نحوه فریز کردن هویج و نکات نگهداری طولانی تر هویج فریز شده

تغذیه سالم یکی از ارکان اصلی زندگی مدرن است که توجه به آن همواره مورد تأکید متخصصان بهداشت و تغذیه قرار داشته است. در میان انواع سبزیجات و میوه ها، هویج به دلیل داشتن مقادیر فراوان بتاکاروتن، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها جایگاه ویژه ای دارد. با این حال، یکی از چالش های همیشگی برای بسیاری از افراد، نحوه نگهداری طولانی مدت این سبزی ارزشمند بدون از دست دادن خواص آن است. روش های مختلفی مانند خشک کردن، کنسرو کردن یا فریز کردن وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. اما فریز کردن هویج نه تنها باعث حفظ طعم و رنگ آن می شود بلکه امکان دسترسی به این سبزی را در تمام فصول فراهم می آورد. در ادامه این مطلب با آموزش فریز کردن هویج همراه شما خواهیم بود.

فریز کردن هویج به عنوان بهترین روش نگهداری از آن

فریز کردن سبزیجات راهکاری عالی برای افزایش عمر مفید آن هاست، هویج یکی از سبزیجاتی است که که با فریز کردن ارزش غذایی آن حفظ می شود. زمانی که هویج را  فریز می کنید، آنزیم های فعال در آن متوقف شده و از تغییر رنگ و طعم آن جلوگیری می شود. همچنین این روش نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی را حذف می کند که برای سلامت بدن بسیار مفید است. در مقایسه با کنسرو کردن که ممکن است باعث نرم شدن بیش از حد بافت هویج شود، فریز کردن بافت تردتر این سبزی را تا حد زیادی حفظ می کند. علاوه بر این، فریز کردن انعطاف پذیری بیشتری در استفاده از محصول نهایی به شما می دهد. شما می توانید هویج را بسته به نیازتان از فریزر خارج کرده و استفاده کنید بدون اینکه مجبور باشید مقدار ذخیره شده را مصرف کنید.

آماده سازی اولیه هویج قبل از فریز کردن

قبل از هر اقدامی برای فریز کردن، باید هویج ها را به دقت آماده کنید. اولین مرحله شست و شوی کامل هویج ها با آب سرد است تا تمامی ذرات خاک و آلودگی های سطحی از روی آن ها پاک شود. بعد از شست و شو، پوست هویج را با استفاده از یک کاردک مخصوص تمیز کنید. اگر هویج ها جوان و تازه هستند نیازی به کندن کامل پوست نیست اما برای اطمینان از کیفیت بهتر است پوست آن کنده شود. در ادامه هویج ها را به قطعات یکنواخت برش دهید. برش های حلقه ای یا نازک برای سوپ و خورش مناسب ترند در حالی که تکه های بزرگ تر برای پلو و غذاهای دیگر کاربرد دارند. اندازه برش ها باید یکسان باشد تا فرآیند بلانچ کردن به صورت یکنواخت انجام شود. برش های نامنظم باعث می شوند برخی قسمت ها بیش از حد بپزند و برخی دیگر هنوز خام بمانند. این نکته ظریف اما بسیار مهم در کیفیت نهایی محصول تأثیر مستقیم دارد.

اهمیت بلانچ کردن پیش از فریز کردن

بلانچ کردن یکی دیگر از مراحل کلیدی و غیر قابل چشم پوشی در فریز کردن هویج است. این روش شامل قرار دادن موقت هویج در آب جوش یا بخار داغ است. هدف اصلی از این کار غیر فعال کردن آنزیم هایی است که باعث تغییر رنگ، طعم و بافت هویج در طول زمان انجماد می شوند. بدون بلانچ کردن، هویج فریز شده پس از چند هفته ممکن است طعمی ناخوشایند پیدا کند و رنگ خود را از دست بدهد. این فرآیند کوتاه اما مؤثر، تضمین کننده ماندگاری بالا و کیفیت خوب هویج در ماه های آینده است، بنابراین به هیچ عنوان این مرحله را نادیده نگیرید.

زمان بلانچ کردن باید دقیق رعایت شود. به طور کلی برای تکه های نازک هویج حدود دو دقیقه و برای تکه های بزرگ تر حدود چهار دقیقه زمان کافی است. اگر زمان بلانچ کردن، کمتر از حد لازم باشد، آنزیم ها به طور کامل غیر فعال نشده و کیفیت محصول کاهش پیدا می کند. بعد از گذشت زمان مشخص شده، بلافاصله هویج ها را در ظرفی پر از آب یخ قرار دهید. به این کار شوک حرارتی می گویند. اجازه دهید هویج ها در آب یخ کاملا خنک شوند. بعد از خشک کردن هویج آن ها را داخل کیسه یا ظرف در بسته قرار دهید.

تأثیر فریز کردن بر ارزش غذایی هویج

بسیاری از افراد نگران هستند که فریز کردن باعث کاهش ارزش غذایی و کالری هویج شود. تحقیقات نشان می دهد که فریز کردن می تواند باعث از دست رفتن جزئی ویتامین C شود. اما سایر ویتامین ها و مواد معدنی مانند بتاکاروتن، ویتامین K و پتاسیم تقریبا ثابت می مانند. در واقع هویج فریز شده همچنان منبع غنی از آنتی اکسیدان هاست که برای سلامت چشم و پوست مفید هستند. تفاوت ارزش غذایی بین هویج تازه و فریز شده در مقایسه با هویج تازه ای که مدتی در یخچال مانده است، ناچیز است. هویج تازه اگر مدت طولانی در یخچال بماند نیز بخش زیادی از ویتامین های خود را از دست می دهد. بنابراین فریز کردن راهی عالی برای حفظ ارزش غذایی در دسترس است. تغذیه سالم با هویج فریز شده کاملا امکان پذیر است.

نحوه صحیح قرار دادن هویج در فریزر

بعد از مرحله بسته بندی، باید هویج ها را در فریزر قرار دهید. مطمئن شوید که دمای فریزر شما حداقل منفی هجده درجه سانتی گراد است. این دما برای توقف فعالیت میکروبی و آنزیمی کافی است. هویج های بسته بندی شده را به گونه ای در فریزر قرار دهید که هوای کافی بین آن ها جریان داشته باشد. اگر فضای کافی دارید، اجازه دهید هویج ها در ابتدا به صورت جداگانه یخ بزنند سپس آن ها را در کنار هم قرار دهید. این کار از چسبیدن قطعات هویج به یکدیگر جلوگیری می کند. همچنین از قرار دادن هویج های گرم یا نیمه یخ زده در کنار مواد غذایی حساس مثل بستنی یا گوشت خام خودداری کنید. این کار می تواند باعث تغییر دمای فریزر و یخ زدایی مجدد مواد دیگر شود. مدیریت فضای فریزر نیاز به برنامه ریزی دارد.

مدت زمان ماندگاری هویج فریز شده

یکی از سوالات متداول درباره فریز کردن هویج، مدت زمان ماندگاری آن است. به طور کلی هویج فریزر شده به شرطی که به درستی بلانچ و بسته بندی شده باشد می تواند بین ده تا دوازده ماه در فریزر باکیفیت عالی باقی بماند. پس از این مدت ممکن است هویج همچنان قابل مصرف باشد اما طعم و بافت آن کمی تغییر می کند. رنگ هویج ممکن است کم رنگ تر شود و بافت آن نرم تر گردد. بنابراین توصیه می شود برای دریافت بهترین کیفیت، هویج را در بازه زمانی شش ماهه مصرف کنید. همیشه تاریخ نصب شده روی بسته بندی را چک کنید و اولویت مصرف را به هویج های قدیمی تر بدهید. این کار به کاهش ضایعات غذایی کمک می کند.

روش های مختلف یخ زدایی هویج فریز شده

زمانی که نیاز به استفاده از هویج فریز شده دارید، روش یخ زدایی نیز اهمیت دارد. بهترین روش این است که هویج را از قبل در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ زدایی شود. این روش طی چند ساعت یا یک شبانه روز انجام می شود و کمترین آسیب را به بافت هویج وارد می کند. اگر عجله دارید می توانید هویج را مستقیما در حال یخ زده به غذا اضافه کنید. این روش برای سوپ ها و خورش ها که نیاز به پخت طولانی دارند بسیار مناسب است. از یخ زدایی در دمای اتاق یا آب گرم خودداری کنید؛ زیرا باعث نرم شدن بیش از حد و از دست رفتن مواد مغذی می شود. هویج فریز شده برای سالاد خام مناسب نیست زیرا بافت آن بعد از یخ زدایی ترد نخواهد بود. شناخت کاربردهای مناسب هر روش به شما کمک می کند بهترین نتیجه را بگیرید.

کاربردهای گوناگون هویج فریز شده در آشپزی

هویج فریز شده کاربردهای بسیار متنوعی در آشپزی دارد. این سبزی برای تهیه سوپ های مختلف مانند سوپ سبزیجات، سوپ جو و سوپ هویج زعفرانی به شدت ایده آل است. در این غذاها بافت نرم هویج فریزر شده حتی می تواند مزیت محسوب شود، زیرا به غلظت سوپ کمک می کند. هویج فریز شده برای پخت پلوها مانند پلو هویج و عدس پلو نیز مناسب است. طعم شیرین طبیعی هویج با برنج ترکیب شده و غذایی خوشمزه ایجاد می کند. همچنین می توانید از هویج فریز شده برای تهیه کیک هویج استفاده کنید. در کیک ها بافت هویج اهمیتی ندارد و فقط طعم و رطوبت آن مهم است.

منبع : آرگا