برخی از اشترودل ها با توجه به مواد تشکیل دهنده آن در جایگاه غذاها قرار می گیرد و تعدادی دیگر به عنوان دسر تهیه و میل می شوند. اشترودل های دسری که نوعی شیرینی با طعم شیرین و دلچسب هستند، خود نیز دارای تنوع بالایی می باشند که از جمله ی آنها می توان به اشترودل شکلاتی اشاره نمود. برای آشنایی با طرز تهیه اشترودل شکلاتی همراه آرگا باشید.
اِسترودل و یا اِشترودل اسم یک شیرینی خوشمزه با اصالت اتریشی می باشد که از ورقه ی باریک خمیری پس از فرآیند پخته شدن و رول شدن، سپس پر شدن با مواد غذایی و یا مواد شیرینی دلخواه تهیه می گردد. اشترودل را می توان نوعی غذا و همچنین نوعی شیرینی معرفی کرد که در دو مزه ی شیرین و شور وجود داشته و آماده می گردد. اشترودل شکلاتی به عنوان یک خوراکی اتریشی شناخته می شود که در مورد اصالت آن باید بگوییم تاثیر پذیرفته از شیرینی باقلوا شرقی بوده و سپس به ترکیه، مجارستان و در نهایت اتریش رسیده و تنوع یافته است.
مواد لازم
- ۱ عدد زرده تخم مرغ
- ۱ پیمانه آب
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری پودر قند
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه
- ۴ پیمانه آرد
- ۱ قاشق غذاخوری دارچین
- اندازه نیاز پودر نارگیل
- اندازه نیاز گردو چرخ شده
- اندازه نیاز کنجد
- اندازه نیاز شهد
- اندازه نیاز نوتلا
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل
- ۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه اشترودل شکلاتی اتریشی
اول آب را نیمه گرم نموده و پودر قند را درون آن بریزید. خمیر مایه را نیز به آن بیفزایید و در کناری قرار دهید تا به قول معروف عمل آید. سپس درون ظرفی دیگر مقداری پودر قند را با روغن را با یکدیگر ترکیب کرده و به هم بزنید تا به خوبی شبیه کرم گردد.
یکی یکی تخم مرغ ها را درون ظرفی بشکنید و به این ترکیب بیفزایید. نمک هم زده و خوب بهم بزنید. بعد پودر زنجبیل را افزوده و به هم بزنید، ماست را نیز به همین ترتیب و در نهایت خمیر مایه عمل آمده را به آن بیفزایید.
آرد را از الک بگذرانید و به این ترکیب بیفزایید و به هم بزنید. خمیر را پس از ترکیب شدن به روی سطح تخته و یا همان میز کار انتقال دهید تا با دست ورز بدهید.
ظرفی بزرگ را چرب کرده و خمیر را پس از ورز دادن درون آن قرار دهید و روی ان را با استفاده از سلفون محکم بپوشانید تا هوا نکشد. سپس برای گرم شدن بر روی آن یک حوله و یا دستمال قرار دهید. ۲ ساعت لازم است تا خمیر اشترودل آماده شود.
پس از تهیه خمیر اشترودل به تهیه مواد میانی (همان مغز اش ترودل) نوبت می رسد. برای این منظور پودر نارگیل، گردو (چرخ کرده)، نوتلا و دارچین را درون ظرفی با یکدیگر مخلوط نموده و بگذارید تا کمی استراحت کند. دست های خود را کمی چرب نموده و خمیر آماده شده را ورز بدهید تا پف آن از بین برود.
در مرحله بعدی طرز تهیه اشترودل شکلاتی باید از خمیر گلوله ای مساوی یک نارنگی جدا کرده و با کمک وردنه آن را تا ضخامت ۱ سانتی متری پهن نمایید.
کناره های خمیر را ببرید و از مواد میانی تهیه شده در بین آن بگذارید.
سپس تمامی کناره ها را بر روی یکدیگر تا کنید. در نهایت سینی فر را کمی چرب کرده و اشترودل های آماده شده را درون آن بگذارید.
حالا فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم نمایید. از ترکیب شهد و زرده تخم مرغ رومالی تهیه کرده و با کمک قلمو بر روی استرودل ها بمالید. مقداری نیز کنجد بر روی آن بریزید. سینی فر حاوی اشترودل ها را برای ۱۵ – ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید تا به خوبی پخته گردند.
به عنوان آخرین مرحله از طرز تهیه اشترودل شکلاتی، اشترودل ها را از فر بیرون آورده و صبر کنید تا تنها قدری خنک شوند. در صورت تمایل می توانید گرم نوش جان کنید و یا بگذارید کاملا خنک شود.
اگر علاقه مند به اشترودل ها شده اید، باید به انواع اشترودل غذایی مانند اشترودل با گوشت با دستور پخت اصلی، اشترودل با مرغ، اشترودل پنیر، اشترودل سبزیجات اشاره نمود که می توانید برای ناهار و یا شام سرو می گردد.
همچنین از جمله انواع اشترودل های دسری و شیرین می توان به اشترودل نان خرمایی، اشترودل گیلاسی، اشترودل سیبی اشاره داشت. برای پخت دیگر انواع شیرینی می توانید کلیک نماید.
منبع : آرگا
