اگر از علاقمندان به غذاهای سنتی مخصوصا آبگوشت هستید. می توانید آبگوشت ترکی را هم امتحان کنید. این غذا بسیار خوشمزه و مقوی است. برای آشنایی با طرز تهیه آبگوشت ترکی با این مطلب همراه ما باشید.
آبگوشت ترکی همچون پیده گوشت و پاچانگای گوشت یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه کشور ترکیه است که دستور تهیه آن نیز به رسپی اصلی آبگوشت کشور ما شباهت دارد. تنها تفاوت آن حذف لوبیا و استفاده از نخود می باشد که با اضافه کردن اندکی سبزی معطر خشک یا تازه طعمی فوق العاده پیدا می کند.
آبگوشت ارزش غذایی بالایی داشته و فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. گوشت و حبوبات درون این غذا به دلیل داشتن پروتئین و آهن برای افراد لاغر و مبتلا به کم خونی خیلی مفید است. همچنین تقویت کننده سیستم ایمنی بدن نیز می باشد. بهتر است آبگوشت را با پیاز یا ترشی مصرف کرد چرا که پیاز حاوی پتاسیم است و برای افرادی که به فشار یا چربی خون مبتلا می باشند سودمند است.
به این ترتیب باید گفت این غذای سنتی بسیار مقوی و خون ساز بوده که می توان آن را با گوشت گوسفندی یا هر نوع گوشت دیگری طبخ کنید و به دلخواه در آخر پخت؛ لیمو عمانی یا رب لیمو عمانی اضافه کنید و همراه با سبزی خوردن و ترشی مورد علاقه سرو نمایید. در ادامه با طرز تهیه آبگوشت ترکی آشنا می شوید.
مواد لازم
- نخود: دو پیمانه
- گوشت گوسفندی با چربی: نیم کیلو
- پیاز: دو عدد
- سیب زمینی: دو عدد
- چوب دارچین: یک تکه
- رب: دو قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی : یک عدد
- سبزی خشک معطر: یک قاشق غذاخوری
- نمک-زردچوبه- فلفل سیاه و پودر سیر به میزان لازم
آشنایی با طرز تهیه آبگوشت ترکی
قبل از شروع آشپزی اول نخود را خیس کنید. بهتر است نخود به مدت ۱۲ ساعت خیسانده شود و در این زمان چندبار آب نخود را عوض کرده تا نفخ آن رفع شود. بعد آبکشی کنید.
لیمو عمانی را از وسط دو نیم کرده و درون آب گرم قرار داده تا تلخی آن گرفته شود.
در ادامه درون قابلمه مدنظر مقداری روغن ریخته و گوشت را در حدی که تغییر رنگ دهد تفت دهید. بعد پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن نگینی خرد کنید و همراه با گوشت خوب تفت دهید تا سبک شود.
سپس ادویه ها و پودر سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه ها درآید.
بعد نخود را همراه با سبزی معطر و چوب دارچین اضافه کرده و روی مواد آب جوش بریزید. سپس اول حرارت را زیاد نموده تا آب جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید نخود و گوشت خوب بپزند.
هر چند مدت یک بار آب آبگوشت را چک کرده و هنگامی که گوشت نیم پز شد چوب دارچین را بیرون بیاورید.
حالا درون یک تابه مقداری روغن ریخته و رب را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. بعد سیب زمینی ها را پوست گرفته و به اندازه درشت خرد نمایید و همراه با رب به مواد اضافه نموده و نیم ساعت زمان بدهید تا سیب زمینی ها خوب بپزند و در آخر نمک و لیمو عمانی را اضافه کرده و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بپزد و بعد از به روغن افتادن آبگوشت ترکی آن را سرو نمایید.
نکات طلایی تهیه آبگوشت ترکی
- در صورت تمایل می توانید یک فلفل تند را به آبگوشت اضافه نمایید.
- می توانید به جای سبزی معطر خشک از سبزی معطر تازه استفاده کرد اما سبزی خشک معطر، عطر بیشتری دارد.
- به جای پودر سیر می توانید از سیر تازه استفاده کنید.
- می توانید پس از پخت چربی را کوبیده و درون آبگوشت بریزید.
منبع : آرگا
