پلو شاه عباسی یک پلو مجلسی ویژه و قدیمی بوده که از اوایل نیز تهیه می شده است. در این بخش با طرز تهیه پلو شاه عباسی آشنا خواهید شد. دستور تهیه این پلو بسیار ساده است.
پلوی شاه عباسی طعم متنوعی از پلوی اصیل ایرانی:
این پلو اغلب در میان درباریان سرو و طبخ می شده از یک پلوی اصیل و ایرانی که بسیار مقوی می باشد. طرز تهیه پلو بلغور و پلو بحرینی را در این بخش مطالعه می کنید.
مواد اولیه:
- برنج: ۳ پیمانه
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- پیاز: ۲ عدد
- لپه: ۱ پیمانه
- پودر دارچین: به میزان لازم
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه پلو شاه عباسی:
برای داشتن این پلو رستورانی مخصوص باید ابتدا برنج را از شب قبل خیس کنید تا دانه برنج بلند شود. لپه ها را نیز از شب قبل خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات آن گرفته شود.
درون قابلمه ای مقداری آب ریخته و روی حرارت بگذارید و زمان دهید تا بجوشد. در ادامه لپه های خیس شده را به آب جوش اضافه کرده درب قابلمه را قرار دهید و زمان داده تا لپه‌ها نرم شود. درون تابه ای مقداری روغن ریخته پیازهای نگینی شده را درون آن تفت دهید.
گوشت ها را به تیکه های ریز تقسیم کرده و به همراه پیاز درون تابه ریخته و تفت داده و تا رنگ گوشت ها عوض شده و بوی آن بهتر شود. مقداری ادویه فلفل، زردچوبه و نمک به مواد گوشت زده و بعد از اینکه عطر آن بلند شد، باید رب گوجه فرنگی را درون آن تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود. مواد گوشت را باید به لپه ها اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید تا با حرارت ملایم پخته شود.
در قابلمه دیگر مقداری آب ریخته روی حرارت بگذارید و بعد از اینکه جوشیده شد به آن برنج را اضافه کنید. برنج نرم شده را آبکش کرده و کنار بگذارید. کف قابلمه را روغن ریخته مقدار ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ نان قرار دهید و روی آن برنج ها را بریزید.
روی لایه اول برنج مقداری زعفران ریخته و از مواد گوشت آماده شده روی پلو بریزید. باقی پلوها را نیز ریخته و بعد از اینکه تمام شد، روی آن را دم کنی قرار دهید و روی حرارت بگذارید.
حالا یک پلوی محبوب دارید و می توانید در مهمانی‌های خود این پلو را سرو کنید. طرز تهیه پلوی شاه عباسی به همین سادگی بوده و یک پلوی مرغوب و اصیل ایرانی است.
نکات پخت پلو:
در آماده سازی این پلو می توانید به یک سری از نکات بیشتر توجه کنید. برای اینکه لپه و گوشت شما به خوبی پخته شود، می توانید رب و نمک را در مرحله آخر اضافه کنید. این کار موجب شده تا پخت گوشت و لپه ها سریع تر انجام شود و یک مواد نرم درون پلو داشته باشید.
منبع : آرگا
