طرز تهیه گیپا غذای استان لرستان با اصالت کرمانی

گیپا یکی از غذاهای لرستانی می باشد و افراد بسیاری اعتقاد دارند که این غذا دارای اصلیت کرمانی نیز می باشد. این غذا به دلمه سیرابی معروف می باشد و بیشتر در همین مناطق تهیه و خورده می شود. در مطالب قبلی آموزش درست کردن گمنه و تباهگ را برایتان نوشتیم و قصد داریم در ادامه شما را با طرز تهیه گیپا آشنا کنیم.

مواد لازم

• شکمبه گوسفند یک عدد کامل
• لپه یک فنجان
• برنج ۲۵۰ گرم
• زعفران دم کرده نصف فنجان
• زیره یک قاشق سوپ خوری
• پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپ خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم

طرز تهیه گیپا خوشمزه

برای تهیه این غذای کرمانی یا لرستانی می توانید برنج ها و لپه ها را شسته و یک الی دو ساعت آن ها را نم کنید. بعد از این مدت می توانید تابه ای بردارید و آن را روی حرارت قرار داده و در نهایت مقداری روغن درون آن می ریزیم و گوشت چرخ کرده را درون آن تفت می دهیم. این کار را تا جایی باید ادامه دهید که رنگ گوشت ها تغییر کند.

وقتی گوشت ها سرخ شد آن را به همراه پیاز داغ، زعفران، زیره و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم. بعد از این که این مواد با یک دیگر ترکیب شدند بهتر است لپه ها و برنج های خیس شده را درون گوشت ها می ریزیم و خوب هم می زنیم.

شکمبه گوسفند را برش دهید و آن را به صورت مستطیلی باز کرده و مقداری از هر برش شکمبه را با مواد برنج و گوشت پر کنید. چهار طرف شکمبه ها را می توانید به سمت یک دیگر آورده و با استفاده از نخ آن را محکم ببندید. می توانید با استفاده از نخ آن ها را بدوزید و بعد از این که دوختید چند سوراخ ریز با استفاده از سوزن روی شکمبه ها اضافه کنید.

سوراخ هایی که با سوزن ایجاد می کنید باعث می شود تا در حین پختن شکمبه ها باد نکنند. بقچه هایی که آماده کرده اید را درون قابلمه بچینید و تا روی شکمبه ها آب درون قابلمه بریزید.

ابتدا قابلمه را باید در حرارت زیاد قرار داده و بعد از این که ب آن جوشید می توانید شعله را به متوسط و یا کم تغییر دهید. بعد از چند ساعت گیپا شما آماده می باشد و شما می توانید آن را سرو کنید.

در نظر داشته باشید که در حین سرو این غذا باید نخ دور شکمبه ها را باز کنید.

نکات طلایی تهیه گیپا

• به طور کلی حدودا ۴.۵ الی ۵ ساعت برای پختن این غذا زمان نیاز دارید بنابراین بهتر است ابتدا زمانی که برای تهیه نهار و یا شام دارید را سنجیده و بعد این غذا را بار بگذارید.
• مواد گفته شده برای ۴ نفر مناسب است و اگر می خواهید این غذا را برای افراد بیش تری تهیه کنید باید سعی کنید تمامی مواد را به یک نسبت تغییر دهید تا بر روی مزه  این غذای محلی تاثیری نگذارید.
• این غذا را می توانید به عنوان وعده های شام، نهار و افطار و سحری میل کنید.

منبع : آرگا