آش شولی را می توان جزء آش های رژیمی قلمداد کرد. چون که با مجموعه ای از سبزیجات آماده می شود و خواص زیادی دارد. این آش مانند آش لبو با چغندر تهیه می شود و از این جهت بسیار مناسب فصل زمستان است. آش شولی مانند آش آلو یک آش بومی و خوشمزه است. در ادامه با طرز تهیه آش شولی آشنا می شوید.
مواد لازم
- نمک: به میزان لازم
- نعناع خشک: دو قاشق غذاخوری
- عدس: یک لیوان
- آرد: یک و نیم لیوان
- پیاز: سه عدد بزرگ
- روغن: به میزان لازم برای پیاز و نعناع
- چغندر: ۲ عدد بزرگ
- سبزی: یک کیلو و نیم(نصف شوید، نصف اسفناج، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله)
- زردچوبه: دو قاشق مرباخوری
- سرکه: به میزان دلخواه
طرز تهیه آش شولی
برای شروع طرز تهیه آش شولی, ابتدا دو عدد چغندر را بشویید و به صورت خلالی آن را برش دهید. آن گاه چغندر های خلال شده را با مقداری آب روی شعله قرار دهید تا نیم پز شود.
بعد از اینکه چغندر نیم پز شد، عدس را اضافه کنید. سبزی های آش را نیز شسته و آماده کنید و بعد از اینکه آب سبزی کشیده شد، آن را خرد کرده و به سایر مواد اضافه کنید.
حالا منتظر بمانید تا مواد بپزد.
در این مدت زمان سه عدد پیاز را خرد کنید.
مقداری روغن در تابه بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه از حجم پیازها کم شد و به رنگ طلایی در آمدند، نعناع خشک را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از تفت خوردن نعناع، زردچوبه را به مواد اضافه کنید.
به میزان آرد ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کنید و آن گاه با هم مخلوط کنید.
زمانی که سبزی و عدس پخت، نیمی از پیاز داغ آماده شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید با هم چند جوش بخورند. در مرحله بعدی ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه کنید و آن گاه آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه کنید و هم زمان با اضافه کردن آرد، مرتب آن را به هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
بعد از ریختن نمک و فلفل، نعناع و بقیه پیاز داغ و سرکه را به آش اضافه و آن را به هم بزنید.
بعد از اضافه کردن سرکه، اجازه دهید آش چند قل دیگر بخورد تا بوی تند سرکه از بین برود. البته به جای سرکه می توانید از رب انار استفاده کنید.
دستور تهیه آش شولی به روشی دیگر
آش شولی از جمله آش های خوشمزه و مقوی یزدی ها است که معمولا آنها در ساعت ۱۰ تا ۱۱ صبح از این آش برای باز شدن اشتهایشان استفاده می کنند، اما در شهر های دیگر به عنوان پیش غذا استفاده می شود و به دلیل استفاده از چغندر یا لبو دارای رنگ و عطر دلپذیری است، در اینجا با دستور پخت این آش با اُماج و چغندر آشنا می شوید.
مواد لازم
- اُماج/ یک پیمانه
- چغندر پوست کنده و نگینی خرد شده/ ۲ عدد
- پیاز پوست کنده و رنده شده/ ۲ عدد
- لپه خیس کرده/ نصف پیمانه
- عدس/ یک پیمانه
- سبزی آش خرد شده (تره، جعفری، اسفناج یا برگ چغندر)/ ۵۰۰ گرم
- سرکه/ نصف پیمانه
- زردچوبه/ ۲ قاشق چای خوری
- نعناع داغ، نمک و فلفل/ به مقدار لازم
- روغن/ به مقدار لازم
روش تهیه آش شولی
در ابتدا برای تهیه اُماج، مقداری آرد را داخل الک پهن کنید و با دست خیس روی آرد، کمی آب بپاشید و بعد از چند ثانیه آن را الک کنید، اکنون اماج یا همان گلوله های آرد را در آفتاب پهن کرده و یا در داخل فر از قبل گرم شده اما خاموش، قرار دهید تا دانه های آرد گلوله شده، کمی خوشان را بگیرند.
در داخل قابلمه ای، سه یا چهار قاشق غذا خوری روغن بریزید و بعد آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، پیاز را رنده کرده و در روغن داخل قابلمه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس یک چهارم چغندر رابه پیاز ها افزوده و زردچوبه نیز بیفزایید و تفت دهید.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش شولی، لپه و عدس را به همراه ۶ لیوان آب در داخل قابلمه اضافه کرده و اکنون شعله زیر آن را زیاد کنید تا وقتی که آب به جوش آید، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید چغندر و حبوبات به مدت یک ساعت بپزند.
برای افزودن اماج ها، شعله گاز را متوسط کرده و سپس اماج ها را به آرامی داخل قابلمه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند، سبزی خرد شده و باقیمانده چغندر نگینی خرد شده را نیز افزوده و بعد حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا آش شما به مدت حدود ۴۵ دقیقه بپزد و آماده شود.
در آخر سرکه و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر نیز برای پختن آش صبر کنید، اکنون آش شما آماده شده و می توانید داخل ظرف سرو بریزید و آن را با نعناع داغ یا پیاز داغ تزیین کنید.
نکاتی برای تهیه آش شولی با اماج
برخی از افراد برای تهیه اماج، آرد را با سرکه مخلوط کرده و به شکل گلوله های ریز در اندازه قند در می آورند، البته سرکه باید کم کم به آرد اضافه شود تابه حالت خمیر درنیاید.
همچنین، برای تهیه این آش می توانید از حبوبات مختلف همچون نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و عدس استفاده کنید.
از اینکه تا پایان مطلب طرز تهیه آش شولی همراه ما بودید، خرسندیم و امیدواریم این دستور تهیه مورد رضایت شما قرار گرفته باشد. در نهایت شما عزیزان می توانید با کلیک بر روی لینک از انواع آش و سوپ در مجله آرگا دیدن فرمایید.
منبع : آرگا
