آشپزی آخر هفته با منوی ترکمنی را در ادامه برای شما بررسی می کنیم و یک ست غذایی بسیار خوشمزه را برای شما عزیزان بیان می کنیم تا بتوانید آخر هفته های خود را متفاوت ساخته و غذا های متنوعی را برای خود تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش اونش
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپ خوری
- گوجه فرنگی رنده شده ۳ عدد
- سیر ۳ حبه
- لوبیا چیتی نصف پیمانه
- نخود پخته شده نصف پیمانه
- نمک و ادویه ها به میزان لازم
- سیر داغ و پیاز داغ به مقدار نیاز
- پودر آویشن و پودر کاری به اندازه نیاز
- آرد یک و نیم پیمانه
طرز تهیه آش خوشمزه ترکمنی در خانه
برای این که بتوانید این آش خوشمزه را تهیه کنید ابتدا باید پیاز ها را نگینی خرد کرده و با گوشت ها تفت دهید. زمانی که این دو با یک دیگر خوب تفت خوردند و رنگ گوشت ها تغییر کرد می توانید رب و گوجه فرنگی ها را به این مواد اضافه نمایید. برای این که طعم رب خام گرفته شود مقداری باید با روغن و پیاز و گوجه ها سرخ شود و بعد به آن مقداری سیر اضافه کنید.
در این مرحله باید مقداری آب به مواد اضافه کرده و حرارت آن را کم کنید و بگذارید مواد با یک دیگر پخته شوند. در این میان می توانید برای این که آش به خوبی جا بیفتد نخود ها و لوبیا های پخته شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
رشته های این آش را باید در خانه تهیه کنید و برای این کار ابتدا باید مقداری آرد و آب را با یک دیگر ترکیب کرده و خمیر درست کنید و با وردنه این خمیر را باز کرده و به صورت رشته های نازک برش بزنید. زمانی که همه مواد پخته شد می توانید این مواد را به آش اضافه کنید و آش را خوب هم بزنید تا رشته ها بپزد.
برای این که آش شما طعم خوبی داشته باشد باید نمک و ادویه ها را در مرحله پایان اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آش را سرو کنید. برای تزیین این آش می توانید از سیر داغ و پیاز داغ استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه چکدرمه
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- پیاز دو عدد
- برنج ۳ لیوان
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری
- دارچین، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان نیاز
- روغن به اندازه لازم
طرز تهیه غذای خوشمزه ترکمنی به نام چکدرمه
جالب است بدانید که پیاز یکی از اصلی ترین موادی می باشد که در آشپزی ایرانی ها استفاده می شود و ابتدای هر کاری باید آن ها را خرد کرده و سرخ کنید. بهتر است این پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید تا شکل جالبی به پلو شما بدهد. زمانی که پیاز ها سرخ شدند و کمی سبک شدند می توانید گوشت ها را نیز به آن ها اضافه کنید.
برای این که غذای شما خوشمزه تر شود نیاز است تا به سراغ گوشت گوسفندی بروید و ماهیچه ها را انتخاب کنید. استفاده از ماهیچه در این غذا می تواند طعم بسیار بهتری به آن بدهد. باید بگذارید گوشت همراه با پیاز ها به خوبی سرخ شود و بعد از آن می توانید رب را اضافه کنید و قبل از این که آب را به این مواد اضافه کرده و اجازه بدهید خوب بجوشد بهتر است برای چند دقیقه رب را درون روغن به خوبی سرخ کنید در غیر این صورت بوی بد آن ممکن است بر روی طعم غذای شما تاثیر داشته باشد.
باید بگذارید که غذا حدودا ۳ ساعت بپزد و بعد از این مدت زمان می توانید نمک و فلفل و دارچین را به آن اضافه کنید و طعم بد گوشت را بگیرید. یادتان باشد که آب این مواد نباید کشیده شود زیرا باید برنج را در آن بپزید.
بعد از این که گوشت ها پخته شدند می توانید برنج های خام را به آن ها اضافه کنید و برنج را به صورت کته تهیه کنید. بعد از این که برنج شما آماده شد می توانید آن را درون دیس سرو کرده و با گوشت ها آن را تزیین نمایید.
در قدیم از دارچین در پخت این غذا استفاده نمی شد ولی امروزه برای این که بتوانند بوی بد و طعم زهم گوشت گرفته شود دارچین را به این غذا اضافه می کنند و اگر دوست ندارید می توانید از آن استفاده نکنید.
مواد لازم برای تهیه پیشمه
- شکر یک پیمانه
- شیر یک پیمانه
- تخم مرغ دو عدد
- کره یک قاشق غذا خوری
- بکینگ پودر یک قاشق غذا خوری
- گلاب یک قاشق غذا خوری
- وانیل به میزان نیاز
- آرد به اندازه لازم
طرز تهیه این دسر خوشمزه
برای تهیه پیشمه باید مقداری آرد را الک کرده و کنار بگذارید زیرا نیاز است تا مقداری از آرد اضافه کنید که خمیر به دست شما نچسبد بنابراین مقدار دقیقی برای آرد در نظر گرفته نشده است زیرا ممکن است آرد شما متفاوت باشد و به مقدار کم تر یا بیش تری به آرد نیاز داشته باشید.
در مرحله بعدی باید کره را باز کنید و به همراه شکر و تخم مرغ ها و وانیل در یک ظرف ریخته و آن را خوب هم بزنید. تا جایی باید هم زدن را ادامه بدهید که مواد کرم رنگ شده و حجم بگیرد.بعد از این که تخم مرغ ها آماده شد نیاز است تا شیر و گلاب را نیز به آن اضافه کرده و یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا مواد به خوبی با یک دیگر ترکیب شده و بعد آرد را یک بار با بکینگ پودر مخلوط کرده و یک بار دیگر الک کنید و کم کم به مواد اضافه نمایید.
بهتر است آرد را تا جایی به مواد اضافه کنید که خمیر سفت شده و به دست شما نچسبد. این روش نیازی به استراحت ندارد و شما می توانید بدون این که زمان زیادی برای این کار بگذارید و می توانید در کم تر از ۳۰ دقیقه این دسر خوشمزه را تهیه کنید. برای این که این پیشمه ها را سرخ کنید بهتر است از یک شیرجوش استفاده کنید زیرا سرخ کردن این خمیر ها نیاز به روغن زیادی دارد و باید کاملا در روغن غوطه ور شوند.
باید مقداری روغن را درون شیر جوش بریزید و بگذارید خوب داغ شود و بعد به اندازه گردو از خمیر جدا کنید و درون روغن سرخ کنید. بعد از این که مواد کاملا سرخ شد می توانید به راحتی آن ها را با هر چیزی که دوست دارید تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه دسر ترکمنی
- در نظر داشته باشید که در حین پختن این دسر باید از حرارت ملایم استفاده کنید در غیر این صورت ممکن است دسر شما حالت سوختگی پیدا کند و طعم آن عوض شود.
- بهتر است در حین تهیه خمیر این دسر از مقدار کره زیاد استفاده نکنید و همان میزانی که گفته شده کافی می باشد.
- اگر می خواهید یک پیشمه خوب را شناسایی کنید باید بدانید که در حین سرخ شدن روی آن ترک بر می دارد.
- در نظر داشته باشید که این میزان شکر برای یک شیرینی متعادل می باشد و اگر دوست دارید پیشمه های شیرین تر داشته باشید می توانید به اندازه ای که دوست دارید شکر را افزایش دهید.
- اگر می خواهید پیشمه های لطیف تری داشته باشید به جای استفاده از یک پیمانه شیر می توانید نصف پیمانه شیر و نصف پیمانه ماست استفاده کنید.
در ادامه می توانید پیشنهاد های آشپزی آخر هفته را مانند منوی بوشهری و منوی غذا های مازندرانی را مشاهده کرده و اطلاعات خود را در این موارد نیز افزایش دهید.
منبع : آرگا
