گلت نوعی دسر فرانسوی شبیه پای می باشد ولی برخلاف پای که در ظرف مخصوصی پخته می شود، برای پخت به ظرف خاصی نیاز ندارد بیشتر غذاها و شیرینی های فرانسوی چنان رسپی پیچیده و اسامی ناشناخته ای دارند که تهیه کردن آن ها غیر ممکن و دشوار به نظر می رسد. ولی گلت یکی از آسان ترین و خلاقانه ترین دسرهایی است که می توانید در منزل آماده و نوش جان کنید. در واقع گلت با خمیر ترد و طعم طبیعی میوه یک ترکیب بی نظیر به همراه دارد. مخصوصا اگر به همراه چند اسکوپ بستنی وانیلی نیز سرو شود. در این مطلب قصد داریم به شما طرز تهیه گلت هلو فوق العاده خوشمزه را آموزش دهیم با ما همراه باشید.
گلت با خمیر ترد و طعم طبیعی میوه؛ یک ترکیب بی نظیر است که اگر با چند اسکوپ بستنی وانیلی هم سرو شود، حقیقتا فوق العاده می شود. در فصل هلوی تازه چه خوب که شما دسر خوشمزه گلت هلو را تهیه و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. در ادامه طرز تهیه گلت هلو به صورت مرحله به مرحله آموزش داده می شود. اطمینان داشته باشید با یک بار تهیه این دسر خوشمزه آن را در فهرست دسر و شیرینی های همیشگی خود قرار می دهید.
برای تهیه گلت هلو به دو دسته مواد نیاز است یک دسته برای تهیه خمیر گلت و دیگری مواد میانی گلت هلو است. این مواد برای تهیه یک گلت ۲۰-۲۲ سانتی متری کافی بوده و آن را می توانید برای ۶-۸ نفر سرو کنید.
مواد لازم برای خمیر گلت
- آرد سه صفر یا آرد همه منظوره: ۳/۴ پیمانه
- آرد گندم کامل: ۶ قاشق غذاخوری
- شکر: یک ق غذاخوری
- نمک: نصف ق غذاخوری
- تخم مرغ : یک عدد بزرگ
- تخم مرغ زده شده: یک قاشق غذاخوری
- کره سرد: نصف پیمانه بعلاوه یک ق غذاخوری
- شکر دانه درشت برای پخش کردن روی خمیر: به میزان نیاز
- شیر: یک و یک دوم ق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ
- آرد همه منظوره : ۳ ق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده: نصف ق چای خوری
- شکر دانه ریز: نصف پیمانه
- هلو نرم با پوست یا پوست کنده و هسته گرفته و برش داده شده: ۶-۸ عدد
طرز تهیه گلت هلو و خمیر آن
طرز تهیه گلت هلو به دو بخش تهیه خمیر و درست کردن مواد میانی(فیلینگ) گلت تقسیم می شود. در ادامه همه مراحل انجام کار شرح داده می شود.
مرحله اول: تهیه خمیر گلت هلو
ابتدا آردها، نمک و شکر را درون غذاساز یا درون یک کاسه به طور دستی با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
سپس کره را به تکه های کوچک برش زده و روی مخلوط آرد بپاشید. بعد با نوک انگشتان آنقدر مواد را هم بزنید تا کره خوب به خورد آرد رفته و شبیه ماسه درشت بشود. می توانید این کار را با مخلوط کن شیرینی پزی یا غذاساز هم انجام بدهید.
در یک کاسه یا فنجان کوچک شیر و تخم مرغ را با همزن همزده و آن را به مخلوط آرد و کره اضافه نمایید. سپس با دست خیلی آرام مواد را هم بزنید تا خمیر به شکل یک توده در بیاید. برای این که خمیر زیاد سفت نشود آن را زیاد ورز ندهید.
در این مرحله سطح کار را مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی این سطح قرار دهید و به شکل یک توپ دربیاورید. بعد به صورت یک دایره با قطر ۲.۵ سانتی پهن کنید. سپس خمیر را در نایلونی پیچیده و برای ۱.۵-۲ ساعت یا حداکثر یک روز در یخچال قرار دهید.
هنگامی که خمیر خوب سرد شد، فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم نمایید. سپس خمیر را از یخچال بیرون آورده و ده دقیقه صبر کنید تا به دمای محیط برسد.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
در این مرحله باید مواد میانی یا فیلینگ گلت هلو را آماده کنید. تا خمیر شما به دمای محیط می رسد می توانید مراحل زیر را برای تهیه مواد میانی دنبال کنید.
در یک ظرف کوچک، آرد، شکر و دارچین را با هم مخلوط نموده و خوب هم بزنید. سپس هلوها را در ظرف دیگری ریخته و شکر را روی آن پاشیده و به آرامی هم بزنید. در ادامه مراحل تهیه گلت هلو را ادامه دهید.
یک ورق بزرگ کاغذ روغنی را روی سطح کار قرار داده و آن را آردپاشی کنید. خمیر را روی کاغذ آردپاشیده شده گذاشته و آن را به صورت گرد به قطر ۲۸-۳۰ سانتی متر پهن کنید. بعد خمیر گلت را به سینی به اندازه کافی بزرگ انتقال دهید.
اکنون برش های هلو را به صورت یک لایه طوری در در وسط خمیر بچینید که یک دایره ۱۷-۲۰ سانتی متری ایجاد شود.
لبه های بیرونی خمیر را روی هلوها ریخته و در حین کار به آن چین بدهید. اگر هلوها آبدار هستند، آب اضافی آن ها را گرفته تا فیلینگ در فر سرریز نکرده و خمیر شل و وارفته نشود.
اکنون یک قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده را روی حاشیه خمیر بمالید و بعد مقداری شکر روی آن بپاشید.
در ادامه گلت را درون فر قرار داده و صبر کنید تا روی آن طلایی شده و روی مواد میانی حباب شکل بگیرد. بین ۵۰-۶۰ دقیقه برای پخت گلت هلو زمان نیاز است. پس از طی این زمان، گلت هلو را از فر خارج کرده و صبر کنید روی توری سیمی خنک شود.
گلت هلو آماده شد. می توانید آن را با خامه، بستنی وانیلی و یا کرم فریشه سرو نمایید. توجه داشته باشید زمان آماده سازی مواد گلت حدود ۸۰ دقیقه بوده و بین ۵۰-۶۰ دقیقه هم طول می کشد تا شیرینی در فر بپزد. به این ترتیب طرز تهیه گلت هلو به روش ذکر شده تقریبا حدود ۱۳۰-۱۴۰ دقیقه زمان می برد.
نکات طلایی تهیه گلت هلو
- دقت کنید تمام مواد مورد استفاده برای خمیر باید به طور کامل سرد باشند.
- در صورتی که غذاساز ندارید، توجه داشته باشید هنگام افزودن کره به آرد؛ با نوک انگشت آرد را ورز بدهید تا به شکل خرده نان دربیاید.
- خمیر گلت نباید زیاد ورز داده شود زیرا با این کار خمیر گرمای دست شما را گرفته و دمای آن افزایش پیدا کرده و به روغن می افتد. که از کیفیت گلت می کاهد.
- برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، پیش از قرار دادن هلوها، آن ها را با نشاسته ذرت یا آرد و شکر مخلوط نمایید. افزودن کمی آب لیمو نیز می تواند مزه گلت را فوق العاده نماید.
- پس از این که همه میوه ها را افزودید، در صورتی که متوجه شدید هنوز آب میوه ته کاسه باقی مانده، بهتر است کمی از آب را روی هلوها ریخته که سبب می شود مواد میانی مرطوب بماند و خمیر ترد شود.
- در گلت، میوه زیر خمیر مخفی نمی شود و می توانید آن را مشاهده کنید و حتی تست کرده تا ببینید که کاملا پخته و نرم شده است یا نه. برای این کار نوک چاقو را در یکی از تکه های هلو فرو نمایید. در صورتی که به راحتی داخل هلو فرو رفت یعنی گلت آماده است.
- می توانید علاوه بر میوه هلو، از سایر میوه های یخ زده یا کنسرو شده نیز استفاده کنید.
اکنون که با طرز تهیه گلت هلو آشنا شدید می توانید برای تهیه انواع دسر بر روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا
