آلو پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ آلو و کشمش تهیه می شود. طعم شیرین و ملس آلو در کنار عطر زعفران و مزه ادویه ها، این غذا را به انتخابی خوشمزه برای وعده ناهار یا شام تبدیل می کنند. برای آشنایی با مراحل پخت و آماده سازی این پلوی خوش طعم، در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم
برای تهیه آلو پلو با مرغ، بهتر است مواد اولیه را از قبل آماده کنید تا مراحل پخت راحت تر پیش برود.
- برنج: 4 پیمانه
- سینه مرغ: 1 عدد
- آلو: 250 گرم
- کره: 50 گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- پیاز: 1 عدد
- کشمش پلویی: ½ پیمانه
- روغن مایع: به مقدار لازم
- خلال پسته و بادام: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آلو پلو
برای آماده کردن آلو پلو، ابتدا باید برنج و مواد میانی را جداگانه آماده کنید و سپس آن ها را به صورت لایه ای داخل قابلمه قرار دهید.
آماده سازی برنج
ابتدا برنج را پاک کنید و چند بار با آب بشویید تا آب آن شفاف تر شود. سپس برنج شسته شده را در یک کاسه مناسب بریزید و مقداری آب و نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج چند ساعت در این ترکیب باقی بماند تا برای پخت آماده شود.
آماده کردن پیاز
پیاز را بشویید، پوست آن را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع در آن بریزید. پس از گرم شدن روغن، پیازهای خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند و رنگ طلایی ملایمی پیدا کنند.
اضافه کردن مرغ
پس از آماده شدن پیاز سینه مرغ را بشویید و با چاقو به قطعات مکعبی و تقریبا یک اندازه برش دهید تا تکه ها به صورت یکنواخت بپزند. مرغ خرد شده را داخل قابلمه و در کنار پیاز تفت دهید.
ترکیب ادویه ها با مرغ
برای اینکه مرغ عطر و طعم مناسبی پیدا کند، باید ادویه ها را در زمان مناسب به آن اضافه کنید. بعد از تغییر رنگ تکه های مرغ، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها با مرغ و پیاز ترکیب شوند و عطر آن ها آزاد شود.
پختن مرغ
برای نرم شدن مرغ و آماده شدن آن برای ترکیب با آلو و کشمش، باید اجازه دهید تکه ها با مقداری آب بپزند. پس از تفت دادن ادویه ها، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه زمان دهید تا مرغ ها کاملا بپزند.
آماده سازی آلو و کشمش
در این مرحله باید مواد میانی آلو پلو را آماده کنید تا طعم آلو، کشمش، مرغ و زعفران به خوبی با یکدیگر ترکیب شود. ابتدا کره را در یک تابه بزرگ قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود. آلوهای شسته شده را به کره اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند و طعم کره را به خود بگیرند. سپس تکه های مرغ پخته شده، کشمش پلویی و خلال پسته را به تابه اضافه کنید و مواد را چند دقیقه به آرامی تفت دهید. در پایان، مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا عطر و رنگ زعفران در تمام ترکیب پخش شود.
اگر به پلوهای ایرانی با طعم میوه علاقه دارید، طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ هم می تواند انتخاب جذابی برای تنوع دادن به برنامه غذایی شما باشد. ترکیب آلبالوی ترش و شیرین با مرغ و برنج، طعمی متفاوت از آلو پلو ایجاد می کند.
جوشاندن برنج
یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. برنجی را که از قبل خیسانده اید، آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج چند دقیقه بجوشد و دانه های آن کمی نرم شوند، در حالی که مرکز آن ها هنوز اندکی سفت است. در این زمان برنج را آبکش کنید تا برای چیدن لایه های آلو پلو آماده شود.
پخت آلو پلو
کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و برای تهیه ته دیگ، یک لایه نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده در کف آن قرار دهید. سپس مقداری از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و سطح آن را به آرامی صاف کنید. در لایه بعدی بخشی از ترکیب مرغ آلو، کشمش و خلال پسته را پخش کنید. سپس لایه های برنج و مواد میانی را یکی پس از دیگری داخل قابلمه قرار دهید تا همه مواد تمام شوند. در پایان، درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. حدود 40 تا 50 دقیقه، زمان لازم است تا برنج به خوبی دم بکشد و عطر مواد میانی در تمام غذا پخش شود.
اگر دوست دارید در کنار غذاهای پلویی میوه ای، طعم های متفاوت تری را هم امتحان کنید، طرز تهیه گوجه سبز پلو گزینه دیگری است که می توانید برای یک وعده متفاوت در نظر بگیرید. طعم ترش گوجه سبز، این پلو را از غذاهای شیرین و ملس مانند آلو پلو متمایز می کند.
سرو غذا
پس از دم کشیدن کامل برنج، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید غذا برای مدت کوتاهی استراحت کند. سپس آلو پلو را با احتیاط در دیس بکشید تا لایه های برنج و مواد میانی بیش از اندازه با یکدیگر مخلوط نشوند و ظاهر غذا حفظ شود. برای زیباتر شدن آلو، می توانید مقدار کمی برنج را جداگانه با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی غذا قرار دهید. در آخر، با خلال پسته و خلال بادام سطح پلو را تزیین کرده و آن را گرم سرو کنید. برای تنوع بیشتر در تهیه غذاهای برنجی، طرز تهیه پیازچه پلو نیز پیشنهاد مناسبی است. عطر پیازچه در کنار برنج، طعمی متفاوت ایجاد می کند.
منبع : آرگا
