ژل کیک از فرمولاسیون های جدید امولسیفایرها می باشد که با خاصیت ویژه اش در ور آمدن خمیر نان و شیرینی ها استفاده می شود و روند پخت را در صنعت شیرینی پزی سرعت می دهد. در این مطلب به کاربرد ژل کیک در قنادی ها می پردازیم.
آشنایی با کاربرد ژل کیک در قنادی
ژل کیک از مواد اولیه تهیه انواع کیک و شیرینی می باشد که در صنعت قنادی و شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول از امولسیفایرها درست شده و در حجم دهی، بهبود بافت مواد غذایی و پخش حباب های هوای ایجاد شده در خمیر کیک و نان تاثیر زیادی دارد.
از این رو ژل کیک یکی از محصولات پرطرفدار در قنادی ها محسوب می شود. در این مطلب با کاربرد ژل کیک در قنادی بیشتر آشنا می شوید. همچنین پیشنهاد می شود در صورت تمایل برای آشنایی با تزیین کیک خانگی و انواع کیک بستنی خانگی از این مقالات هم بازدید نمایید.
ژل کیک چیست؟
ژل کیک یکی از فرمولاسیون های جدید امولسیفایرها می باشد که برای تهیه انواع خوراکی به عنوان ماده اولیه پایه مورد استفاده قرار می گیرد. بیشترین استفاده ژل کیک در صنعت شیرینی پزی و قنادی می باشد.
به نحوی که امروزه در بیشتر کیک های لایه ای، روغنی، اسفنجی و رولست ها از ژل کیک به جای روغن و تخم مرغ استفاده شده تا بافت بهتر و حجیم تری پیدا کنند. این ماده با خاصیت منحصر به فردش در ور آمدن خمیر نان و انواع شیرینی موثر بوده و روند پخت مواد غذایی را تسریع می بخشد.
در حقیقت با ترکیبات ژل کیک می توان سرعت هوادهی خمیر را با پخش یکنواخت حباب های گاز به وجود آمده داخل خمیر که از واکنش بکینگ پودر و پیروفسفات ایجاد شده، افزایش داد و در نهایت در انواع کیک و شیرینی ، بافت مطلوب تر و بهتری به همراه افزایش ماندگاری طعم و کیفیت آن به وجود آورد.
ژل کیک چه کاربردی در صنعت شیرینی پزی دارد؟
امروزه در صنعت شیرینی پزی، کیفیت نهایی انواع کیک و شیرینی فقط به مواد اولیه سنتی آن مثل آرد، تخم مرغ و شکر محدود نشده و به کمک افزودنی های تخصصی و بروز می توان بافت، طعم و ماندگاری محصولات قنادی را افزایش داد.
یکی از افزودنی های حرفه ای پرکاربرد در قنادی، ژل کیک ها می باشند که با فرمولاسیون خاص خود، نوعی بهبود دهنده بافت و افزایش دهنده حجم انواع کیک اسفنجی، روغنی و صنعتی محسوب می شود.
به این ترتیب اگر از فعالان حوزه شیرینی و دسر هستید و به دنبال ارتقای کیفیت محصول خود می باشید، ژل کیک می تواند یک ابزار کلیدی در حوزه کاری شما بدرخشد. یا اگر در زمینه فروش لوازم قنادی فعالیت می کنید این محصول به علت مصرف زیاد و عملکرد موثر، یکی از اقلام پرفروش به شمار می رود. از جمله کاربردهای ژل کیک در قنادی عبارت است از:
- این محصول یک بهبود دهنده بافت کیک می باشد که به صورت ژل شفاف و بدون طعمی تهیه می شود و با ایجاد پیوندهای محکم بین مولکول های آب و چربی در خمیر کیک سبب نرم و لطیف شدن بافت کیک می شود.
- ژل کیک با حفظ رطوبت داخل کیک، مانع از خشک شدن آن شده و سبب ابریشمی و لطیف شدن کیک می شود.
- ژل کیک با ایجاد حباب های ریز و یکنواخت هوا در خمیر، سبب پف کردن بیشتر کیک و اسفنجی شدن بهتر آن می شود.
- ژل کیک با حفظ رطوبت و جلوگیری از کهنه شدن سریع، موجب می شود کیک برای مدت طولانی تازه و خوشمزه باقی بماند.
- کیفیت کیک با استفاده از این محصول در برابر خطاهای احتمالی پخت مثل زیاد هم زدن حفظ گردد. ژل کیک ساختار کیک را پایدار تر نموده و از خرابی آن در اثر اشتباهات رایج پخت جلوگیری می کند.
- ژل کیک سبب توزیع یکنواخت چربی، شکر و دیگر مواد در خمیر شده و نتیجه آن طعم و بافت یکدست انواع کیک است.
- در تهیه کیک اسفنجی، ژل کیک سبب افزایش پف، نرمی و یکنواختی بافت کیک ها می شود.
- در کیک های روغنی استفاده از این محصول از خشک شدن کیک جلوگیری کرده و سبب ایجاد بافت لطیف و مرطوب در کیک می شود.
- ژل کیک در تولید انبوه باعث افزایش ماندگاری، کاهش ضایعات و یکنواختی در تولید می گردد.
- در بعضی دسرهای پخته شده مثل پودینگ های گرم یا دسرهای تخم مرغی ژل کیک موجب بهبود بافت و جلوگیری از ترک خوردگی می شود.
مزیت های استفاده از ژل کیک در قنادی
ژل کیک از ترکیب چند حلال، آب ، شیرین کننده مجاز خوراکی و فرمولاسیون های مختلف امولسیفایر تشکیل شده و در صنعت شیرینی پزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول به منظور بالا بردن کیفیت خوراکی ها، افزایش ماندگاری، جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی و پهت سریع تر آن ها می گردد. از جمله مزیت های ژل کیک در قنادی عبارت است از:
- تسریع زمان تولید کیک ها
- بهبود کیفیت کیک ها (بافت ریز و نرم )
- افزایش مدت تازه ماندن کیک ها
- به تعویق انداختن کهنگی کیک ها
- امکان کاهش برخی مواد در دستورات کیک ها مثل تخم مرغ و روغن
- ایجاد بافت یکنواخت در بستنی و جلوگیری از یخ زدگی آن
- به تاخیر انداختن آب شدن بستنی
- حفظ طعم اسانس در محصول
- قابل استفاده در کارگاه های قنادی برای رولت بدون نیاز به زرده سفیده کردن و آماده سازی خمیر در مدت کوتاه
روش استفاده از ژل کیک در قنادی
میزان ژل کیک در شیرینی پزی معمولا بین 3- 5 درصد وزن کل مواد اولیه کیک ها می باشد. مراحل استفاده از ژل کیک به صورت زیر است:
ابتدا شکر، تخم مرغ و ژل کیک را با همزن ترکیب کرده و بعد از ایجاد بافت کرمی، دیگر مواد مثل روغن، شیر و آرد را اضافه کیند. در ادامه خمیر را در قالب ریخته و اجازه دهید در دمای مناسبی بپزد. نتیجه پخت این ترکیب، ایجاد کیکی با بافت نرم، پف دار و ماندگاری بالا می باشد.
نکات نگهداری ژل کیک
در راستای استفاده از ژل کیک به نکات زیر دقت کنید:
- ژل کیک را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- بعد از باز دشن درب محصول، ژل کیک را در یخچال نگهداری و در مدت مشخصی مصرف کنید.
- از تماس ژل کیک با رطوبت یا آلودگی جلوگیری نمایید.
- در صورت تغییر رنگ یا بو ژل کیک از مصرف آن خودداری شود.
منبع : آرگا
