جلبک رو بیاید.

 در این مرحله حالا نصف یک عدد آووکادو و نصف یک عدد خیار را به نوار های باریک برش داده و بر روی جلبک بچینید سپس کمی سس مایونز و ماهی اسپایسی که در بالا روش تهیه آن را به شما آموزش دادیم بر روی آن بریزید.

حالا برای پیچیدن رول سوشی لبه حصر بامبو و دستمال کاغذی را محکم بگیرید و آن را با کمترین قطر ممکن بپیچید تا رول سفت و محکم شود.

حالا به منظور اضافه کردن ماهی تند و فلفلی که در بالا نحوه تهیه آن را به شما آموزش دادیم با قاشق چای خوری آن را روی سطح سوشی قرار دهید سپس یک لایه سلفون بر روی آن بکشید و با کمک یک چاقوی تیز رول سوشی را به شکل رولت برش دهید سپس روی آن را دانه های کنجد بپاشید و به همراه سس سویا این غذای دریایی  را نوش جان کنید.

به منظور پیچیدن رول معمولی آن نیز می توانید حصر بامبو را بر روی میز قرار دهید سپس یک لایه جلبک بر روی آن قرار داده و برنج را بر روی جلبک بریزید، حالا بر روی برنج، میگو، خیار و آووکادو قرار دهید و آن را رول کنید و با چاقوی تیز آن را برش دهید سپس در مرحله آخر از طرز تهیه سوشی مایونز تند و اسپایسی را بر روی آن بریزید و نوش جان کنید.

روش دوم برای تهیه سوشی

مواد لازم

• برنج مخصوص سوشی : دو لیوان
• سرکه برنج : ۸۰ میلی لیتر
• نمک : دو قاشق مربا خوری
• شکر : چهار قاشق مربا خوری
• جلبک مخصوص سوشی : یک بسته
• سس سویاو وازبی : مقداری
• هویج باریک برش داده شده : یک عدد
• خیار باریک بریده شده : یک تا دو عدد
• آووکادو : یک عدد
• ماهی سالمون خام یا دودی و ماهی تن

طرز تهیه سوشی

 ابتدا برنج را چند بار بشویید و با دو برابر آب اجازه دهید بپزد و در زمان پخت مرتب هم بزنید تا ته نگیرید سپس پس از کشیده شدن آبش حرارت را خاموش کرده و سرکه و نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و بر روی برنج بریزید حالا بر روی آن دمکنی قرار دهید و اجازه دهید بدون حرارت به مدت ده دقیقه دم بکشد.

در این فاصله زمانی تمام سبزیجات گفته شده را باریک و بلند خرد کرده و همچنین ماهی را نیز خرد کنید سپس بر روی میز کار جلبک ها را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید به گونه ای که طرف براق آن زیر کار قرار بگیرید، حالا جلبک ها را بر روی حصیر مخصوص سوشی قرار دهید.

در این مرحله از طرز تهیه سوشی یک کاسه آب کنار دست تان قرار دهید و پس از سرد شدن برنج دست تان را خیس کنید و از برنج برداشته سپس روی جلبک پخش کنید و از قسمت جلو یک سانت خالی بگذارید سپس ماهی و سبزیجات خرد شده را بر روی آن بچینید و با کمک حصیر آن را رول کنید، پس اینکه کاملا رول شد با کمک دست آن را سفت کنید.

حالا با چاقوی تیز خیس رول ها را به اندازه های دو سامنتی متری برش دهید و با سس سویا و یا وازبی میل کنید.

نکته : در صورت تمایل نداشتن به ماهی خام می توانید از مرغ پخته استفاده کنید

روش سوم برای تهیه سوشی

مواد لازم

• برنج : دو سوم لیوان
• سرکه برنج : سه قاشق
• شکر : سه قاشق
• نمک : یک و یک دوم قاشق چای خوری
• جلبک نوری : چهار ورق
• خیار بدون پوست : یک عدد
• آووکادوی خرد شده : یک عدد

طرز تهیه سوشی

داخل یک آبگردان یک و یک سوم لیون آب بریزید سپس اجازه دهید بجوشد حالا برنج را داخل آن بریزید زمانی که برنج نرم شد آن را از روی حرارت بردارید و آبکش نمایید، حالا داخل ظرف دیگری سرکه برنج، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید و مخلوط را بر روی برنج بریزید.

در این مرحله حالا فر را بر روی دمای ۱۵۰ درجه سلسیوس گرم نمایید، سپس جلبک ها را روی سینی فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت یک تا دو دقیقه گرم شوند.

نکته : به دلیل اینکه طعم ماهی خام در سوشی مورد پسند برخی از افراد قرار نمی گیرد بهتر است قبل از استفاده از آن در سوشی کمی آن را کباب کنید و در داخل سوشی قرار دهید.

امیدواریم از طرز تهیه سوشی با سه روش متفاوت نهایت لذت را برده باشید و این غذای دریایی را تهیه و در کنار اعضای خانوده تان میل کنید.

منبع : آرگا