ترشی شور یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار است که شما می توانید آن را در منزل تهیه کنید در ادامه مطلب طربقه ساخت شور را به صورت مرحله به مرحله به شما دوستان عزیز و گرامی آموزش می دهیم.
شور با انواع سبزیجان معطر و گل کلم و هویج و خیار و … تهیه می شود. ترشی شور مانند ترشی مخلوط بسیار خوشمزه و خوش طعم است.
مواد مورد نیاز برای ۵ دبه ۲ کیلویی
هوج : ۲ کیلو
گل کلم : ۲.۵ کیلو
فلفل سبز تند : ۲۵ گرم
سیر : یک بوته
خیار : ۲ کیلو
سرکه : ۱.۵ لیوان برای هر دبه
نمک : به میزان هر یک لیوان آب ۱ قاشق غذا خوری
شوید و نعنا خشک : ۱۰ قاشق غذا خوری ( ۵ قاشق از هر کدام )
آب : به میزان لازم
طرز تهیه شور در منزل
در مرحله اول خیار و هویج را به صورت حلقه ای یا به شکل دلخواه خود خرد کنید.
گل کلم ها را هم در ابعاد کوچک قطعه قطعه کنید. سپس گل کلم ها را با دقت بشویید و در درون صافی قرار دهید تا آب آن ها به خوبی گرفته شود.
مقدار آب و نمک مورد نیاز برای ترشی شور را در قابلمه ای مناسب بریزید و وقتی که آب به دمای جوش رسید و چند جوش زد قابلمه را از روی حرارت گاز بر می داریم. در ادامه خیار و هویج و گل کلم شسته شده را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
در درون دبه ها یک قاشق غذا خوری شوید و یک قاشق غذا خوری نعنا و سیر له شده بریزید. سپس خیار و گل کلم و هویج را بر روی مخلوط نعنا و سیر و شوید بریزید و فلفل ها را در درون دبه ها بریزید سپس ۱.۵ لیوان سرکه بر روی هر کدام از دبه ها بریزید.در مرحله آخر روش تهیه شور آب نمک را به دبه ها اضافه کنید و درب دبه ها را به خوبی ببندبد.دبه ها را در مکان خشک قرار دهید ترشی شور به مدت یک هفته یا ده روز جا می افتد.
نکاتی برای طعم و مزه بهتر شور
- حبه سیر را می توانید در شور به صورت کامل استفاده کنید.
- می توانید از ترخون و ریحان به جای شوید و نعنا خشک استفاده کنید.
- بریا طعم بهتر شور می توانید از سبزی های معطر تازه استفاده کنید.
- سبزجات مورد استفاده در شور مطابق ذائقه شما است و شما می توانید از کرفس نیز درساخت شور استفاده کنید.
- اگر در محل گرم زندگی می کنید شور را بعد از اینکه جا افتاد در درون یخچال قرار دهید تا خاب نشود و کپک نزند.
دستور تهیه شور مخلوط خوشمزه
برای آشنایی با دستور تهیه این نوع ترشی خانگی محبوب و خوشمزه ایرانی پیشنهاد می کنیم تا پایان این مطلب همراه ما شوید.
مواد مورد نیاز
- کرفس/ ۲۵۰ گرم
- میوه/ ۲۰۰ گرم
- هویج/ ۲۵۰ گرم
- کلم برگ/ ۲۵۰ گرم
- سیب مخصوص ترشی/ ۲۰۰ گرم
- خیار قلمی کوچک/ ۲۰۰ گرم
- فلفل تند/ ۱۰۰ گرم
- لوبیا سبز/ ۲۰۰ گرم
- نمک/ ۲۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی/ ۲۰ عدد
- بادمجان قلمی/ ۵ عدد
- سرکه سفید/ یک پیمانه
- آب/ ۲ لیتر
- سبزیجات (نعناع، شوید، ترخان، برگ کرفس و جعفری)/ ۲۵۰ گرم
روش تهیه شور مخلوط
در ابتدا هویج، گل کلم، کرفس، لوبیا سبز، سیب، خیار و فلفل را بعد از شست و شو و خشک کردن در اندازه و مدلهای دلخواه خرد کنید.
سپس سبزیجات را نیز به خوبی بشویید و بگذارید تا آب آنها کشیده و خشک شوند. بادمجان ها را با پوست به صورت حلقه ای برش بزنید و در داخل ظرفی که آب جوش و نمک ریخته اید، اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بمانند تا تلخی و رنگ آنها گرفته شود. سپس بادمجان ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
مخلوطی از آب و نمک را درست کنید و آن را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، بعد از اینکه آب به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و سپس حرارت زیر آن را خاموش کنید و بگذارید تا مخلوط آب و سرکه سرد شود و بعد آن را از داخل یک پارچه نازک عبور دهید تا ناخالصی های آن گرفته شده و صاف شود.
در آخرین مرحله از طرز تهیه شور مخلوط، همه موادی را که برای ترشی شور مخلوط آماده و خرد کرده اید درون ظرفی تمیز و خشک بریزید و بعد سبزیجات را به آن اضافه کنید، سپس آب و سرکه سرد شده را روی آن بریزید تا ظرف پر شده و روی مواد را بپوشاند، در آخر درب ظرف را ببندید و آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز در محلی مناسب قرار دهید تا جا بیفتد.
ترشی شور را می توانید همانند خیار شور در کنار ماکارونی و کوکو سیب زمینی و هر نوع غذای دلخواهی میل کنید. همانطور که در این مطلب مشاهده کردید طرز تهیه شور در منزل با آسان ترین روش امکان پذیر است. برای آموزش انواع شور کلیک کنید.
منبع : آرگا
