دسته ها
جمعه ۲۶ بهمن ۱۴۰۳

آشنایی با مهمترین خواص آرد گندم و مزایای استفاده از آن

  • بهجت فلاح
  • ۲ اردیبهشت ۱۴۰۲
  • ۰

آرد گندم از قدیم تا کنون در زندگی ما نقش مهمی داشته است و یکی از رایج ترین غلات در سبد غذایی تمام دنیا به ویژه ایرانی ها محسوب می شود. این محصول از دانه های گندم تهیه می شود و در مقایسه با سایر آردها کاربردهای فراوانی دارد. این محصول از گندمیان و خانواده گرامینه ها محسوب می شود و طول عمر آن یک سال است. جالب است بدانید بیشترین میزان کشت و تجارت در جهان بعد از ذرت به گندم اختصاص دارد. گندم ها به انواع مختلفی تقسیم می شوند که متداول ترین آن ها گندمی است که با آن نان پخته می شود. بر همین اساس در این مقاله قصد داریم با خواص آرد گندم کامل و سبوس دار بیشتر آشنا شویم. بنابراین تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

گندم یکی از رایج ترین و متداول ترین انواع غلات در جهان می باشد که بعد از ذرت بیشترین میزان کشت و تجارت در دنیا را به خود اختصاص داده است. همه قسمت های گندم از لایه بیرونی یا سبوس گرفته تا دانه آن، سرشار از خواص و انرژی می باشد و همین امر این محصول را به یکی از پر کاربردترین و پر مصرف ترین محصولات جهان تبدیل کرده است. ریشه این محصول شگفت انگیز و پر خاصیت در جنوب غرب آسیا قرار دارد. اما امروزه در تمامی نقاط دنیا کشت می شود و توسط عموم مردم مورد استفاده قرار می گیرد. به طور معمول از گندم برای تهیه و پخت انواع نان، شیرینی و کیک استفاده می شود. با این حال اگر می خواهید از خواص آرد گندم بهره مند شوید، بهتر است آرد گندم کامل یا سبوس دار مصرف کنید.

در حقیقت مصرف آرد گندم کامل موجب کاهش کم خونی، التهاب مزمن، بهبود مشکلات بارداری و شیردهی، سستی و ضعف، چاقی و کاهش احتمال نازایی می شود. در ادامه مطلب همراه ما باشید تا با خواص شگفت انگیز آرد گندم بیشتر آشنا شویم.

آرد گندم چیست؟

احتمالا همه شما با آرد گندم آشنا هستید و در موارد مختلفی از آن استفاده می کنید. اما ممکن است این سؤال برای شما نیز پیش آمده باشد که چرا به این آرد، آرد گندم کامل می گویند؟ آرد گندم کامل چه ویژگی هایی دارد که در سایر آردها وجود ندارد؟ برای این که آرد گندم کامل را بشناسید، باید از مواد تشکیل دهنده آن مطلع شوید. منظور از آرد گندم کامل آردی است که شامل تمام اجزای دانه گندم، سبوس، جوانه پنهان و مغز یا اندوسپورم می باشد. در حقیقت در زمان تهیه آرد گندم کامل و هنگام تبدیل گندم به آرد، هیچ یک از اجزای آن جدا نمی شود. سبوس موجود در آرد گندم می تواند از تکامل گلوتن جلوگیری کند.

جالب است بدانید اگر خمیری که از آرد گندم تهیه شده است را با محلول رقیق شده نمک یا آب بشویید، پس از خارج شدن آرد، ماده ای چسبناک در ته ظرف می ماند که همان گلوتن آرد است. در حقیقت گلوتن همان ماده ای که موجب چسبندگی خمیر می شود. بهتر است بدانید هرچه میزان پروتئین موجود در آرد بیشتر باشد، به همان نسبت گلوتن آرد نیز بیشتر می شود. بر همین اساس می توان گفت آرد سنگین نسبت به آرد سبک گلوتن بیشتری دارد. هم چنین این آرد حاوی میزان زیادی سبوس می باشد؛ به همین خاطر رنگ آن مایل به قهوه ای است. به بیان دیگر هرچه میزان سبوس آرد گندم بیشتر باشد، رنگ آن تیره تر خواهد بود.

پروتئین موجود در آرد گندم کامل از نظر ارزش غذایی بسیار مغذی و مقوی بوده و باعث تولید انرژی می شود. در میان اجزای گندم، پوسته خارجی یا همان سبوس گندم بیشترین میزان پروتئین را دارد و منبع غنی ویتامین های گروه A، B، C و E می باشد.

خواص بی شمار آرد گندم سبوس دار

آشنایی با انواع آرد گندم

به طور کلی توصیه می شود اگر می خواهید از خواص آرد گندم بهره مند شوید، خوب است از آرد گندم سوبس دار یا کامل استفاده کنید. آرد گندم می تواند از مشکلاتی نظیر چاقی، التهاب مزمن، نازایی، کم خونی، سرطان سینه و … جلوگیری کند. هم چنین از آن جایی که جوانه گندم نزدیک به ۳ برابر بیشتر از گندم ویتامین B دارد، مصرف آن می تواند بیماری های پوستی، مشکلات گوارشی، بیماری های تنفسی و بیماری های قلبی و عروقی را کاهش داده و به حفاظت از قلب و تعادل سطح کلسترول کمک کند. در ادامه به انواع آرد گندم اشاره خواهیم کرد.

آرد گندم کامل یا سبوس دار

منظور از آرد گندم کامل یا سبوس دار، آردی است که از پودر شدن دانه کامل گندم بدون هیچ فراوری تهیه می شود و از فیبر بالایی برخوردار است. با این حال برای اطمینان از کامل بودن آرد گندم، بهتر است دانه های گندم را به آسیاب ببرید تا برایتان آرد کنند.

آرد سمولینا

از آرد سمولینا برای تهیه ماکارونی استفاده می شود و معمولا از نوع خاصی از گندم به نام دروم تهیه می شود. این آرد در مقایسه با سایر آردها درشت تر بوده و از پروتئین بیشتری برخوردار است. با این وجود هیچ گونه سبوسی ندارد.

خواص آرد گندم سبوس دار

آرد جوانه گندم

منظور از آرد جوانه گندم آردی است که از پودر کردن گندم جوانه زده تهیه می شود. از مهم ترین خواص جوانه گندم می توان به فیبر بالای آن اشاره کرد.

آرد سفید

آرد سفید به آردی گفته می شود که سبوس گندم یا پوسته گندم از آن جدا شده و تنها از نشاسته گندم یا قیمت درونی تهیه می شود. بهتر است بدانید این آرد فیبر ندارد. هم چنین جالب است بدانید میزان جدا کردن سبوس از آرد سفید به کاربری آن بستگی داشته و دارای درجات مختلفی است.

به طور معمول آردهای سفید استفاده شده در تهیه نان به ویژه نان سنگک و بیسکوییت ها حاوی مقداری سبوس گندم هستند. اما آردهای قنادی کمترین میزان سبوس را در میان آردهای سفید دارند. به ویژه آردهایی که برای تهیه زولبیا و بامیه مورد استفاده قرار می گیرند. این آردها به آرد درجه ۱ قنادی یا سه ستاره شهرت دارند و تا جای ممکن از سبوس جدا شده اند.

نگاهی به خواص آرد گندم

هنگامی که صحبت از خواص آرد گندم می شود، بیشتر خواص آرد گندم سبوس دار مد نظر است. چرا که بیشترین میزان ویتامین و مواد مغذی گندم در سبوس آن قرار دارد. به همین خاطر جدا کردن سبوس باعث به جا ماندن بخش نشاسته ای آن می شود و تقریبا بخش مهمی از خواص گندم را از بین می برد. از مهم ترین خواص سبوس گندم می توان به درمان اختلالات روده بزرگ و یبوست مزمن اشاره کرد. از آن جایی که آردهای مورد استفاده در صنایع غذایی بدون سبوس هستند و یا درصد سبوس آن ها بسیار کم است، به همین خاطر سبوس گندم به صورت جداگانه بسته بندی شده و به فروش می رسد. در ادامه به مهم ترین خواص آرد گندم اشاره خواهیم کرد.

کنترل چاقی

گندم دانه ای کامل است که می تواند از چاقی پیشگیری کرده و به کنترل وزن کمک کند. جالب است بدانید گندم در بدن زنان با بیشترین میزان اثرگذاری در کاهش وزن همراه است. مطالعات مختلف نشان داده است زنانی که در طولانی مدت از فراورده های حاوی گندم استفاده می کنند، به میزان بیشتری وزن خود را از دست می دهند. طبق تحقیقات مختلف، گندم کامل به جای نوع تصفیه شده آن، بهترین گزینه برای کاهش وزن می باشد.

مهم ترین خواص آرد گندم

پیشگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲

گندم سرشار از منیزیم است که برای چیزی نزدیک به ۳۰۰ آنزیم، همانند کوفاکتور عمل می کند. در واقع این آنزیم ها نقش زیادی در استفاده کاربردی بدن از انسولین و ترشح گلوکز دارند. گذشته از این ها، طبق مطالعات انتشار یافته در مجله آمریکایی تغذیه بالینی، مصرف مداوم غلات کامل به درمان دیابت و کنترل قند خون در سطح سالم کمک می کند. در این میان افرادی که به دیابت مبتلا هستند، می توانند گندم را جایگزین برنج کرده و از این طریق سطح قند خون خود را کنترل نمایند.

افزایش میزان انرژی

طبق گزارش مرکز تحقیقات مغز در دانشگاه نورث آمبریا انگلستان، گندم حاوی مقادیر زیادی ویتامین B است که همین مسئله باعث افزایش سطح انرژی در بدن می شود. از سوی دیگر این دانه ها حاوی کربوهیدرات های پیچیده ای است که با احساس سیری در طولانی مدت همراه است و انرژی شما را برای مدتی طولانی حفظ می کند.

پیشگیری از ابتلا به اختلالات متابولیک

مطالعات مختلف نشان می دهد بیماران مبتلا به اختلالات متابولیکی با مصرف گندم کامل، به طور معجزه آسایی بهبود یافته اند. این بدان معناست مصرف آرد گندم می تواند از بدن در برابر اختلالات متابولیکی محافظت کند.

جلوگیری از تشکیل سنگ صفراوی در بدن

همان طور که اشاره کردیم، گندم حاوی مقادیر زیادی فیبر می باشد. به همین خاطر حرکات روده را نرم و سبک می کند و به کاهش ترشح اسیدهای صفراوی کمک می کند. خوب است بدانید اسیدهای صفراوی، اصلی ترین عامل ایجاد سنگ کیسه صفرا هستند و نان و غلات کامل می توانند از تشکیل این سنگ ها جلوگیری کنند.

کاهش التهاب مزمن

دردهای روماتیسمی از جمله دردهایی است که معمولا افراد در سنین بالا از آن شکایت دارند. در واقع بتایین موجود در گندم به کاهش درد کمک می کند. علاوه بر این به میزان زیادی خطر ابتلا به بیماری هایی نظیر پوکی استخوان، دیابت نوع ۲، زوال شناختی و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

خواص باور نکردنی آرد گندم برای سلامتی

بهبود متابولیسم بدن

فیبر نقش مهمی در بهبود متابولیسم بدن دارد و از آن جایی که گندم حاوی میزان زیادی فیبر می باشد؛ به همین خاطر در این فرایند می تواند مؤثر واقع شود. فیبر موجود در محصولات تهیه شده از گندم کامل به بهبود متابولیسم بدن و تقویت روند گوارش در بدن کمک می کند.

برخورداری از فیبر بالا

فیبر موجود در نان گندم و غلات سبوس دار در کوتاه مدت می تواند از مشکلاتی نظیر ورم، یبوست، حالت تهوع و نفخ جلوگیری کند. مطالعات مختلف نشان داده است که فیبر موجود در گندم، به سلامت سیستم گوارش و حفظ نظم کمک می کند. از سوی دیگر گندم کامل به عنوان در دسترس ترین و محبوب ترین ملین در جهان شناخته می شود.

پیشگیری از حملات قلبی

بهتر است بدانید گندم کامل حاوی مقدار زیادی آنترولاکتون است که از بدن در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند. طبق تحقیقات صورت گرفته در مجله دانمارکی، زنانی که میزان زیادی غلات کامل مصرف می کنند، سطوح بالاتری از آنترولاکتون دفاعی را دارند. هم چنین مصرف گندم کامل به سم زدایی از کبد کمک کرده و سلامت روده را بهبود می بخشد. از سوی دیگر مصرف گندم کامل به داشتن خلق و خوی بهتر کمک کرده و سلامت پوست و مو را تضمین می کند.

جلوگیری از آسم در کودکان

آلرژی یکی از مشکلات شایع در دنیا می باشد که برای درمان آن تلاش های بسیاری صورت گرفته است. تحقیقات مختلفی در سراسر جهان بر روی آلرژی و آسم کودکان صورت گرفته است که نشان می دهد رژیم غذایی حاوی گندم، می تواند احتمال ابتلا به آسم را به میزان ۵۰ درصد کاهش دهد.

فواید باور نکردنی آرد گندم

فواید بی نظیر آرد گندم برای زنان

تحقیقات و مطالعات مختلف نشان داده است که خواص آرد گندم در بدن زنان بهتر از مردان عمل می کند. به همین خاطر سطح انرژی آن ها را افزایش داده و به کنترل وزن کمک می کند. از طرف دیگر مصرف گندم کامل می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را به میزان زیادی کاهش دهد. جالب است بدانید مصرف محصولات گندم تصفیه نشده موجب افزایش پروتئین و فیبر در رژیم غذایی بانوان یائسه می شود. همین موضوع به تعادل هورمونی، مدیریت و کنترل وزن و تسکین علائم بعد از یائسگی کمک می کند.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *