خراسان نیز همانند سایر نقاط کشور عزیزمان دارای فرهنگ غذایی منحصر به فردی است که از جمله غذاهای آن به نام قوروت بادمجان، آش شلغم، توگی و یا همان سرداغی می باشد. این غذا که متعلق به قسمت جنوبی استان خراسان می باشد؛ از ترکیب گوشت قلیه شده (جزغاله)، ارزن بدون پوست با آب تهیه می گردد. در این مطلب شما عزیزان را با طرز تهیه توگی به روشی آسان آشنا خواهید شد.
توگی در واقع آش و یا شوربا به شمار می رود که در شهرهای جنوبی خراسان رضوی مانند گناباد، فردوس و روستاهای پیرامون این شهرها تهیه می گردد. نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که ارزن حتما باید پوست گرفته باشد که البته دلیل نامگذاری این غذا به اسم «توگی» نیز به همین موضوع باز می گردد.
مواد لازم
این مقدار مواد اولیه برای ۵ – ۶ نفر مناسب می باشد.
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲۵۰ میلی لیتر کشک
- ۵۰۰ میلی لیتر آب
- ۱۰۰ گرم عدس پخته شده
- ۳۰۰ گرم ارزن خوراکی بی پوست
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۳ قاشق سوپ خوری سیر داغ
- ۱ قاشق سوپ خوری نعنا داغ
- ۳ قاشق چایخوری پیاز داغ
- ۲ قاشق سوپ خوری زعفران دم شده
- اندازه نیاز فلفل و نمک
آموزش طرز تهیه توگی خوش طعم
ابتدا زردچوبه، پیاز داغ، فلفل و نمک را داخل یک تابه ریخته و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. سپس آن را بر روی شعله متوسط قرار دهید و گوشت را تفت دهید.
آب را به ترکیب افزوده و زمان دهید تا به جوش آید. بعد ارزن خوراکی را بیفزایید و به مدت ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا جوشیده و پخته گردد.
برای سرعت بخشیدن به کار می توانید عدس را از قبل بپزید. عدس آماده را افزوده و ترکیب نمایید.
سپس قابلمه را از روی شعله برداشته و کشک را به آن بیفزایید. بعد از ترکیب نمودن مجددا بر روی شعله بگذارید و آهسته به هم بزنید.
بعد اجاق را خاموش نموده و درب قابلمه را بر روی آن قرار دهید. باید زمانی به مدت ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا به خوبی جا افتاده و پخته گردد.
در نهایت هم آش را درون ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ، کشک و زعفران مزین کنید.
نکات طلایی تهیه توگی
- جهت طبخ توگی از مغز ارزن یا همان ارزن پوست گرفته بهره ببرید. چون پوست آن هضم نمی شود.
- در صورتی که ارزن را درون تابه ی تفت خوردن گوشت پخته می کنید، دقت کنید تا گوشت خیلی پخته نشده و نرم نگردد.
- در طرز تهیه توگی افراد بر اساس ذائقه خود و در صورت تمایل می توانند مقداری رب را مورد استفاده قرار دهند.
معرفی خواص ارزن
ارزن از نفخ، فشار خون جلوگیری کرده و ادرار را افزایش می دهد و خون را پاکسازی می کند. همچنین برای امراض و مشکلاتی نظیر سخت زایمان کردن، اسهال، شکم درد، تب، چربی خون، دیابت، بواسیر و …. به کار گرفته می شود. به خانم های حامله و همچنین بیماران اترومی، مشکلات معده، مشکلات مثانه، نقرسی، سنگ مثانه پیشنهاد می شود مصرف نکنند.
از اینکه تا انتهای این مطلب همراه آرگا بودید، بی نهایت متشکریم. شما می توانید با استفاده از این دستور آشپزی یک آش خوشمزه تهیه کنید که همانند خواستگاه آن یعنی شهرهای جنوبی خراسان رضوی به عنوان صبحانه میل نمایید. همچنین می توانید برای آشنایی با انواع غذای محلی بر روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا