غذا های لرستانی از خوشمزه ترین غذا ها می باشد و شما می توانید برای آخر هفته خود از این غذا های خوشمزه تهیه کرده و از مزه بی نظیر آن ها لذت ببرید. منوی خوشمزه لرستانی برای آخر هفته شما در نظر گرفتیم و در این منو یک ست غذایی کامل از پیش غذا و غذای اصلی و دسر را آورده ایم و تمامی این منو سرشار از مواد مغذی و مفید برای بدن می باشد.
پیش غذای این منو آش ورکواز، غذای اصلی خورش قلیه ترش و دسر آن نان چزنک رغو می باشد. ین غذا ها سرشار از مواد معدنی و بسیار مهم می باشد. در ادامه طرز تهیه این غذا ها را برای شما بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش ورکواز
- سبزی ورکواز یک کیلو گرم
- اسفناج ۲۵۰ گرم
- عدس یک پیمانه
- بلغور گندم نصف پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- پیاز داغ دو عدد
- نمک و زردچوبه و فلفل به میزان نیاز
طرز تهیه این آش لرستانی
این آش خوشمزه لرستانی دارای سبزی ورکواز می باشد که برای درد های روماتیسمی و مفصلی بسیار مهم می باشد. برای تیههاین آش باید ابتدا سبزی ورکواز را به خوبی بشویید و خورد نمایید.
این سبزی ها را باید با مقداری آب بگذارید تا بجوشد. بعد از این که این سبزی پخته شد می توانید اسفناج ها را هر طور که دوست دارید خرد کرده و به آن اضافه کنید.
در ظرفی جدا می توانید عدس، بلغور گندم و برنج را به خوبی بپزید و بعد از این که این مواد پخته شدند شما می توانید پیاز داغ را به همراه نمک و ادویه های پخته شده به آن اضافه نمایید. در این زمان وقت آن رسیده است که سبزی ها را نیز به مواد اضافه نمایید.
بگذارید این مواد در یک قابلمه به حدی بپزد که مانند حلیم کش دار و دارای قوام شود. بعد از این که آش لرستانی شما این حالت را پیدا کرد می توانید آن را در ظرف های رو ریخته و سرو کنید.
برای تزیین این آش می توانید از پیاز داغ و یا نعنا داغ و کشک نیز استفاده نمایید و تمامی این ها بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
مواد لازم برای خورش قلیه ترش
- گوشت گوسفندی نیم کیلو گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آب انار یک پیمانه
- رب انار یک قاشق سوپ خوری
- سیب زمینی پوست کنده ۳ عدد
- ادوی های خورشتی به میزان لازم
- روغن به اندازه نیاز
- برنج برای سرو به همراه خورش قلیه ترش
طرز تهیه خورش قلیه ترش
برای تهیه این خورش ابتدا باید مقداری روغن در قابلمه بریزید و حرارت گاز را کم کنید تا روغن داغ شود. در این میان باید پیاز ها را بشویید و به صورت نگینی خرد نمایید. زمانی که روغن داغ شد می توانید پیاز ها را در آن ریخته و خوب تفت دهید تا پیاز ها نرم و سبک شوند.
بعد از این که پیاز ها کمی سبک شدند می توانید گوشت های خرد شده را اضافه کرده و سرخ نمایید. تا زمانی که گوشت ها تغییر رنگ بدهند این کار را انجام دهید. بعد از این که گوشت ها تغییر رنگ دادند می توانید زردچوبه و فلفل و ادویه های خورشتی را به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا سه دقیقه بعد ادامه دهید. بعد از این مدت زمان ۵ پیمانه آب درون قابلمه بریزید و بگذارید گوشت ها با حرارت متوسط پخته شوند.
در مرحله بعدی باید سیب زمینی ها را در یک قابلمه بریزید و با کمی آب و نمک بگذارید بپزد تا نرم شود. این کار را می توانید با پوست انجام دهید و نیازی به این نمی باشد که حتما سیب زمینی ها را پوست کنید. بعد از این که سیب زمینی ها پخته شده و نرم شدند می توانید ان ها را پوست گنده و رنده کنید.
بعد از این که گوشت ها پخته شدند زمان آن فرا می رسد که گوشت ها را با سیب زمینی ها خوب ترکیب کنید و هم بزنید. رب انار را با مقداری آب حل نمایید و در قابلمه بریزید. این خورش را برای چند دقیقه دیگر روی گاز قرار دهید تا خورش شما کم کم جا بیفتد و روغن پس بدهد.
این خوش را بعد از این که جا افتاد می توانید سرو کنید و به همراه برنج ساده و یا زعفرانی میل نمایید.
مواد لازم برای نان چزنک رغو
- آرد سفید ۱۵۰ گرم
- کره محلی به اندازه لازم
- پودر زیره و رازیانه با هم یک قاشق چای خوری
- شیره خرما به میزان نیاز
- آب به اندازه لازم
- نمک نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه این نان سنتی لرستان
برای تهیه این نان باید ابتدا آرد را سه بار از الک رد کنید و این کار به سبک تر شدن آن و بهبود نان کمک می کند. در این دستور پخت از خمیر مایه استفاده نخواهیم کرد و خمیر را ساده تهیه می کنیم بنابراین خمیر نیازی به استراحت ندارد در صورتی که اگر نان را با خمیر مایه تهیه کنید نیاز است تا یک ساعت به آن استراحت بدهید.
آرد را با زیره و رازیانه ترکیب کنید و کم کم به آن آب اضافه کنید تا حدی که مخلوط شما روان و به اندازه ماست سفت شود. با استفاده از همزن خوب این ترکیب را هم بزنید تا تمامی گلوله های آن باز شود. دقت کنید که این ترکیب نباید بیش از حد سفت و یا بیش از حد شل باشد.
روی گاز ساج یا تابه را قرار دهید و بگذارید خوب گرم شود و بعد با استفاده از یک ملاقه به صورت دایره ای روی ساج مواد را پخش کنید. اجازه بدهید که مواد حباب بزند و بعد می توانید نان را برگردانده و خوب آن را برشته نمایید.
در ادامه که نان ها پخته شد می توانید آن را درون بشقاب قرار داده و روی هر کدام مقداری روغن کرمانشاهی و شیره خرما بزنید و هر طور که دوست دارید آن ها را رول کرده و سرو نمایید.
نکات مهم در تهیه نان لرستانی
- به جای شیره خرما می توانید از شیره انگور نیز استفاده نمایید.
- برای خوش رنگ تر شدن نان بهتر است از مقداری زردچوبه کمک بگیرید.
- اگر روغن ندارید می توانید از کره نیز استفاده کنید.
- در حین پخت نیازی به چرب کردن تابه ندارید و می توانید بدون روغن و تنها با داغ شدن تابه نان ها را بپزید.
اگر از این مطلب رضایت داشتید در ادامه می توانید منو های دیگری مانند منوی کرمانشاهی و منوی بختیاری را نیز مشاهده نمایید و برای آخر هفته های دیگر تدارک های لازم را ببینید.
منبع : آرگا
