بادمجان از جمله مواد غذایی پرطرفداری است که می توان آن را با روش های مختلف آماده کرد و غذاهای متنوع و خوش طعمی با آن پخت. یکی از غذاهای جذاب با این ماده غذایی، بادمجان مغزدار ترکیه ای است که با ترکیب بادمجان، گوشت چرخ کرده، سس گوجه فرنگی و پنیر پیتزا تهیه می شود. در ادامه طرز تهیه بادمجان مغزدار ترکیه ای را توضیح می دهیم تا بتوانید به راحتی این غذای خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد لازم
برای آماده کردن این غذا به مواد زیر نیاز دارد. مقدار مواد اولیه برای تهیه غذا با دو عدد بادمجان بزرگ در نظر گرفته شده است.
- بادمجان بزرگ و ضخیم: 2 عدد
- روغن: 6 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: 200 تا 250 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- فلفل سبز: 1 عدد
- فلفل قرمز: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی تهیه شده از گوجه های رنده شده: 7 تا 8 قاشق غذاخوری
- آویشن: 1 قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز شیرین: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- فلفل چیلی: نصف قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق چای خوری برای تهیه سس
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- پنیر پیتزای رنده شده: به مقدار لازم
طرز تهیه بادمجان مغزدار
برای تهیه این غذا ابتدا باید بادمجان ها را آماده کنید و سپس مواد گوشتی را با ادویه های مختلف بپزید. در نهایت بادمجان و مواد گوشتی را به صورت لایه ای همراه با پنیر در فر قرار می دهید تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
شستن و برش دادن بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را به خوبی بشویید و قسمت های اضافی آن ها را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، بادمجان ها را از طول به برش هایی با ضخامت متوسط و تقریبا یکسان تقسیم کنید.
گرفتن تلخی بادمجان ها
برش های بادمجان را داخل یک ظرف مناسب بریزید و روی آن ها آب اضافه کنید. سپس مقداری نمک در آب بریزید و اجازه دهید بادمجان ها حدود 20 دقیقه در این ترکیب باقی بمانند. پس از گذشت این زمان آن ها را آبکش کنید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا آب اضافی روی سطح شان باقی نماند.
پخت اولیه بادمجان ها در فر
فر را از قبل روی دمای 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در همین فاصله، مقداری روغن را با نمک و فلفل مخلوط کنید و با برس آشپزی روی برش های بادمجان بمالید. سپس آن ها را در سینی فر بچینید و حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا بادمجان ها کمی نرم شوند و برای قرار گرفتن در کنار مواد گوشتی آماده باشند. اگر به غذاهای تهیه شده با بادمجان و پنیر علاقه دارید، می توانید طرز تهیه بادمجان پنیری را نیز امتحان کنید.
آماده کردن پیاز و گوشت چرخ کرده
در فاصله ای که بادمجان ها در فر قرار دارند، مواد گوشتی را آماده کنید. پیاز را به صورت ریز خرد کنید و همراه با کمی روغن در تابه تت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و از حالت خام خارج شود.
اضافه کردن سیر، فلفل و ادویه ها
فلفل سبز و فلفل قرمز را ریز خرد کنید و همراه با سیر رنده شده به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر و فلفل آزاد شود. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه های مورد نظر را به تابه اضافه کنید و همه مواد راهم بزنید.
تکمیل سس گوشتی
گوجه فرنگی های پوره شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای مدتی روی حرارت بپزند. در این مرحله، سس باید کمی غلیظ شود و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود. پس از آماده شدن مخلوط گوشتی، تابه را از روی حرارت بردارید و برای چندین لایه های بادمجان کنار بگذارید.
چیدن بادمجان و مواد گوشتی به صورت لایه ای
برش های بادمجان را در سینی مناسب فر قرار دهید و روی آن ها مقداری از مخلوط گوشت چرخ کرده پخش کنید. سپس کمی پنیر پیتزای رنده شده روی گوشت بریزید و یک لایه دیگر روی آن قرار دهید. دوباره مقداری گوشت و پنیر اضافه کنید و این ترتیب را بر اساس تعداد لایه های مورد نظرتان ادامه دهید. در پایان، روی آخرین لایه را با گوشت چرخ کرده و پنیر بپوشانید. برای آشنایی با یکی دیگر از غذاهای خوش طعم و پنیری با بادمجان، می توانید طرز تهیه بادمجان پارمسان را هم ببینید.
آماده کردن سس مخصوص کف سینی
برای خوش طعم تر شدن غذا و جلوگیری از خشک شدن بادمجان ها، رب گوجه رنگی را با مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و روغن مخلوط کنید. سس آماده شده را در قسمت های خالی سینی و اطراف بادمجان بریزید. بهتر است سس مستقیما روی لایه های بادمجان ریخته نشود تا شکل و ترکیب لایه ها حفظ شود.
پخت نهایی بادمجان مغزدار
فر را از قبل روی دمای 190 تا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس سینی را داخل فر قرار دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بپزد. در این مدت، بادمجان ها نرم تر می شوند، سپس به خورد مواد می رود و پنیر روی غذا ذوب می شود. زمانی که مواد کاملا پخته و پنیر آب شده باشد می توانید سینی را از فر خارج کنید. اگر دوست دارید طعم بادمجان را در یک غذای متفاوت تجزیه کنید، طرز تهیه بادمجان روغنی لبنانی نیز می تواند گزینه جذابی باشد.
منبع : آرگا
