سویچه میگو یکی از جذاب ترین پیش غذاهای دریایی در سراسر جهان است که اصالت آن به آمریکای لاتین برمی گردد. بر خلاف طبخ سنتی که با حرارت مستقیم شعله انجام می شود، در این روش، میگوها با استفاده از خاصیت اسیدی آب مرکبات (مخصوصا لیموترش) پخته و ترد می شوند. طعم بی نظیر، ظاهر اشتهاآور و ترکیب مواد اولیه تازه، سویچه را به انتخابی عالی برای پذیرایی های خاص یا یک وعده سبک و مغذی تبدیل کرده است. طرز تهیه سویچه میگو به هیچ عنوان سخت نیست و می توان گفت بمبی از طعم های ترش، تند و معطر است که هر ذائقه ای را به وجد می آورد. در ادامه این مطلب با طرز تهیه سویچه میگو آشنا خواهید شد.
مواد لازم
مواد لازم جهت تهیه سویچه میگو به شرح زیر است:
- آب: 2 لیتر
- نمک: 4/1 فنجان
- میگو خام پوست کنده: 400 گرم
- پرتقال: 2 عدد
- لیمو: 2 عدد
- کرفس خرد شده: 1 فنجان
- خیار پوست کنده خرد شده: 1 فنجان
- گوجه فرنگی خرد شده: 1 فنجان
- روغن زیتون: 1 عدد
- گشنیز خرد شده: 1 قاشق چای خوری
- آووکادو خرد شده: 1 عدد
طرز تهیه سویچه میگو
برای تهیه یک سویچه باکیفیت، اولویت اول انتخاب میگوی تازه و باکیفیت است. پس از پوست گیری و پاک کردن کامل رگ های پشتی، میگوها را به قطعاتی با ابعاد کوچک و یکسان برش بزنید. اگر میگوها خیلی بزرگ هستند، آن ها را به دو یا سه قیمت تقسیم کنید تا اسید مرکبات بتواند به خوبی در تمام بافت آن ها نفوذ کند. در مرحله بعد میگوها تکه شده را بشویید و با دستمال کاغذی مخصوص آشپزی، کاملا خشک کنید. رطوبت اضافی می تواند مانع نفوذ یکنواخت چاشنی های اسیدی به درون بافت میگو شود. در نهایت آن ها را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید.
فرآیند پخت با اسید مرکبات
در این مرحله، آب مقدار زیادی لیموترش تازه را بگیرید و به اندازه ای روی میگوها بریزید که کاملا در آب غوطه ور شوند. اسید موجود در آب لیمو به مرور رنگ میگو را از حالت شفاف و خاکستری به صورتی مات و کدر تغییر می دهد. کاسه را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید در یخچال بین 30 دقیقه تا یک ساعت استراحت کند. دقت کنید که زمان بیش از حد، باعث سفت شدن بافت میگو و از دست رفتن طعم طبیعی آن می شود. بعد از گذشت زمان لازم، میگوها را از آب لیموی اضافی کرده و آماده ترکیب با سایر سبزیجات کنید.
ترکیب طعم دهنده ها و سبزیجات تازه
روح اصلی سویچه در ترکیب هوشمندانه سبزیجات معطر و طعم دهنده های تند نهفته است که باید خرد شوند. پیاز قرمز را به صورت خلال های بسیار نازک درآورید و گشنیز تازه را پس از شستن، کاملا ساطوری کنید. در صورت تمایل به طعم تندتر، یک عدد فلفل چیلی را بدون دانه ها بسیار ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. گوجه فرنگی های سفت را نیز به صورت نگینی خرد کرده و تمام این ترکیبات رنگارنگ را به ظرف میگو اضافه کنید. این ترکیب نه تنها ظاهر زیبایی به ظرف می دهد، بلکه لایه مختلف طعمی را ایجاد می کند.
بالانس کردن طعم ها با چاشنی نهایی
اکنون زمان آن رسیده که سویچه را با استفاده از چاشنی های تکمیلی به تعادل برسانید تا طعم نهایی بی نقص باشد. مقداری از روغن زینون را به ترکیب اضافه کنید تا به طعم ها عمق بخشیده و بافت نرم تری ایجاد شود. سپس نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به میزان دلخواه اضافه کرده و همه مواد را به آرامی هم بزنید. اگر احساس کردید ترشی غذا بیش از حد است، می توانید مقدار بسیار کمی شکر یا آب پرتقال تازه اضافه کنید. این تعادل بین شوری، تندی، ترشی و شیرینی ملایم رمز اصلی حرفه ای شدن سویچه شما خواهد بود.
سرو و تزئین سویچه
سویچه میگو باید حتما به صورت کاملا سرد سرو شود تا کیفیت و طعم آن حفظ گردد. ظرف سرو را نیم ساعت قبل در یخچال قرار دهید تا سرد شود و سپس سویچه را به آرامی درون آن بکشید. برای تزئین، می توانید از برش های نازک آووکادو در کنار ظرف استفاده کنید که بافت کرمی آن، تندی و شیرینی غذا را تعدیل می کند. این غذای خوشمزه را با چند برگ گشنیز و برش های لیموترش تزئین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه خوراک میگو با پنیر، طرز تهیه بورگ میگو و طرز تهیه میگو کنجدی را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
