ترشی پیاز جعفری معمولاً به عنوان مکمل غذاهایی مانند کباب، آبگوشت، خوراک های سنتی و حتی برخی غذاهای خانگی استفاده می گردد. برای تهیه این ترشی، معمولاً از پیازهای ریز یا خلالی، جعفری تازه خرد شده، سرکه (که می تواند سفید یا قرمز باشد)، نمک و در برخی موارد کمی فلفل یا گلپر استفاده می شود. ترکیب بی نظیر عطر خوش جعفری با طعم تند و ملایم پیاز، طعمی متوازن و دلپذیر را به وجود می آورد که باعث تحریک اشتها می شود و طرز تهیه ترشی پیاز جعفری نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه ترشی پیاز جعفری با طعم عالی
این ترشی مانند ترشی بادمجان و موسیر، ترشی ریواس و ترشی جوانه ماش پرطرفدار و مجبوب است و علاوه بر آن که به خوبی طعم غذاها را تقویت می کند، به دلیل برخورداری از مواد مغذی مانند پیاز و جعفری، سرشار از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها، به ویژه ویتامین C می باشد. پیشنهاد می شود که پس از تهیه، ترشی برای مدت چند روز در یخچال بماند تا طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
مواد لازم:
- پیاز ریز سفید : یک کیلو
- جعفری تازه : دویست و پنجاه گرم
- سرکه
- تخم گشنیز
- نمک
مراحل تهیه:
ابتدا پوست پیازها را جدا کرده و آن ها را شسته و خشک کنید. پس از آن، پیازها را به صورت خلالی برش بزنید.
جعفری را تمیز کرده، ساقه های ضخیم آن را جدا کرده، شسته و سپس به صورت ساطوری خرد می کنید.
تخم گشنیز را به طور ملایم در هاون پودر کرده (به گونه ای که به صورت کامل آسیاب نشود، بلکه تنها کمی نرم شود) و با پیاز و جعفری خرد شده ترکیب کنید. این مواد را به خوبی مخلوط کرده تا عطر و طعم ها به طور کامل با یکدیگر ترکیب شوند.
مخلوط به دست آمده را در شیشه های تمیز و خشک پر کنید. سعی کنید شیشه ها را تا حد ممکن با مواد پر کنید تا سرکه کمتری لازم باشد و ترشی رقیق نشود.
به هر شیشه یک قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و سپس سرکه را تا لب شیشه بریزید. درب شیشه ها را محکم ببندید.
شیشه ها را درون یک قابلمه قرار داده و آن را با آب پر کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید برای مدت حدود سه ساعت آرام جوش بزند.
پس از گذشت این زمان، ترشی آماده است. این ترشی را می توان همراه با کباب ها، ساندویچ ها، برگر، خوراک های ربی، آبگوشت یا حتی برنج های مخلوط مصرف کرد.
منبع : آرگا
