امروزه قهوه بعد از نفت دومین صنعت درآمدزای دنیا می باشد و این نوشیدنی طرفداران زیادی هم دارد. اگر شما هم از علاقمندان به قهوه بوده و مایلید بدانید چند نوع قهوه وجود دارد. در این مطلب با انواع قهوه از نظر طرز تهیه و سرو آن آشنا می شوید.
انواع قهوه از نظر طرز تهیه و سرو
قهوه بعد از آب دومین نوشیدنی پرطرفدار دنیا محسوب می شود همچنین دومین صنعت درآمد زا بعد از نفت می باشد. در سرو انواع قهوه تنوع زیادی وجود دارد که برخی اوقات حتی قهوه خورهای حرفه ای هم تمام آن را نمی توانند بشناسند. قهوه دارای عطر و طعم منحصر به فردی است که شاید هنگامی که در کافه با منوی طولانی از انواع قهوه روبرو می شوید دقیقا ندانید چه تفاوتی دارند.
قهوه ها از نظر دم کردن، نوع دانه، فراوری و سرو انواع مختلفی دارند که شاید در ظاهر شبیه هم باشند ولی دستور تهیه و مواد ترکیبی آن ها با یکدیگر فرق دارد.
قهوه فرانسه یا فیلتری
قهوه فرانسه یا قهوه فرانسوی برخلاف اسمش نوعی قهوه برزیلی می باشد و علت نامگذاری آن به مخترعش بر می گردد که نخستین بار در کشور فرانسه آن را تهیه کرد. قهوه فرانسه همان قهوه ساده بوده که به طور کامل ساییده شده و بعد روی آن آب جوش می ریزند و بعد اجازه می دهند دم بکشد.
خوردن قهوه فرانسوی به دو روش همراه با شیر یا بدون شیر رایج است. دانه های قهوه فرانسه خشک به درشتی شکر بوده و رنگ آن ها قهوه ای تیره می باشد. از آنجا که این قهوه رقیق است معمولا آن را در لیوان بزرگتر سرو می کنند. قهوه فرانسوی از نظر ظاهری اندکی نسبت به قهوه اسپرسو و ترک درشت تر است.
علت آن نیز رد شدن راحت از صافی یا فیلتر بعد از دم کشیدن می باشد. دانه های قهوه فرانسوی حدود ۶۰-۷۰ درصد برشته می شود. این قهوه نسبت به سایر قهوه ها چرب تر بوده و حاوی روغن بیشتری می باشد. برای درست کردن قهوه فرانسوی می توان از دستگاه فرنچ پرس استفاده و آن را دم کرد.
در حالت عادی کافئین قهوه فرانسوی کمتر از دیگر قهوه ها می باشد. زیرا رقیق است. ولی اگر یک لیوان بزرگ میل شود کافئین زیادی به بدن می رسد. به طور مثال کافئین یک فنجان اسپرسو سه برابر یک فنجان قهوه فرانسوی است. ولی چون قهوه فرانسوی در فنجان بزرگ مصرف می شود در مجموع کافئین بیشتری از قهوه اسپرسو و دیگر قهوه ها دارد.
قهوه ترک
این قهوه همانطور که از نامش پیداست خصوصا در کشور ترکیه و ضمنا کشورهای خاورمیانه و اروپای شرقی تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد. قهوه ترک ۶۰۰ سال پیش در دربار سلطان عثمانی رایج شد. در حقیقت این قهوه روشی جهت آماده سازی قهوه از دانه های آسیاب شده آن می باشد.
تمایز مهمی که بین قهوه ترک و سایر قهوه ها وجود دارد این است که پودر قهوه از هیچ فیلتری عبور نکرده و به همان صورت درون فنجان ریخته می شود. از مهمترین جذابیت های قهوه ترک، گرفتن فال قهوه با آن می باشد. زیرا پودر این نوع قهوه بعد از نوشیدن ته فنجان باقی مانده و سبب می شود افراد بسیاری در دنیا به دنبال پیدا کردن مسیر سرنوشت خود در نقوش ایجاد شده کف فنجان قهوه ترک باشند.
قهوه ترک در ظرف مخصوصی به اسم جزوه تهیه می شود که معمولا جزوه را روی اجاق یا شن داغ قرار داده و قهوه را هم می زنند تا به جوش بیاید. قهوه ترک از قهوه فرانسه غلیظ تر و از اسپرسو رقیق تر می باشد. ضمنا در قهوه ترک لایه ای از کف تقریبا غلیظ مشاهده می شود.
قهوه دمی
امروزه با پیشرفت صنعت قهوه و تبدیل آن به یکی از سودآور ترین تجارت ها، روش های مختلف دم کردن قهوه نیز در دنیا مرسوم شده است. یکی از این روش های خیلی محبوب، دم آوری قهوه به شکل قطره ای و فیلتری است که توسط قهوه سازهای خاصی صورت می گیرد.
در این نوع دم کردن، معمولا آسیاب قهوه درشت تر و تقریبا هم اندازه آسیاب قهوه فرانسوی بوده و یک قهوه صاف بدون ته نشین و فاقد کف به دست می آید.
قهوه اسپرسو
بیشتر انواع قهوه ای که در کافه ها سرو می شوند بر پایه قهوه اسپرسو درست می شوند. اسپرسو با دستگاه های خاصی تهیه شده و با اضافه کردن شیر بخار داده شده، کف شیر و شکلات و انواع مختلفی از قهوه آماده می گردد. از این رو تمایز اصلی این قهوه ها به ترکیبات اضافه شده آن مربوط است. انواع قهوه بر پایه اسپرسو عبارتند از :
۱. اسپرسو
یکی از معروف ترین انواع قهوه بوده و بیشتر قهوه ها بر پایه اسپرسو تهیه می شوند. برای تهیه این قهوه، آب جوش با فشار زیاد بین دانه های آسیاب شده قهوه عبور می دهند و درون فنجان کوچکی می ریزند. ممکن است این فرایند ساده به نظر برسد ولی باید بدانید که تهیه انواع اسپرسو به مهارت و تبحر بالای باریستا نیاز دارد.
اسپرسو خالص ترین نوع قهوه ای است که می توان نوشید و قهوه خورهای قهار بیشتر اسپرسو استفاده می کنند. البته به علت طعم تلخش شاید باب میل هر فردی نباشد. قهوه اسپرسو طرفداران خاص خودش را دارد.
۲. دبل اسپرسو
این قهوه همان اسپرسو بوده و همانطور که از اسمش پیداست به جای یک شات از دو شات اسپرسو درست می شود. یعنی دو شات اسپرسو در یک فنجان.
۳. کاپوچینو
احتمالا کاپوچینو نیز محبوب ترین نوع قهوه در دنیا باشد. که از سه لایه درست می شود. اولین لایه آن یک شات اسپرسو بوده و سپس یک لایه شیر بخار داده شده و لایه سوم شیر کف دار و پف دار می باشد. باریستا معمولا روی لایه آخری را با پودر کاکائو تزئین می نماید.
ایتالیایی ها به شکل سنتی کاپوچینو را موقع صبحانه میل می کنند. این نوع قهوه بسیار خوشمزه و شیرین بوده و برای افرادی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، مناسب است.
۴. کافه لاته
یکی از محبوب ترین قهوه های اسپرسو می باشد که به معنی قهوه و شیر است و از ترکیب شیر بخار داده شده و یک شات اسپرسو تهیه می شود. معمولا کافه لاته با کف زیاد سرو می شود و به علت تلخی کمتر طرفداران زیادی دارد. لاته آرت هم به معنی هنر شیر و قهوه می باشد که در این روش باریستا با توجه به تکنیک های مربوط به این هنر اشکال و طرح های مختلفی را توسط شیر بخار داده شده روی قهوه ایجاد می نماید.
هدف از این کار ترغیب مصرف کننده و ایجاد انگیزه برای نوشیدن و افزایش لذت بصری می باشد. از دیگر قهوه های بر پایه اسپرسو می توان به امریکانو، ماکیاتو، فلت وایت و موکاچینو اشاره کرد.
قهوه فوری یا آماده
آخرین دسته قهوه ها، قهوه فوری یا آماده می باشد که با اصطلاح رایج نسکافه یا کافی میکس شناخته می شوند. تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کردنی در این است که این قهوه فوری با یک سری روش های خاص هر کارخانه مانند شرکت نسکافه فراروی شده و به شکلی در می آید که با آب جوش یا شیر به یک نوشیدنی آماده تبدیل شود.
بیشتر این قهوه ها با ترکیب های مختلف و فراوری های متفاوت عرضه می گردند. این نوع قهوه فاقد کافئین زیاد بوده و مزه چندانی هم ندارد. شرکت های مختلفی قهوه های فوری تولید می کنند و در هر سوپرمارکت یا فروشگاهی می توان آن را تهیه نمود. کافی است بعد از خریداری این نوع قهوه را در آب جوش همزده و میل کنید.
همچنین در صورت تمایل برای آشنایی با بهترین زمان خوردن قهوه در روز و مزایا و مضرات قهوه روی لینک ها کلیک کنید.
منبع : آرگا
