دسته ها
دوشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۹

طرز تهیه خورش گوجه بادمجان خوشمزه و نکاتی برای پخت بهتر

  • شیما عنایتی
  • ۱۷ آبان ۱۳۹۹
  • ۰

خورش گوجه بادمجان همانند خورشت قیمه بادمجان در میان علاقمندان به بادمجان طرفداران زیادی دارد. بادمجان در واقع جزء دسته میوه جات به حساب می آید که علاوه برخواص فراوان، به دلیل دارا بودن مایع زرد رنگ تلخی به نام سولانین می تواند حساسیت زا باشد. در ادامه با طرز تهیه خورش گوجه بادمجان همراه ما باشید.

بادمجان مانند بسیاری از میوه جات و سبزیجات برای پیشگیری از سرطان مفید می باشد. همچنین دارای مقداری آهن و مس می باشد که برای رفع کم خونی مفید است. معمولا از سرخ کردن بادمجان پرهیز می کنند زیرا برای سرخ کردن بادمجان، روغن زیادی مصرف می گردد. در ادامه با طرز تهیه خورش گوجه بادمجان که در میان علاقمندان به بادمجان، بسیار محبوبیت دارد، می پردازیم.

طرز تهیه خورش گوجه بادمجان خوشمزه

بادمجان برای پیشگیری از سرطان، پیشگیری از سکته قلبی و کاهش فشار خون مفید می باشد اما برای معده های ضعیف و کسانی که دارای حساسیت می باشند، مضر می باشد. از طرفی برای کسانی که سنگ کلیه، سنگ صفرا و سنگ مثانه دارند نیز مضر است. همچنین دانه بادمجان ایجاد یبوست خواهد کرد که باید از بادمجان بی دانه استفاده نمایید یا دانه های آن را قبل از مصرف خارج کنید.

طرز تهیه خورش بادمجان

البته برای از بین بردن حساسیت آن برای معده های ضعیف، میتوان بادمجان های پوست گرفته را شسته و نمک زده و بگذارید تا آب زرد داخل آن خارج گردد و دوباره به خوبی بشویید و در صورت امکان کمی فشار دهید. این کار همچنین باعث می شود که بادمجان روغن کمتری را به خود جذب نماید. خورش گوجه بادمجان همانند خورش قیمه بادمجان طرفداران زیادی دارد. در دستور پخت خورش گوجه بادمجان می توان از گوشت گوسفند و یا مرغ استفاده کرد ضمن اینکه این خورش خوشمزه را میتوان بدون گوشت نیز تهیه نمود.

مواد لازم:

  • بادمجان: سه عدد
  • گوجه: دو یا سه عدد
  • پیاز: یک عدد
  • رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و زرد چوبه: به میزان لازم

طرز تهیه خورش گوجه بادمجان:

روش درست کردن خورش گوجه بادمجان

برای پخت خورش گوجه بادمجان ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش داده، قطعه نمایید. سپس آن را بشویید و مقداری نمک روی آن ها بپاشید و با دست، نمک را به تمامی بادمجان ها برسانید. بگذارید یک ساعت بماند تا مایع زرد رنگ و تلخ آن خارج شود. پس از این مدت مجددا شسته و به خوبی خشک نمایید و سپس سرخ کنید. در ظرفی دیگر مخصوص خورشت، پیاز را خرد کرده، سرخ نموده تا طلایی گردند سپس فلفل و زردچوبه اضافه کرده، پس از کمی تفت دادن، رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید و به خوبی تفت دهید. سپس مقداری آب ( حدودا دو لیوان) درون قابلمه ریخته بگذارید تا بجوش آید. نمک و آبلیموی آن را اندازه نمایید ( نمک زیاد نزنید، زیرا بادمجان ها در ابتدا نمکی شده اند).

طرز تهیه خورش گوجه بادمجان

در این مرحله از طرز تهیه خورش گوجه بادمجان حرارت را کم کرده و بادمجان های سرخ شده را در ته آن بچینید و روی آن را گوجه هایی که درشت حلقه نموده اید، قرار دهید. به همین ترتیب لایه های گوجه و بادمجان را روی هم قرار دهید و سپس در آن را بگذارید تا به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه گوجه ها نرم شوند و خورش جا بیفتد. سپس همراه با برنج سرو نمایید. اگر از گوشت استفاده می نمایید، گوشت ها را همراه با پیاز و ادویه تفت داده، روی آن ها به مقدار لازم آب بریزید تا بپزند. سپس رب گوجه و نمک و آبلیموی آن را اضافه کنید وقتی آب خورش به حد یک لیوان رسید، لایه های گوجه و بادمجان سرخ شده را بچینید و بگذارید نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه روی حرارت تا خورشت جا بیفتد.

خورش گوجه بادمجان

دستور تهیه خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده

خورش بادمجان یکی از غذا های سنتی ایرانی است که به روشهای مختلفی از جمله با گوشت مرغ، گوشت قرمز و گوشت چرخ کرده می توان آن را تهیه کرد، حال در صورتی که علاقمند به یادگیری خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده هستید, می توانید تا پایان این بخش ما را همراهی کنید.

نحوه تهیه خورش گوجه بادمجان

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده/ ۳۰۰ گرم
  • پیاز متوسط/ یک عدد
  • بادمجان متوسط/ ۲ عدد
  • رب گوجه/ یک قاشق غذا خوری
  • آب/ ۲ لیوان
  • گوجه گیلاسی متوسط/ ۳ عدد
  • نمک، فلفل و زردچوبه/ به مقدار لازم
  • زعفران (در صورت دلخواه)/ مقداری

روش تهیه خورش گوجه بادمجان

در ابتدا پیاز ها را خرد کنید و تفت دهید، بعد از اینکه کمی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و دوباره تفت دهید، سپس نمک و فلفل و زردچوبه را بیفزایید، در صورت تمایل می توانید از پودر کاری و نیز یک تکه کوچک چوب دارچین به همراه پودر لیمو عمانی و زنجبیل نیز استفاده کنید تا خورشت شما طبع بهتری پیدا کند و نیز موجب تعادل طبع شود.

اکنون رب را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، گوجه گیلاسی ها را نیز در این مرحله به مخلوط مواد افزوده و تفت کوچکی دهید، زیرا لازم نیست کاملا سرخ شوند.

سپس روی مواد را آب بریزید و اجازه دهید با شعله زیاد به جوش آید و قل بخورد، بعد شعله را کم کنید تا گوشت چرخ کرده به همراه مواد دیگر به آرامی طبخ شده و خورش جا بیفتد.

در مرحله بعدی از طرز تهیه خورش  گوجه بادمجان، باید بادمجان ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود، بعد از نیم ساعت آب آن را بریزید و دوباره بشویید و آب آن را با دستمال خشک و تمیز بگیرید، انجام این کار موجب می شود تا روغن کمتری مصرف شود، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید و در صورت دلخواه می توانید نصف یک کدو را نیز به بادمجان ها اضافه کنید.

زمانی که خورش شما می خواهد جا بیفتد، زعفران دم کرده را به همراه یخ به مخلوط مواد اضافه کنید و بعد بادمجان های سرخ شده را به آن بیفزایید تا مقداری نرم شوند، افزودن چند تکه یخ برای این است که خورش به روغن بیفتد، ۵ دقیقه فرصت دهید تا خورش بادمجان آماده شود و سپس نوش جان کنید.

دستور تهیه خورش گوجه بادمجان

امیدواریم آموزش طرز تهیه خورش گوجه بادمجان برای شما مفید واقع شده باشد و این خورش ساده را در منزل تهیه نمایید. با بادمجان می توان غذاهای متنوعی درست کرد که ترجیحا اگر بادمجان مانند کشک بادمجان، کوکوی بادمجان، میرزا قاسمی و … به صورت کبابی مصرف گردد، بسیار بهتر و مفیدتر خواهد بود.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
مطالب پیشنهادی
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.