طرز تهیه حلوای انبه؛ دسری خوش رنگ و متفاوت با عطر استوایی

یکی از جذاب ترین و در عین حال متفاوت ترین انواع حلوا، حلوای انبه است. دسری که عطر، طعم گرم و استوایی انبه را با بافت لطیف و کلاسیک حلوا پیوند می زند. این دسر نه تنها به دلیل رنگ زیبا و خیره کننده اش، بلکه به خاطر طعم سبک و دلچسبش، انتخابی عالی برای پذیرایی های خاص و  یک دسر مجلسی با بافت لطیف در میهمانی های تابستانه محسوب می شود. طرز تهیه حلوای انبه دشوار نیست و با چند تکنیک ساده، می توانید به نتیجه ای فوق العاده ای حرفه ای برسید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای انبه آشنا می شوید.

مواد لازم

مواد لازم جهت تهیه حلوای انبه به شرح زیر است:

• آردی قنادی: 1/2 پیمانه
• شیر: 3/2 پیمانه یا 130 گرم
• زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
• روغن مایع و کره: مجموعا 50 گرم
• شکر 5/1 پیمانه
• انبه پوره شده: 1 پیمانه
• هل پودر شده 2/1 قاشق چای خوری
• خلال بادام برای تزئین

طرز تهیه حلوای انبه

در ادامه این مقاله مراحل تهیه حلوای انبه را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید در خانه دسری حرفه ای و خوش طعم تهیه کنید.

مواد اولیه و نکات انتخاب انبه مناسب

برای داشتن بهترین طعم، انتخاب انبه در تهیه این حلوا نقش تعیین کننده دارد و باید حتما از انبه های کاملا رسیده، نرم و بسیار شیرین استفاده کنید. علاوه بر انبه، استفاده از آرد گندم با کیفیت (الک شده) و گلاب مرغوب برای ایجاد عطر سنتی حلوا ضروری است. میزان شکر را نیز باید با توجه به شیرینی طبیعی انبه ها تنظیم کنید، زیرا انبه های رسیده قند بالایی دارند و ممکن است به مقدار شکر کمتری نسبت به دستورالعمل های معمولی نیاز داشته باشید. همچنین، ترکیب کره و روغن مایع باعث می شود بافت حلوا هم طعمی غنی داشته باشد و هم در ظرف به خوبی فرم بگیرد.

آماده سازی پوره انبه و شهد مخصوص

ابتدا انبه ها را پوست گرفته و گوشت آن ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و سپس با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن، آن ها را به یک پوره کاملا نرم، یکدست و بدون تکه های درشت تبدیل نمایید. این پوره غلیظ را کنار بگذارید و به سراغ تهیه شهد بروید که باید شامل شکر، آب زعفران دم کرده و مقدار کمی گلاب باشد تا عطر استوایی انبه را در کنار طعم سنتی حلوا حفظ کند. شهد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود، اما نیازی به غلیظ شدن زیاد آن نیست. همین که دانه های شکر ناپدید شوند کافیست. در نهایت، پوره انبه را به این شهد اضافه کنید تا طعم ها با هم ترکیب شده و دمای آن ها با هم هماهنگ شود.

تفت دادن آرد و رسیدن به رنگ دلخواه

آرد را حتما از قبل دو بار الک کنید تا گلوله ای در آن باقی نماند و سپس آن را در یک تابه مناسب با حرارت بسیار ملایم شروع به تفت دادن کنید. آرد باید به آرامی رنگ عوض کند و بوی خامی آن کاملا از بین برود، بدون اینکه بسوزد. تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که آرد به رنگ کرم روشن یا نخودی در آید. پس از رسیدن به رنگ مطلوب، آرد را دوباره الک کنید تا از یکنواختی آن برای مرحله ترکیب نهایی اطمینان کامل حاصل شود.

ترکیب آرد با روغن و پوره انبه

در این مرحله، کره و روغن مایع را به آرد تفت داده شده اضافه کرده و با هم ترکیب کنید تا بافت آن شبیه به ماسه خیس شود. حرارت را در پایین ترین حد ممکن نگه دارید تا آرد و روغن به خوبی به خورد هم بروند و رنگ آن براق شود. سپس، ترکیب شهد و پوره انبه که از قبل آماده کرده بودید را به تابه اضافه کنید. هنگام اضافه کردن شهد، سریع و مداوم هم بزنید تا از ایجاد گلوله در حلوا جلوگیری شود و رطوبت شهد کاملا به خورد آرد برود.

مرحله نهایی پخت

پس از اضافه کردن پوره انبه و شهد، حلوا را به صورت مداوم روی حرارت ملایم هم بزنید تا شروع به جمع شدن در مرکز تابه کرده و از دیواره ها جدا شود. سعی کنید دسته های تابه را بگیرید و حلوا را به طرفین حرکت دهید تا خودش را جمع کند، به این تکنیک سنتی “گهواره کردن” می گویند. در این وضعیت، حلوا از تابه جدا شده و به شکل یک خمیر منسجم و لطیف در وسط تابه قرار می گیرد که نشانه پخت کامل است.

نحوه سرو، تزئین و نگهداری اصولی

حلوا را تا زمانی که هنوز گرم است در ظرف مورد نظر بکشید و با پشت قاشق یا کاردک مخصوص، سطح آن را کاملا صاف و یکدست کنید. برای تزئین می توانید از پودر بسته یا خلال بادام استفاده کنید. در نهایت برای نگهداری، آن را در ظرف درب دار قرار داده و در یخچال بگذارید تا طعم ها به خوبی در هم ادغام شده و بافتی عالی پیدا کند. در صورت تمایل نیز می توانید چند قطره گلاب یا هل به آن اضافه کنید.

امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه حلوای خرمالو، طرز تهیه حلوای کدو و طرز تهیه حلوای یونانی را نیز مطالعه فرمایید.

منبع : آرگا