در این آموزش، شما همراهان گرامی را با طرز تهیه ادویه پلو آشنا می کنیم اگر دوست دار غذاهای پر عطر و طعم هستید و از ادویه های مختلف برای خوراک های تان استفاده می کنید پیشنهاد ما ادویه پلو است. در ادامه با ما همراه باشید.
در روزهای گذشته شما را با طرز تهیه نخود پلو و عدس پلو با مرغ آشنا کردیم. ادویه پلو نیز از جمله پلوهای خوشمزه و ایده آل برای سفره های ایرانی است.
مواد لازم:
- برنج : ۴ پیمانه
- مرغ : ۱ تکه
- پیاز : ۱ عدد
- کره : ۱۰۰ گرم
- روغن : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- نخود فرنگی : مقداری
- سیب زمینی : ۴۰۰ گرم
- زعفران : ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه پلویی : ۳ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه ادویه پلو :
ابتدا برنج را در ظرفی ریخته و می شوییم، نمک به آن اضافه کرده در همین حالت ۲ ساعت قرار می دهیم. در مرحله بعدی آب در ظرفی ریخته و روی شعله قرار می دهیم تا به مرحله جوش برسد برنج را درون آن ریخته وقتی به مرحله آبکشی رسید آبکش می کنیم.
سینه مرغ را شسته به ۵ قسمت برش می دهیم و کنار می گذاریم. پیاز را خرد می کنیم به همراه تکه های مرغ در ظرف می ریزیم به آن ۳ پیمانه آب و مقداری نمک اضافه کرده می گذاریم در روی حرارت کم تا پخته شود،
و یک پیمانه از آب آن باقی بماند زعفران را به مرغ اضافه کرده و سپس ۲ قاشق روغن یا کره و ادویه پلویی را به آن اضافه می کنیم .
برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته و لابه لای آن مرغ ریش ریش شده و نخود فرنگی و روی آن روغن و زعفران حل شده می ریزیم.
سپس پلو را روی حرارت کم قرار می دهیم تا دم بکشد. در مرحله بعدی سیب زمینی را به صورت خلال نازک در آورده و به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد و نمک قرار می دهیم. پس از آن در آبکش ریخته و آن ها را در روغن شناور سرخ می کنیم.
پلو دم کشیده را درون دیس ریخته و باقیمانده کره و آب مرغ را با هم مخلوط کرده روی برنج می ریزیم و با سیب زمینی سرخ شده و لیمو ترش روی آن را تزیین می کنیم.
دستور تهیه ادویه پلو با ماهیچه
برای تهیه ادویه پلویی با ماهیچه لازم است، در ابتدا ادویه را از قبل آماده کنید، استفاده از سیاه دانه و زیره برای بهتر شدن مزه غذا می باشد، باقی ادویه ها نیز باید ساییده شوند، تخم گیشنیز درای طبع خنک بوده و گرمی ادویه را اعتدال می بخشد، از جوز هندی نیز می توان به مقدار یک قاشق چای خوری استفاده کرد، حال برای آشنایی با دستور پخت ادویه پلویی با ماهیچه در ادامه همراه ما شوید.
مواد لازم
- ماهیچه گوسفند/ ۴ عدد
- ادویه پلویی/ ۷۰ گرم
- پیاز داغ عسلی/ به مقدار لازم
- فلفل سبز خرد شده/ مقداری
- سیر/ ۳ حبه
- جوز هندی رنده شده/ مقداری
- پودر گلسرخ و گشنیز/ مقداری
- مخلوط زیره سیاه و سیاه دانه/ ۲ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی ورقه شده/ برای ته دیگ
- نمک و فلفل/ به مقدار لازم
- برنج/ ۴ تا ۵ پیمانه
روش تهیه ادویه پلو با ماهیچه
ماهیچه گوسفند تمیز شده را به همراه پیاز، سیر، فلفل خرد شده و گوجه فرنگی تفت دهید و سپس با افزودن ادویه خورش و مقداری آب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید، بپزد، باید مقدار کمی آب گوشت بعد از پخت باقی بماند. بعد از پخته شدن نیز لازم است استخوان های آن را جدا کنید.
برنج را از قبل بخیسانید و بعد از مدت زمان لازم جوشیدن، آن را آبکش کنید، لازم است به هنگام برداشتن برنج در زمان آبکش، آن را کمی زنده بردارید تا شفته نشود.
در مرحله بعدی، در ته یک ماهیتابه مخصوص ته چین یا تابه ای با دیواره کوتاه، مقداری روغن بریزید و سیب زمینی های ورقه شده را کف آن بچینید و مقداری نمک بزنید، در صورت دلخواه می توانید در هنگام آبکش کردن برنج نیز مقداری به آن زردچوبه بیفزایید تا خوشرنگ تر شود، سپس یک لایه برنج روی ته دیگ سیب زمینی بریزید و آن را فشار دهید.
و بعد لایه بعدی را گوشت و پیاز داغ عسلی به همراه ادویه پلویی بریزید، مجدداً لایه بعدی را برنج، ادویه پلویی و سیاه دانه و زیره بریزید، دوباره آن را فشار دهید.
اکنون مقداری از آب گوشت را روی پلو ریخته و بعد ادویه پلویی بپاشید، در آخر نیز روغن حیوانی که داغ شده است را روی برنج بریزید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه ادویه پلو، قابلمه ادویه پلو را داخل فر که بر روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم شده است، بگذارید، یا اینکه روی اجاق گاز با حرارت ملایم و به مدت یک ساعت و نیم گذاشته تا برنج خوب دم بکشد و ته دیگ آن نیز برشته شود، سپس آن را در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
نکته : مزه این غذا به دلیل استفاده از تخم گشنیز، سیاه دانه، زیره و جوز هندی می باشد اما در ادویه پلویی از مخلوط مواد دیگری نیز استفاده می شود که موجب ایجاد طعم خاص این نوع پلو خواهد شد. همچنین به جای ماهیچه می توانید از دم سینه چرب گوسفند استفاده کنید.
در این مطلب طرز تهیه ادویه پلو را برای شما آموزش دادیم ادویه پلو برای کسانی که در غذایشان از ادویه های متنوعی استفاده می کنند مناسب است آن را تهیه و سرو کنید.
منبع : آرگا
