طرز تهیه زولبیای مصری مرحله به مرحله با بافت سبک و ترد

زولبیا یکی از محبوب ترین شیرینی های خاورمیانه است که در کشورهای مختلف با دستورهای متفاوت تهیه می شود. اگرچه بسیاری از ایرانیان زولبیا را به عنوان یکی از شیرینی های پرطرفدار ماه رمضان می شناسند، اما نسخه مصری آن نیز به دلیل بافت سبک، تردی فوق العاده و شربت خوش عطر طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه زولبیای مصری پیچیده نیست و با استفاده از خمیری نرم و تخمیر شده می توان آن را درست کرد. در ادامه این مطلب طرز تهیه زولبیای مصری را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم شربت

برای تهیه شربت زولبیای مصری به مواد زیر نیاز دارید:

• شکر: 5 پیمانه
• آب: 2 و ¼ پیمانه
• آب لیموترش: نصف یک عدد
• گلاب: یک قاشق غذاخوری

مواد لازم خمیر زولبیا

مواد لازم برای تهیه خمیر زولبیای مصری به شرح زیر است:

• آرد: 4 پیمانه
• نمک: نصف قاشق چای خوری
• آب لیموترش: نصف یک عدد
• آب گرم: 2 و 2/3 پیمانه
• روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه زولبیای مصری

اگر به دنبال یک شیرینی خوش طعم هستید که بافت نرم و منسجمی داشته باشد، در این دستور مرحله به مرحله یاد می گیرید که زولبیای مصری را در خانه آماده کنید.

آماده کردن شربت

در ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و شکر، آب و آب لیموترش را داخل آن بریزید. مواد را به آرامی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا در آب حل شود. اجازه دهید شربت حدود 10 دقیقه آرام بجوشد و کمی غلیظ شود. در پایان گلاب را اضافه کنید و پس از چند لحظه هم زدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت باید کاملا خنک شود تا هنگام استفاده بهترین نتیجه را داشته باشد.

آماده کردن خمیر زولبیا

آرد کامل و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آب گرم را به تدریج اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیری یکدست ایجاد شود. در ادامه آب لیموترش را اضافه کنید و مخلوط را دوباره هم بزنید تا بافت خمیر نرم و کمی چسبنده شود. اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، زولبیا پس از سرخ شدن بافت مناسبی نخواهد داشت.

استراحت دادن به خمیر

پس از آماده شدن خمیر، روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در محیطی نسبتا گرم قرار دهید. حدود یک ساعت و نیم زمان لازم است تا خمیر حجم بگیرد و بافت آن سبک تر شود. پس از پایان این زمان، خمیر را یک مرتبه به آرامی هم بزنید تا هوای اضافی آن خارج شود. سپس دوباره روی ظرف را بپوشانید و حدود 30 دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا برای سرخ کردن آماده شود.

آماده کردن روغن

یک قابلمه یا تابه گود انتخاب کنید و آن را تا حدود نیمه از روغن مخصوص سرخ کردنی پر کنید. اجازه دهید روغن روی حرارت متوسط کاملا داغ شود. دمای مناسب روغن اهمیت زیادی دارد، زیرا اگر روغن بیش از اندازه داغ باشد، زولبیا سریع می سوزد و داخل آن خام می ماند. همچنین اگر روغن به اندازه کافی گرم نباشد، خمیر روغن زیادی جذب خواهد کرد.

شکل دادن و سرخ کردن زولبیا

برای فرم دادن زولبیا می توانید از قیف شیرینی پزی استفاده کنید تا طرح های دلخواه روی روغن ایجاد شود. همچنین می توانید با قاشق نیز مقدار کمی از خمیر را داخل روغن بریزید. پس از ورود خمیر به روغن، آن را تا زمانی که دو طرف طلایی و برشته شوند سرخ کنید. در پایان زولبیاها را از روغن خارج کرده و روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

قرار دادن زولبیا در شربت

زمانی که زولبیاها هنوز گرم هستند و شربت کاملا خنک شده است، آن ها را برای چند ثانیه داخل شربت قرار دهید. این کار باعث می شود شیرینی به اندازه کافی شربت جذب کند، بدون اینکه بافت ترد خود را از دست بدهد. سپس زولبیاها را از شربت خارج کرده و روی توری یا سینی بچینید تا شربت اضافی از آن ها خارح شود.

نکات مهم برای تهیه و سرو زولبیای مصری

برای تهیه و سرو زولبیای مصری، ابتدا شربت با غلظت مناسب تهیه کنید؛ شربت رقیق باعث نرم شدن بیش از حد زولبیا می شود و شربت بسیار غلیظ نیز به خوبی جذب آن نخواهد شد. بهتر است شربت کاملا سرد و زولبیا گرم باشد تا نتیجه مطلوب حاصل شود. استفاده از روغن تازه نیز در کیفیت طعم و رنگ نهایی تأثیر زیادی دارد. پس از آماده شدن می توانید، زولبیای مصری را به همراه چای، قهوه یا انواعه نوشیدنی های گرم سرو کنید. برخی افراد برای افزایش عطر و زیبایی این شیرینی، روی آن کمی دارچین، پودر قند یا خلال پسته می پاشند. این شیرینی در کنار بافت ترد و طعم دلنشین خود، انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانی ها، دورهمی ها یا سفره افطار محسوب می شود.

امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه زولبیا، طرز تهیه زولبیا با آرد گندم و طرز تهیه زولبیا هندی را نیز مطالعه فرمایید.

منبع : آرگا