طرز تهیه گیجاواش تره غذای خوش عطر و اصیل گیلانی

گیجاواش تره، یکی از اصیل ترین و خوش عطرترین خورش های محلی استان گیلان است که با استفاده از سبزی های خاص کوهی تهیه می شود. این غذای سنتی که نمادی از فرهنگ غذایی شمال ایران محسوب می شود، نه تنها به دلیل خواص دارویی سبزی های معطرش، بلکه به خاطر طعم بی نظیر و طبیعت ملایمی که دارد، در میان خانواده های گیلانی جایگاه ویژه ای دارد. طرز تهیه گیجاواش تره آسان است، ترکیب اصلی این غذا شامل سبزی گیجاواش است که در مناطق کوهستانی گیلان رشد کرده و عطری شبیه به ترکیب سبزی های کوهی و سیر دارد. پخت این غذا در کنار کته ایرانی و ماهی شور یا اشپل، تجربه ای بی تکرار از سفره های شمالی را برای هر سلیقه ای رقم می زند. در ادامه این مطلب با طرز تهیه گیجاواش تره آشنا خواهید شد.

مواد لازم

مواد لازم جهت تهیه گیجاواش تره به شرح زیر است:

• گیجاواش: 200 گرم
• تخم مرغ: 3 عدد
• برگ سیر تازه: 100 گرم
• روغن مایع: به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه گیجاواش تره

برای پخت این خورش، گیجاواش نقش مهمی دارد. در کنار این سبزی، مقداری جعفری، گشنیز و شوید نیاز دارید تا عطر و طعم نهایی خورش متعادل تر شود. سیر خشک یا تازه یکی از ارکان اصلی طعم دهنده به این غذاست. برای تهیه گیجاواش تره به 3 عدد تخم مرغ نیاز دارید. مقدار کافی روغن زیتون اصل گیلانی یا روغن مایع، به همراه زردچوبه و نمک و فلفل سیاه، لیست مواد اولیه را تکمیل می کنند.

آماده سازی و خرد کردن سبزی ها

سبزی ها را پاک کنید و پس از شست و شوی کامل، اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. خرد کردن سبزی ها برای گیجاواش تره باید بسیار ریز و یکدست باشد تا خورش بافت منسجم داشته باشد. ابتدا سیرها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید تا برای مرحله تفت دادن آماده باشند. سبزی های آماده شده را در یک سبد قرار دهید تا هر گونه رطوبت اضافی احتمالی آن به طور کامل خارج شود.

تفت دادن سبزی و سیر به سبک سنتی

در یک تابه بزرگ یا قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید. به محض اینکه عطر سیر بلند شد، زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس سبزی های خرد شده را به تابه اضافه کرده و با حرارت متوسط آن ها را تفت دهید. سبزی ها باید به اندازه ای تفت بخورند که رنگ آن ها کمی تیره تر شود. سبز ها نباید بسوزند یا بیش از حد خشک شوند، بلکه باید عطرشان کاملا آزاد شود.

پخت خورش و افزودن چاشنی های نهایی

پس از اینکه سبزی ها کاملا تفت خوردند، مقداری آب جوش به اندازه یک استکان به تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا سبزی ها با بخار آب به خوبی پخته و کاملا نرم شوند. در این مرحله، طعم سبزی ها با سیر و زردچوبه ترکیب شده و خورش شما آماده پذیرش تخم مرغ می شود. حتما نمک و فلفل سیاه را در این مرحله تنظیم کنید تا طعم دهی به خورش به طور یکنواخت صورت گیرد. آب اضافه شده باید کاملا تبخیر شود تا خورش در نهایت حالتی غلیظ داشته باشد.

اضافه کردن تخم مرغ و غلظت بخشیدن

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با کمی نمک و فلفل به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. تخم مرغ های زرد شده را به آرامی روی سبزی های پخته و تفت خورده در تابه بریزید. اجازه دهید تخم مرغ ها چند لحظه خودشان را بگیرند و سپس آن ها را به آرامی با سبزی ها مخلوط کنید. حرارت را پایین نگه دارید تا تخم مرغ ها به آرامی با سبزی پخته شوند و خورش کاملا ببندد. نباید بگذارید تخم مرغ بیش از حد خشک شوند. هدف این است که خورشت بافتی لطیف و در عین حال منسجم داشته باشد.

سرو کردن

گیجاواش تره را می توانید در یک دیس مناسب کشیده و با چند عدد سیر ترشی یا ماهی شور تزئین کنید. بهترین همراه برای این غذای شمالی، یک کته برنج ایرانی است که با روغن محلی یا کره سرو شده باشد. این خورش به دلیل داشتن سیر و سبزی های کوهی، طبعی گرم دارد و برای وعده های اصلی بسیار انرژی بخش است.

امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه واویشکا مرغ، طرز تهیه خورش ته بیران و طرز تهیه کوکو اشپل را نیز مطالعه فرمایید.

منبع : آرگا